engedélyével a tortilla chips guacamole Y kakaslevél , az tacok Ezek a mexikói utcai ételek, amelyek a legtöbb határt lépték át.
Talán emiatt is az egyik leginkább érintett a ínyenc fúziók és a "szennyeződés" a legtisztább tex-mex stílusban.
Sok helyen előfordul Madrid , kivéve ezekben az új taqueriákban, mely listáról nem hagyhattunk ki egy klasszikus nassolni valót sem, ami most újult meg étlapján.
A MEX KONYHABÁR (Carr. de Canillas, 138)
A taco az étlap egyik sztárja A Mex Kitchen Bar (a régi Cantina Roo evolúciója), a mexikói, amely megnyílt a városban, hogy megmutassa, a hagyományos recepteken túl is van élet. És mégis hogy úgy legyen fantasztikus mint a legeredetibb taqueria.
Ez történik, ha valaki ragaszkodik ahhoz, hogy dolgokat (nagyon) jól csináljon, a mexikói alapanyagokat és recepteket nemzeti termékünk legjavával kombinálva.
Más szavakkal: pirított garnélarák taco hagymával grillezett sajttal kukorica tortillán. Vagy a cochinita pibil taco, klasszikus: kemencében főtt sertéshús fűszerekkel, xnipeccel tálalva.
És bár ma azt ajánljuk A Mex Kitchen Bar a tacóknál nem hagyhatjuk figyelmen kívül az étlapjukon szereplő egyéb javaslatokat is, mint pl ropogós füle tamarind szósszal és morita chilivel; vegyes cohinita pibil, cuitlacoche és ökörfarkkóró krokett; vagy a Madridi stílusú pacal lábbal és orral, chorizóval, fekete pudinggal és „mex” érintésével , a legjobb példa arra a nagyszerű párra, akik mexikói és mediterrán konyhát készítenek ebben a menzán.
MAWEY TACO BÁR (Old, 6)
Mawey nem akármilyen taqueria, hanem egy aláírás taqueria . Ez azt jelenti, hogy itt az étlap hagyományossága megengedi az alkalmi engedélyt, a pörkölteket és a mexikói konyha jellegzetes alapanyagait a legjobb spanyol termékekkel kombinálva.
Fúzió, igen, de kritériumokkal és nagy tisztelet ennek az utcai ételnek. Modern is, de nagyon távol áll a tex-mextől. Pontosítandó: a hagyományosabb részben , cochineal pibil taco X'nipeccel -a Yucatán-félszigetről származó szósz-, kormányzó Oaxaca sajttal és kikoporral, ill. al pastor taco újhagymával, ananásszal és korianderrel.
És a séf legszemélyesebb bélyegével füles és tintahal tacos habanero chili szósszal, ropogós tőkehal, mulatto chilivel és avokádós romescu szósszal, pofa poblano chili szósszal és kerttel. Y fokozottan ügyeljen az off-kártyára, mert ők azok közé tartoznak, akik nem okoznak csalódást.
TEPIC (Ayala, 14)
Itt nincs helye a fúziónak. És szeretjük. A konyhában, ahol gyakorolnak A Tepic népszerű, hagyományos, mint az anyák és a nagymamák mindig is . De igen, átdolgozva és aktuális és modern látásmóddal bemutatva, ezért vagyunk a 21. században és több mint 9000 kilométerre Mexikóvárostól.
Van vakond, tortilla chips, házi tortilla - búza és kukorica -, aguachile és természetesen taco. Kidolgozásaik pedig azok közé tartoznak, amelyek órákon át készülnek a tűzön „karaj-karaj”-ban, olyan autentikus alapanyagokból, hogy saját maguk termesztik az ávilai kertjükben – a chili paprikától az avokádóig –.
A kártya királyai a tacos al pastor , hagyományos módon pácolt hússal, nád ecettel főzve, szénen grillezve ugyanúgy, mint Mexikóban - tipikus csúcsban, száz százalékban kézművesen és kiváló minőségű hússal-.
Megosztják a menüt és a főszerepet a taco-val csirke tinga sült babbal , nak,-nek cochinita pibil , bélszínből grillezett hagymával, sajtos tortillába csomagolva, gombából és nopalesből, sőt még finom rántott haltaco is, Baja California receptje alapján. Mindegyik megérdemel egy-két falatot, és egynél több látogatást.
KÖSZÖNJÜK ATYA (José Ortega y Gasset, 55)
A Salamanca negyed, a José Ortega y Gasset utca magasságában, téglát cserélt Tulum strandjainak pálmái.
Ez Köszi apu, a mexikói, amely az esztétikát és a tengerparti hangulatot és legismertebb ételeit hozta a fővárosba. A taco mellett több mint tíz közül lehet választani - al pastor, carnitas, ropogós hal, cochinita pibil, csirke tinga …- és néhány öt quesadilla , az étlapot olyan ajánlatok egészítik ki, mint a tortilla chips, tamales, elote (kukoricacsutka), maja kukorica Esquites (hagyományos pörkölt kukoricaszemekből) és zöld chilaquiles csirkével.
Fontos jegyzet: itt nem barátkoznak az evőeszközökkel, és az ötlet az, hogy gyakorlatilag a teljes menüt kézzel fogyasszuk el, ugyanúgy, mintha egy tengerparti napon néznénk a Csendes-óceánt.
Tacos a hála pásztorának
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 és Botoneras, 7)
Jöttek, láttak és győztek. Tacos al Pastor Még mindig ők az ízek és az árak királyai (csak egy euró), mert kevés ilyen olcsó tacot ilyen jól megoldanak Madridban.
Már két üzletük is van a fővárosban, és a sorok mindig végtelenek, ezért javasoljuk a korai indulást. Ha egyszer bent van, lehet, hogy nem kapsz helyet, és állva vagy az utcán kell megenni, de megéri.
Kérje a menü bármelyik opcióját, bár most először látjuk, hogy ez nagyon világos: pulóver – a tehén bordáján lógó zsíros hús – cochineal pibil vagy csirke drót.
Az előadás olyan, mint a mexikói utcai bódékban, egyben és egy tányéron tálaljuk, citromszeletek (nekünk lime) kíséretében ízlés szerint díszítve.
Nincs hely - vagy idő - finomságokra vagy ínyenc bemutatókra, amelyek ide jöttünk, hogy kézzel együnk, és nagyon jól érezzük magunkat.
hagyományos és lenyűgöző
DF BAR (Larra, 23 és Leon, 31)
Esztétikája szerény, és talán ezért is került be bennünk először a szemen, majd később a gyomron keresztül. Mert a DF Bar rendelkezik a kis mexikói torteríák autentikus érintésével, ahol csak taco, quesadilla és ahogy a neve is mutatja, sütemények – félúton a hamburger és a párolt húsos szendvics között.
A taco házi készítésű, a töltelékek pedig nagyon jók. A cochinita pibilből, narancsban pácolt sertéshússal főzve, vagy a vakond csirkével, chili szósszal, dióval és csokoládéval.
Bár ha megéri Mexikóvárosba jönni, próbáljon ki egy másik tacot, mint a Madridban kínált: a vízbe fulladt csirke taco, egy sült kukorica tortilla csirkével töltött, zöld paradicsomszószba "fulladva" salátával, tejföllel és sajttal. Olyasmi, mint egy tányér taco szószban.
tombolaterem (Serrano, 52)
Nem új, de annyira jó, hogy mindig szerepelnie kell a legjobb madridi tacók listáján. És ez az, hogy minden, ami ennek az informális mexikói szobának a konyhájából kijön - a neves Punto MX kistestvére - Ez tiszta bűn, és mi jobb kifogás, mint az étlap megváltoztatása, hogy újra ajánljuk.
Az újdonságok között két taco: a soft shell, lágy héjú rákkal, intenzív babkrémmel, pasilla chilivel, lime-mal és ropogós friss sárgarépával . Vagy a vegetáriánus taco, falafel, menta, fekete olíva és joghurt alapú, igazán meglepő, hogy milyen ízletes Igen
Remekül passzol hozzá az új chipotle szószokhoz, és természetesen a házi guacamole és a házi márkájú sült tortilla chips mellé, amit egyébként elvitelre és otthon is el lehet venni – egyelőre csak az El Corte Inglés Gourmet Clubban árulják , de minden menni fog…–.