Flamingó kettőkor
Ma fejest ugrunk a szívébe Jerez de la Frontera hajlandó bejárni az utcáit, hogy jó számot adjon az ivásról. Ne mondják, hogy nem vagyunk bent gazdag borok földje . és úgy döntöttünk, hogy megtesszük üvegről pohárra Vagy jobb, dohánytól dohányig : elvégre ezek azok az autentikus templomok, ahol imádják a borokat, amelyeket olyan ügyesen dolgoznak ki délen.
A tabancók igazi szentélyek amelyből vezet század XVII hagyományt és hagyományt halmozva, ugyanazt, ami ősi helyiségeinek minden zugában érezhető. Akit minden kis kortynál érez.
Így az igazán hagyományostól húzva váltogatjuk a fino-t, az olorosót, az amontilladót és a harmadikat nassolnivalóval és olyanokkal, amelyek másik cante por bulerías.
Ne mondják, ó, Istenem! hogy nem a művészek országában vagyunk.
Ahhoz, hogy hiteles tabanco legyen, el kell adnia a sherry nagy részét, és csomagtartóban kell felszolgálnia
TOBACCO SAN PABLO, LÉLEK ÉS HAGYOMÁNY
Jézus ráteszi a borospoharat a bárpultra, és elenged minket: „Aha, itt van a kis barnád”. És ez nem" a barna "egyen kívül Oloroso és Muscatel keverék ezt nem nagyon tudjuk, hogy az idő miatt van-e – déli 12 óra –, de dicsőség íze van.
Az első korty elfogyasztása után ismét ugyanarra a farúdra helyezzük a poharat, mint a dédbátyja, a Manuel bácsi , ezen a napon helyezték el 1934 amelyben, azzal hatezer pezetát, amit a lottón nyert , lovagolt a tekintett az egyik legautentikusabb tabancó az egész városban . A bár mögött az akkori három csikk folytatja, 86 évvel később, és ömlesztett bort szolgálnak fel vásárlóik örömére. Ahogy a hagyomány diktálja. Igen Uram.
Mert bár igaz, hogy ma a kifejezés tabanco mindenféle bárba és kocsmába Jerezben , az hiteles , amelyik igazán megérdemli a nevet, az megfelel egy alapvető követelménynek: hogy az üzlet zöme Sherry borok értékesítése , és hogy ez közvetlenül a csomagtartóból szolgálják fel.
A dohány negyedik generációja tartja fenn a hely esszenciáját
Jézus azt mondja, hogy kevés dolog változott meg Szent Pál a három nemzedék során, amelyek eddig átvették az üzletet. Mert Manuel bácsit az apja követte, és maga az apja. Úgy tűnik, a bár mögött unokaöccse kezdi írni a a történet negyedik fejezete.
Néhány másik bikaviadal plakáttal együtt, amely továbbra is díszíti ennek a történelmi helyszínnek a falait San Miguel környéken , akasszon fel fekete-fehér fényképeket, amelyek foggal-körömmel ragaszkodnak a múlthoz. A 80-as években az apja úgy döntött bérbe adja a szomszédos helyiségeket , amelyet akkoriban a palackmosásra szántak, hogy az eredetihez adjuk. Azóta a csizmák egy raktár folyosóját imitálva húzódnak össze abban a térben: bennük több mint harminc éves bor macerálódik, ami áldott dicsőség.
A PASAGE, FLAMENCO KETTŐBEN
Nincs olyan út a tabancón keresztül, amely ne haladna át a legrégebbi - nyitotta ki az ajtót 1925 –, és amelyik a legtöbb elvárást sűríti: asztalt szerezni El Pasaje ősi falai között bonyolult feladat , bár nem lehetetlen. Főleg, ha eljutunk azokhoz az órákhoz, amikor flamenco show van – délután 2-kor vagy este 9-kor —: Jobb, ha előrelátónak legyünk, és idővel odaültetjük magunkat.
Tabanco Az átjáró
A bárpult mögött a csizmák egymásra vannak rakva, és belül maradnak folyékony kincsek, amelyek a sherry borok: csak nagyon nehezen kell belélegezni, hogy érezd. Természetesen annak érdekében, hogy jobban illeszkedjenek, semmi sem hasonlítható hozzájuk egy klasszikus sapkával: a különleges sertéshéjak, már figyelmeztettük Önt, tiszta finomság.
Amikor a tablao a háttérből indítsa el az első akkordokat flamenco gitár , a világ megáll, és a boriroda szavakkal nehezen megmagyarázható érzelmek generátorává válik. Az eredmény? Úgy indultunk el onnan, hogy mielőbb táncórákra akartunk jelentkezni...
A BANDERILLÁK: SOLERA JEREZANA
És bár az El Pasaje-i bárnak támaszkodva az az igazság, hogy nagyon jó, az út folytatódik, és egy új trafikhoz vezet vissza a listán. Szintén San Miguel szomszédságában – a már említett Tabanco San Pablo mellett – van A Banderillák , amiben impregnáljuk magunkat solerával csak úgy, hogy beteszed a lábad.
Olyannyira, hogy elmondásaik szerint egy profi jerezi nő tette meg első lépéseit a bárjában: az üzlet a múltban magának Lola Flores apjának volt és ez alig egy éves kora óta itt kezdett el táncolni.
Ma a bárban a fínóval töltött catavinók tipikus viandákkal teli tányérok között keresik a helyüket És újra beszélünk róla töpörtyű vagy a grillezett csokoládé tojás , hanem attól is Sherry káposzta és hagyományos pörköltek — amelyek tökéletes kiegészítői az ivás művészetének.
A bikaviadal világában játszódó dekoráció plakátokból, fényképekből és még egy plüss bika fejéből is áll, amely a konyha bejáratát szabályozza. Míg a jerezi helyiek az asztalok és bárok között tolonganak, próbálják megtalálni azt a minimális helyet, amely lehetővé teszi számukra, hogy élvezhessék az élményt, viccelődnek a pincérek, pazar részvéttel mind a négy oldalon: nem is lehetne másként.
Sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: AZ ÚJRATALÁLÁS **
Amikor azonban igazán beleesünk ennek a hagyományos üzletnek a varázsába, akkor érjük el a Tabanco Mariñiguez : Lehetetlen, hogy ne haljunk bele a szerelembe, amikor felfedezzük történetét, de még kevésbé, amikor találkozunk a tulajdonosaival. Vasárnap és Anna Majdnem hatvan évesen, mindössze hét évvel ezelőtt úgy döntöttek, hogy újra feltalálják magukat: ő, műszaki építész , elszenvedte a válság pusztításait, és nagyon világos volt, hogy új élete az volt, hogy saját háza garázsát hagyományos szivarrá alakítja. Mi jobb terv, mint egy jerezi bennszülött egyik legnagyobb büszkeségéből élni? Ana, felesége, fodrász szakmája, a nyomdokaiba lépett, és megosztotta vele azt az álmát: ha a kettő együtt jár, semmi baj nem történhet.
És valóban, a dolgok simán mentek. Bár már nagyon várják a nyugdíjat, továbbra is osztoznak önbizalom, nevetés és képregény mindenkivel, aki meglátogatja őket. Mint az anekdota mindketten a Sol utcában születtek , amellett, ahol a világra jött lola virágok.
Azokhoz a borokhoz, amelyeket telephelyük csizmájában macerálnak – olyan borhoz, amelyet ők maguk termelnek –, hozzá kell adni egy kis szeletet és alig hat kis asztal a bár és a saját házának belső terasza között . A konyhában Ana olyan ügyességgel mozog a serpenyők között, aki egy életen át főz finom ételeket: vigyázzon rá articsóka , annak csirke Coloraóban , annak sherry káposzta vagy a csodálatos forró fokhagyma . Ó, és a tiéd tagarnina krokett ! Le a kalappal, uraim.
De a pár iránt tanúsított vonzalom ellenére, ami tiszta szerelem, a valóság az, hogy az új egészségügyi válság Domingónak és Anának legalább szeptemberig be kellett zárnia az ajtót : helyiségeik mérete nem ad teret az alkalmazkodásra. Igen valóban: nyitottak minden olyan zárt csoport számára, akik ezt kérik, és ez megfizethetetlen!
Önbizalom, képregény és házi vermut
A RÉGI KERESZT
És nem kell túl messzire mennünk, mert nagyon-nagyon közel érünk a Élelmiszerbolt Cruz Vieja . És bár ennek még tömlők sincsenek a helyiségeiben – már nem hagyjuk ki az első szabályt –, ez nem dohány, külön említést érdemel már csak a falai felhalmozódó története miatt is , amelyek a régi élelmiszerbolt , és a flamenco mulatságok amelyeket akkor szerelnek fel, amikor az ember a legkevésbé számít rá. ott hagyjuk...
Csak 20 méterre van, igen, a fiatalember Tabanco Cruz Vieja : van itt csizma, igen, és minden napra vannak betervezve flamenco-előadások is.
Ez nem egy tabanco, hanem a flamenco mulatság, ami benne élt...
A BANDA: MÚLT ÉS JELEN
Ismét egy másik a mitikusnak tartott tabancók közül: A banda eredetileg a San Pedro környéke 1936-ban , bár miután Jerez borászatának alapvető részévé vált, tulajdonosai úgy döntöttek, bezárják kapuit. Ez csak 2013-ban, 20 évvel az utolsó pohár bor felszolgálása után történt Antonio Ruiz és Bosco Delague , új tulajdonosai úgy döntöttek, hogy új életet adnak neki.
Ma, A Banda visszanyerte az egykori lényegét erőfeszítés és szívósság alapján: falaikra bikaviadal plakátokat lógatnak ki, mint a múltban, és csizmájában ismét tárolják a bort , ebben az esetben a Sanchez Romat pincészet e, mellyel megtelnek a jó szokások szerelmeseinek poharai.
Mint minden tabancóban, ha feljövünk az emeletre, mindig vihetünk haza egyet kis üveg abból a húslevesből, amit a csizmáik megtartanak . Bár a dolgok úgy ahogy vannak, semmi sem hasonlítható ahhoz, hogy a tabanco igazán autentikus atmoszférájában élvezzük, helyi emberekkel körülvéve, és természetesen az egyik híres gengszter ": az hagyományos montaditos amelyek az üzlet klasszikusává váltak.
A La Pandilla montaditos epikus
SAN PEDRO GITÁRJA: A NŐK URALÁLNAK
A San Pedro gitárja két perc alatt elértük, a Bizcocheros utca 16. szám alatt . És ennek a különlegességnek van egy sajátossága, amit szeretünk: annak ellenére, hogy a dohánybolt kiválóan vezetett és férfiak által látogatott üzlet volt, itt vannak a nők, akik uralkodnak.
Ahhoz, hogy jól érezzük magunkat azzal, amit élveztünk, egy nagyon jó lehetőség, ha fogadunk a ízlelje meg azt a Mireiát , katalán – bár Jerezből fogadták –, Sherry bor szerelmese és egyik tulajdonosa igény szerint szervezi: három száraz sherry bor 10 euróért amelyek jó kis időt adnak, hogy hazavigyenek minket.
BÓNUSZ TRAK: HÁROM DOHÁNYTITK
Jerez történelmi központja felé sétálva megtehet egy rövid megállót a Tabanco La Reja , egy másik a klasszikus bortemplomok közül, mielőtt elérné a Calle Algarve-t: az Tabanco Plateros ismét ragaszkodik a jerezi hagyományhoz borok ömlesztett felszolgálása megállás nélkül. És ezt viszonylag rövid ideje csinálják: bár 2011-ben nyitotta meg először kapuit, jóval kevesebben, 2016-ban telepítették erre a helyre.
Itt van fiatalos hangulat uralkodik és a design sokkal modernebb a szokásosnál: éppen ez az érdekes. Mert A tabancók még ma is forró foltok, még évszázadokkal a létrehozásuk után is . És továbbra is ugyanazon kincs köré összpontosítják a barátokat és a családot, az idegeneket és a látogatókat: amit a jerezi bor nem ér el, azt a világon semmi sem éri el.
És ez a szépsége ennek a történetnek, ezért ennek megünneplésére továbbra is tisztelegjünk előtte. Még egy lövést, kérlek!
A nemrégiben megnyílt Tabanco Plateros megmutatta, hogy a tabancók még mindig divatosak
Bár ez ugyanaz, az utolsó javaslatunkban is szerepelhet: a Tabanco Las Cuadras érdemes megállni inkább a tér szépsége miatt, mintsem azért, mert valójában dohánybolt . És itt nincs nyoma sincs boroscsizmának , nem számítanak rájuk. Bár kérésre természetesen üvegeikből tálalják: valamiért Jerezben vagyunk.
Figyelni kell a dekoratív részletekre, a különféle terekre, amelyeket mesterien igazítottak az új felhasználásukhoz – néhány évvel ezelőttig ez a hely tulajdonképpen egy háztömb volt –, de még azokra is. furcsa fürdőszobák . De ha van valami, ami a jerezieket minden nap meggyőzi – különösen hétvégén –, az az ő A grófné udvara : egy nagy belső terasz, melyben mindenféle flamenco show minden héten.
Keresse meg a „patio de la Condesát”, és táncoljon hajnalig