Ma BAR X, de at Ricard Camarena útja megelőzi őt . Két Michelin-csillaggal, a fenntartható gasztronómiájáért járó Michelin Green Star-szal és három Repsol-talppal a háta mögött büszkélkedhet azzal, hogy az évek során az egyik legjobban értékelt szakács nem csak a Valenciai Közösség, hanem egész Spanyolországból is.
A magát „késői szakácsnak” nevező séf, úgy döntött, hogy megváltoztatja a zene és a trombita iránti szenvedélyét hogy a 2000-es évek elején belépjen a kályhákkal teli világba. Számos üzleti kaland után Ricard Camarenának az évek során sikerült megvalósítania projektjeit Ricard Camarena étterem, Canalla bisztró, központi bár és rendszeres.
2022 kapujában, konkrétan tavaly november végén került beépítésre a Mercado de Colón alján – Habitual bátyjával közösen – a séf új gasztronómiai landolása Túria fővárosában: BÁR X.
Igen, nagybetűs, tompa és már a névből hiteles szándéknyilatkozattal. Bon profit!
BAR X, Valencia.
A CSAVAR FORDULATA EGY ÉLETRÚDHOZ
A BAR X Ricard Camarena séf projektje tartozott múltbeli önmagának. Az, amelyik megnyitásával kezdte útját egy első kis bár Barx medencéjében (La Safor régió) a város, ahol 1974-ben született. A többi már történelem.
Ez a tisztelgés népe és gyökerei előtt, ami a séf szavaival élve: „Egy Barx nevű városból származom, és pontosan úgy van megírva, ahogy valenciai nyelven. Mindig, amikor az emberek megkérdezték tőlem, hogy honnan jöttem, válaszoltam nekik, és döbbenetükre azt mondtam: "igen, bár X-el". Akkor Amikor elkészítettem ezt a projektet, nagyon világos volt, hogy ez lesz a név. Ez egy tisztelgés a hely előtt, ahol növekedtem” – mondja a Condé Nast Travelernek.
„De az is egyértelmű szándéknyilatkozat kettős értelemben: egyrészt szeretnénk a bár hagyományát, de frissíteni; és azt akarjuk, amit az X sugall, ami azt jelenti egy bár, ami nem lesz olyan, mint a többi, azt az ismeretlent, amely egy kicsit többet ad a helynek és az étkezőnek, mint amit elvárnak tőle” – teszi hozzá. Bár a kijelentés nyilvánvalónak tűnik, rejtőzik gasztronómiai forradalom hóna alatt Ricard Camarena házának pecsétjével.
BAR X, Valencia.
November 22-i hét volt amikor a neves séf ötödik jelenlegi projektje megnyitotta kapuit a másik négy után, amelyet Valencia központjában szétszórtan. A Mercado de Colón földszintjén található. Ez az előjáték a Habitual étterembe való belépéshez. Tér, amely az elmúlt években átmeneti volt míg végül meg nem találta igazi célját BAR X-jével, ez a javaslat kétségtelenül itt marad.
„A BAR X egy olyan bár, amelyet a mi helyiségeinkre és a Mercado de Colón területére szabtak a valóságban nem adja fel, hogy az legyen, ami (bár), de úgy gondolom, hogy hét év piaci eltöltés után végre megértettük a térség igényeit, a megmaradt hiányosságokat, és sikerült adaptálni a egy bár abban az időben, amelyben élünk, de azon a területen is, ahol található”. Camarena mondat.
Azokban az években a tér, ahol a BAR X épült, különböző személyiségeken és neveken ment keresztül amíg meg nem találja saját identitását. Egy idő, amely a csapat és magának a séfnek a gyakornoki gyakorlata volt, hogyan igen és hogyan nem, Nekik kellett megtenniük a következő lépést.
Először a Ricard Camarena Lab, majd egy Canalla pop-up, miközben a Canalla Bistro helyiségét újították fel, és Ezt követően jöttek a híres CocaLoka kokszok, miközben javították a Habitual felszereltségét. Sokoldalú és mulandó tér, amelynek diadala ellenére soha nem volt állandó jellege. Mostanáig.
"Azt hiszem, utána próbálj ki ott sok mindent és hogy mindent lássunk, ami körülöttünk történik, két lehetőségünk volt; vagy hagyjon helyet, mert abszurd volt, hogy valamit félgázon hajtanak, vagy más menjen mindenhez, tegyen dinamikus javaslatot és ez az elejétől fogva tökéletesen passzol. És számomra ez benne van ami azt jelenti, hogy BAR X”, Ricard Camarena őszinte.
BAR X, Valencia.
„Olyan ajánlatot kerestem, amelyen gyakorlatilag a nap minden órájában részt lehetett venni. 12:00 órától 00:00 óráig tartunk menetrendet. így ebben az értelemben bármikor szívesen látjuk a vendégkört, mintha 12:00-kor jönnének egy aperitifet, majd egy kulináris tisztelgéssel, ill. megérkezni 16:00-kor és a délutánt a BAR X-ben tölteni. Hozzáadás.
A legjobb? A BAR X-et arra tervezték, hogy bármilyen típusú nyilvánosság, korlátozások és társadalmi osztályok nélkül, egy hedonista étkezde, aki falatról falatra élvezi a minőségi terméket és a nyugodt légkört, de mindig azzal a pecséttel, ami Ricard Camarena házát jellemzi. Jöjjön játszani, és milyen csodálatos!
És ne hagyjuk figyelmen kívül azt a lejátszási listát, amely a csapásra a háttérben játszik Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, többek között. Követned kell őt a Spotify-on!
BAR X, Valencia.
Zavartalan konyhával és foglalások lehetősége nélkül, A Camarena megváltoztatja a játékszabályokat, és lehetőséget ad a közönségnek, hogy megválasszák, mikor ebédelnek, vacsoráznak, uzsonnának vagy vacsoráznak. "A végén nem tudod, mik az emberek szokásai, mindaddig, amíg nem adsz nekik egy olyan javaslatot, amelyben teljes választási szabadságot élvezhetnek. Innentől rájössz, hogy nem mindenki akar este 22:00-kor vagy 20:00-kor vacsorázni. 14:00-kor még enni sem akar, és nem csak a külföldi ügyfélre gondolok” – mondja a neves séf.
„A BAR X elrendeltetett bármilyen típusú embernek, mert mindegyiknek megvan a maga pillanata és ideje. Valóságos csoda látni a különböző nemzetiségű vendéglátók áradatát, ízlések és igények, hogy mindegyiket lefedhessük” – teszi hozzá.
A BÁR ÉS TERMÉKGASZTRONÓMIA
Val vel két jól elkülöníthető környezet -az étkező és bár részleg-, gasztronómiai ajánlat, ahol minőségi ill a termék szezonalitása a végtelen számú meleg és hideg adag között üdvözli az étkezőt, erősebb lehetőségek, ínyenc falatok és néhány botrányos desszertek.
Egy félig rögzített menü és egy „szép” tábla, amely naponta változik attól függően, hogy hol vannak a piaci kínálat mindenféle kanalas ételek, tenger gyümölcsei és exkluzívabb szendvicsek.
„Nem szeretjük a megalkuvó leveleket olyasmire, amit később nem tudnak teljesíteni, például olyan termékkel, amely nem lesz olyan jó vagy nem elérhető, mint ahogy szeretné. Szeretem az eklektikus kártyákat igény szerint változtat az ügyfél és a piac helyzetét” – mondja Ricard Camarena.
BAR X, Valencia.
Így találkozunk a mai napig soha nem látott kulináris ajánlat sem a Central Barban, a Ricard Camarena étteremben, a Canalla Bistróban vagy a Habitualban. Példa erre a Ricard Camarena orosz saláta, amelyhez kaviár is hozzáadható egy korábbi kiegészítéssel, a Ricard Camarena szardella vajas krémmel, Barx figatell karamellizált hagymával és mustáros szósszal, a bravas a BAR X-ből, a sonka-paradicsom darált krokett, a rántott padlizsán mojo X-el, feta petrezselyemmel, olvasztott sajtos szendvics szarvasgombával, Iberico titkos pepito „Mullaorral”, feta és rukkola ill. a borjúrög, hagyma, mustár és sajt. Desszertnek kiemeljük a BAR X torrijat, a karamell tortát és a krémes csokitortát.
A műmester kedvencei ettől az egésztől? – Azt fogom mondani, hogy szeretem őket bravas burgonya. Szerintem nem hasonlítanak egymásra, sőt Nincs bennük majonéz vagy fokhagyma olaj, nagyon sui generis burgonya” – javasolja.
„Az ügyfél részéről pedig úgy gondolom, hogy mindenekelőtt két ételt fogadnak el: a fokhagymás garnélarák buggyantott tojással és szalmaburgonyával; és articsókával guanciale, tojássárgája és pácolt sajt. Igazi csoda! De a szendvicsek is nagy figyelmet keltenek, mint például a borjúrög leveles tésztával. Általában minden nagyon leromlik” – teszi hozzá.
BAR X, Valencia.
Ami a tervezést illeti, nyolc méter hosszú a rúd a hely igazi főszereplője. „Egy sávot akartam közvetíteni, és minden e körül forog; Castiza, de teljesen frissítve. A járvány miatti nehéz évek után a vendégkör nagyon szeretne egy bárt. Végső soron ez a autentikus, sokoldalú és zamatos tér”, Camarena mondat.
Kétségtelenül a BAR X a következőre fordítható: a neves séf utolsó kihívása ami messze felülmúlta a hozzá fűzött reményeket. Öt teljesen különböző éttermi koncepcióval saját betűjével és személyiségével, ez csak azt mutatja, hogy ő és szakembergárdája is ismét megértették, mit akar a közönségük és személyes pecsétjük alatt sikerült átadniuk nekik.
2022 erősen érkezik Valencia számára, És mi maradt nekünk!
Cím: A Colón piac földszintje (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
Menetrend: 12:00 órától 12:00 óráig (NON STOP konyha) Helyfoglalást nem fogadunk el.
Fél áron: 30-35 euró