Omer és Hava , fiával, Amittal, három éve telepedtek le Valenciában miután kivándorolt Izraelből új lehetőségek és projektekkel teli bőrönd után kutatva.
2020 júliusában történt, amikor megnyíltak a Carrer Josep Mestre Serrano 7. számában – mindössze 200 méterre az ikonikus Ruzafa piactól – ez a kis pékség, ahol minden reggel ropogós, kovászos cipókat sütnek és olyan termékek széles választéka, amelyek minden ízlést kielégítenek, az édes és a sós ízeket egyaránt.
Egy különleges sütő, egyike azoknak, amelyek története, pályája és gasztronómiai kínálata miatt változtatnak. Ennek a házasságnak köszönhetően valósággá válik a szolgálat challah kenyér minden reggel otthon az asztalunknál, vigyük egy perec, a bécsi kifli vagy egy Focaccia ebédelni vagy azzal zárni a napot a sambusak padlizsán, egy sajtos és gombás pizza vagy egy olíva- vagy sütőtökös kenyérre tálalt szendvics.
A legjobb? Csak vegetáriánus és vegán ételeket árulnak. Mert az állatok iránti tiszteletben előre lehet lépni, és ez egy példa Pék.
Omer és Hava, a The Baker alkotói.
IZRAELTŐL VALENCIÁIG, ÉS SÜTÉS TOVÁBB
Főhőseink fejében már ott volt a döntés, hogy kinyitjuk ezt a sütőt az első pillanattól kezdve, hogy három évvel ezelőtt betették a lábukat Valenciába. Később még várniuk kellett, hogy ezt az álmot valóra váltsák.
Valamivel a járvány beköszönte előtt már meghozták a döntést, hogy 2020 májusára nyitnak, de a bezárt hónapok és a reform további két munkája, kénytelenek voltak elhalasztani nagy kalandjukat.
Végül 2020 júliusában megérkezett egy utcában, Ruzafa központi szomszédságában és egy kis helyen, egy nagy ablakkal, ahonnan láthatja a pultra gondosan elhelyezett összes terméket, amely arra hívja a vásárlókat, hogy menjenek be, és nem gondolják át, valóban szükségük van-e rá. kovászos kenyér, rugelach of csokoládé vagy a Focaccia váltás.
De mi mást? Mindig jó alkalom adni jó tisztelgés.
A Baker takarmányszagú.
Tíz éves múlttal a háta mögött sütés mind Izraelben, mind Valenciában, Omer a nagy mesterember mindenről, amit a Baker műhelyében naponta elkészítenek. Az ő felesége Hava felelős azért, hogy figyelmes szolgáltatást nyújtson a nyilvánosság számára és tegye meg a legpontosabb ajánlásokat a kenyér vagy mindenféle rágcsálnivaló tekintetében.
„Bár a kezdet nehéz volt, mint minden új vállalkozás indításakor, de másfél év tapasztalat után – beleértve a 2020/2021-es járvány legszigorúbb intézkedéseit is –, Nem is lehetnénk boldogabbak a környék fogadtatásával, és jelenleg az egyik legjobb pillanatban vagyunk. És reméljük, hogy ez így fog folytatódni a következő 2022-ben és a hátralévő években is” – mondja Omer és Hava izgatottan a Condé Nast Travelernek.
„Fejjel lefelé fordították a környéket és a helyiek és a turisták sem haboznak betérni üzletünkbe, hogy megkóstolják legkülönlegesebb ajánlatainkat” – teszik hozzá.
Sikerének kulcsa? A megkülönböztetés a város többi sütőjéhez képest, mivel azok az ízek a Közel-Keletről és a világ más részeiről azok, amelyek gasztronómiai repertoárjának nagy részén szerepelnek.
„A Baker abban különbözik a többi pékségtől, hogy kínálunk olyan termékek, amelyeket talán nem is olyan gyakran látni a mindennapokban. Hiszünk abban, hogy fokozatosan megnyitjuk vendégkörünk elméjét és ízlését egy vegetáriánusabb fogyasztás, és a világ különböző részeiről származó javaslatokkal. És ez egy igazi csoda” – mondja Omer és Hava.
The Baker: Egy (vegán) utazás a Közel-Keleten.
VEGÁN-NEK VAGY VEGETARIÁNUSNAK LENNI MÁR NEM A JÖVŐ, A JELEN
Így találunk egy nagy választékot a kenyerekből, kezdve a klasszikus kenyér, szárított paradicsomos kenyér, sajtos kenyér, hagymás kenyér, sütőtök kenyér, olíva kenyér, teljes kiőrlésű kenyér, rozskenyér, többek között.
És persze azok, akik számukra otthont ismernek: challah kenyér és pita kenyér. Ez a két leghagyományosabb lehetőség mind Izraelben, mind a zsidó gasztronómiai képzeletben.
A Baker felelőseinek szavaival élve: „Minden kenyerünk kovászból készül, cukor és élesztő nélkül. Nincs is tej, nincs vaj; csak lisztet, olajat és a többi növényi hozzávalót tök, paradicsom vagy olajbogyó. Tehát minden kenyerünk vegán, kivéve a sajtos kenyeret” – jelentik be.
Perec, bagel vagy focaccia? Lehetetlen választani!
"Az focaccia és a bécsi kifli ők is vegánok. Jelenleg pedig azon dolgozunk, hogy vegán édességeket is kínálhassunk. Jelenleg a többi termékünk vegetáriánus” – teszik hozzá.
A kenyerek utat engednek különböző típusú focaccia mint a koktélparadicsom, gomba vagy rozmaring. A hagyományos NY bagelt ajánljuk kinyitni és Philadelphia sajttal megkenni. Is Török receptek, mint borekitek sajt, a libanoni pita zafar kenyér vagy a híres rugelach, tipikus zsidó édesség Lengyelországból és Izraelből amelyet croissant formájában adnak ki, és általában csokoládéval, dióval, pisztáciával töltik... igazi csapás az édes szerelmeseinek!
„Omernek különleges tehetsége van, és minden, amit alkot, csodálatos”
A BAKER, OTTHON VAGY A VÁROS NÉHÁNY KIVITELEZŐ ÉTTEREMÉBEN
Amellett, hogy itthon is megvásárolható, Omar és Hava azt is vállalta, hogy felkínálják csemegéjüket éttermek Valencia különböző részein. Az első volt Kukla és ez az étterem mögött közel-keleti konyhára specializálódott -Solete Repsol tulajdonosa 2021 novembere óta-, mások, mint pl Brunch Corner, Holbox, Baalbec, BeGreen…
„Az első étterem, amellyel elkezdtünk dolgozni, a Kukla volt, melynek étlapja a közel-keleti konyhára épül, és nem haboztak a kulináris repertoárjukhoz rendelni challa kenyereinket és pita kenyerünket. Miután kipróbáltunk minket a Kuklában, és láttunk az Instagramon, más éttermek vagy helyszínek is csatlakoztak hozzánk. és úgy döntöttek, hogy számítanak ránk, hogy kenyerünket vagy édességünket beépítsük étlapjukba. És ez csodálatos, mert ez segít nekünk és láthatóságot adnak számunkra, hogy tovább növekedhessünk Valenciában” , mondjuk Omer és Hava.
Vegán ízek tele hagyományokkal és történelemmel.
Kuklától csak pozitív szavai vannak a The Bakerhez: „Amióta megnyitottuk az éttermet, kezdettől fogva tisztában voltunk az autentikus kínálat fontosságával. a Közel-Kelet gasztronómiájához kötődő alapanyagok és ételek. Omernek különleges tehetsége van, és minden, amit csinál, csodálatos, úgyhogy nem habozunk vele dolgozni” – mondják a Kuklából.
„Omer és Hava a lehető legtöbb szeretetet helyezi termékeikbe a használat mellett optimális összetevőket és a legjobb gyártási technikákat. Mindkettő nagyon sikeres tandemet alkot, a tehetségek kombinációjával profizmus és jó kiszolgálás. Mit kérhet még?” – teszik hozzá.
Innentől csak a szavaihoz tudunk járulni. Itt az ideje, hogy üdvözöljük a Bakert az életünkben, nem haboztak értelmezze újra a "sütő" szót és az eredmény minden lett leggazdagabb felfedezés.
A Baker: Izraeltől Valenciáig.