Állj meg Indiában.
Valahányszor ez Javier Aranda és csapata új szezon előtt áll, sok más szakácshoz (és bármely szakterület kreatívjához) hasonlóan kutakodni kezdenek, és mindent elolvasnak, ami a kezükbe kerül a termékekről, főzési technikákról, folyamatokról...
„Keresve, tájékozódva láttunk pár olyan esetet, amikor a termékek Ázsiából érkeztek Európába a selyemútnak köszönhetően, és beszélgettünk Jaime-mel, a jobb kezemmel, akivel a projekteket fejlesztem. Úgy döntöttünk, hogy követjük ezeket a nagyszerű utakat, amelyek Xianból indultak és különböző utakon érkeztek Európába” – mondja a két Michelin-csillaggal, étteremenként egy-egy fiatal szakács. A kecske és Gaytan.
Olaszország egy falatban Javier Aranda szerint.
Állandó fejlődési és terjeszkedési vágyában kozmopolita alapú konyhája, ezeknek a selyemutaknak a felfedezése tökéletesen megfelelt lehetővé teszi számára, hogy olyan étlapot hozzon létre, amely nemcsak különböző országokon, hanem különböző időszakokon is átutazik.
„A mi jelvényünk az a spanyol alapanyagokon alapuló globális konyha, anélkül, hogy ez azt jelentené, hogy nemet mondana egy kívülről származó termékre” – magyarázza Aranda gyorsan, olyan gyorsan, amilyen gyorsan a kreativitása telhet. „Nem vagyunk elzárva semmitől és minden olyan kidolgozási technikát, a konzerválást, amelyet konyhánkba átvihetünk és továbbfejleszthetünk, mindig szívesen látjuk, hozzáadva az érintésünket”.
Ez a menü annak folytatása, amit Javier Aranda csinált, és amiért elérte a presztízsét megnyitása óta A kecske 2013-ban és Gaytan, legszemélyesebb elkötelezettsége 2015-ben. „Mindig ugyanarra törekszünk: sok ízű főzés, 100%-os ízű főzés. Nem adunk könnyű ételeket: bárányt, kacsát... Elengedhetetlen, hogy minden étel fontos, független és önmagában ragyog” fiókot, ha az útvonal elkészült.
Görögországgal közeledünk a desszerthez.
Most, hogy a bizonyos rendet és harmóniát mutató menük egyre nagyobb súlyt kapnak, Aranda továbbra is arra fogad, hogy mindegyiknek egyéniséget adjon. a Grand Route menü 12 lépése. Után Kína ugorj Mongólia, ahol technikákkal kísérletezik a makrélahal-tatárban, és egy merész párosításra fogad: a kancatej-airágra.
Ban ben Nepál bemutatja az egyik első tisztítószert, azokat a kis zárójeleket, amelyek megengedettek, hogy később visszatérjenek a 100%-os ízhez India ahol egyetlen lépésben gasztronómiájának számos klasszikus ételét (scampi tikka masala, mangó chutney, naan kenyér, lencsekaramell...) feldolgozza és újraértelmezi.
Az is megáll a Perzsia és be Pulyka, kebab változatával áttér az európai kontinensre: in Olaszország van egy nagyszerű főétel (szabadtartású csirke ravioli) és Görögország nyisd ki a szád a desszertre, ismét megtisztítod a szájpadlást, kapros klorofillos halloumi sajttal. Franciaország Y Spanyolország a desszertországok, ahol visszatér a mille-feuille vagy mostillo hagyományához szülőföldjéről, La Mancha vidékéről, Madridban fejezzük be, egy nagyon-nagyon hagyományos meglepetéssel.
Kínában kezdődik ez a nagyszerű út.
MIÉRT MENNI
Mert ez a Nagy Selyem és Fűszerút „nem tart sokáig”, biztosítja alkotója, Javier Aranda. „Létmódunkból és ritmusunkból adódóan ez így van, addig tart, amíg tart” – mondja. Nemrég kezdett, és még van pár hónapja, de már nyomoz az új szezonban, és amikor megérkezik, minden újra megváltozik. "Vannak, akik azt mondják, hogy ne vigyünk el bizonyos ételeket, de mi úgy gondoljuk, hogy ha valami jót tettünk, akkor megpróbálhatunk valamit jobbá tenni" - magyarázza. – Ma még nem kell letelepednünk.
A pozitívum az, hogy ami marad sok variációt tesz lehetővé annyi, mint a létező különféle útvonalak és azoknak az országoknak a gazdagsága, amelyeken áthalad... vagy amit az évszak, amelyhez mindig hűséges, megenged neki.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Az párosítás bármelyik harmónia az útvonalat kísérő (70 euróért a Nagy útvonalon; 55 euróért az útvonalon) megéri. Nem a tipikus borkísérő, de a szakétól eljutunk a váratlan sörig, tejlikőrig, koktélokig...
És Javier Aranda másik projektje a szezonban: ő a hivatalos vendéglős Lakberendezés.
Cím: Calle Príncipe de Vergara, 205 Lásd a térképen
Telefon: 91 348 50 30
Menetrend: Keddtől péntekig 14-16 és 21-23 óráig. Szombaton 14:00-tól 16:00-ig és 21:30-tól 23:00-ig.
További menetrendi információk: Vasárnap és hétfőn zárva.
Fél áron: Remek selyem- és fűszerút: 140 €. Selyem- és fűszerút: 100 €