szivárvány-tekercs
Az nyár itt van. Itt a nyár. Az éjszakákat a tengeri szellő , a napozás utáni illata, a lebarnult bőr... és az utazással visszatér a vágy, hogy ezeregy tervet készítsünk, és ha már friss levegő , jobb.
Elindultunk a Costa Brava felé. Az álmodozható tájak, a meredek hegyek és a garnélarák kompendiuma Palamos , nak,-nek Cadaques hogy beleszeretett Dalíba Empuries és annak görög-római múltja... És konkrétan benn Llafranc 170 méterrel a tenger felett uralja a sziklát, az ikonikus Sant Sebastian világítótorony , néhány éve gasztronómiai bástyává alakították át. Meg van nevezve Far Nome és ez a termékeny Grupo Nomo egyik legérdekesebb fogadása.
A japán élvezetek világítótornya
A Grupo Nomo, a japán konyha és fúzió úttörője
Bő 14 év telt el, konkrétan 2007-ben, hogy a testvérek Borja és Juan Molina-Martell sógorával Ramon Jimenez és a japán szakács Naoyuki Haginoya , belevágott egy kalandba, aminek köszönhetően most egy olyan intézménycsoportot irányítanak irodák Katalóniában és Madridban , valamint egy sikeres szállítási vonal.
Egyetlen céllal alapították meg a Grupo Nomo-t, hogy olyan éttermet hozzanak létre, mint amilyenre szerettek vacsorázni. – A nagyapánk mindig azt mondta, hogy azért él, hogy egyen – mondja Borja. Ez úgy maradt bennük, mint egy mag, amely idővel kicsírázott. „1995-ben a nagynénink éttermeket alapított Almeria . Az ünnepek alatt pincérként dolgoztunk vele, és kezdtük megkedvelni a vendéglátás világát” – emlékeznek vissza.
bejött az ihlet London , ahol felfedeztek egy éttermet, ahol mindent összehoztak, amit szerettek, és édesapjuk segítségével elindították a projektet. „Az ő korában nagyon voltunk megszakítók , az edények és a koncepció más volt, az ár nagyon kedvező volt – és még mindig –, figyelembe véve a minőséget, amellyel dolgozunk” – mondja Juan Molina-Martell. Sikerült nekik, és hamarosan futótűzként terjedt népszerűségük. "Azt akarjuk, hogy a vásárlók otthon érezzék magukat, a Nomo egy kötetlen dolog, és vannak nagyon hűséges vásárlóink, akik hetente egyszer jönnek, ismerik a személyzetet... Emellett elkötelezettek vagyunk egy nagyon kiterjedt menü mellett, amely lehetővé teszi, hogy eljöjjön egy sokat, és próbáljon ki más dolgokat” – hangsúlyozza.
Tuna Soba
És mindenük megvolt a sikerhez. Amikor megnyílt, a japán konyhára specializálódott elég mérföldkő . Alig volt japán étterem, és alig tudtuk, milyen sushit adunk a szánkba. Családi vállalkozásként egyetlen részlet sem kerüli el őket, és minden terüket különlegessé teszik. Ezen kívül Naoyuki Haginoya szerződtetése, aki bejárta az éttermeket sushi, izakayas és yakinikus Tokióban, pluszt adott a japán konyha iránti elkötelezettségéhez.
Nomo Gràcia volt az első, amelyet két másik barcelonai létesítmény követett, kettő a Costa Braván, egy Sant Feliu de Guíxolsban, és egy sikeres elvihető vonal, amelyet ők hívtak. nomomoto és ez 10 évvel ezelőtt feltűnt a sushi házhozszállításban. Legújabb kalandja? Hódítsa meg Madridot a megnyitóval Nomo Braganza.
Far Nomo, az ékszer a koronában
De térjünk vissza Costa Bravára, mert ott, Llafranc és Tamariu városok között van valami, ami óhatatlanul leköti a figyelmünket, a Sant Sebastian világítótorony . Hogyan került egy hozzád hasonló japán egy ilyen helyre? A terjeszkedés során a Nomo Csoport szövetkezett a Figueras családdal, amely az ikonikus Far Hotel és aki megszerezte a koncessziót a hasznosítására legmagasabb világítótorony ezen a tengerparton.
„Eleinte ezt gyakorlatilag felhagyták. Két házat találtunk, ahol a világítótorony őrének családja élt, amelyeket egy központi udvar választott el egymástól” – emlékszik vissza Borja Molina-Martell. Mindent úgy tartottak, ahogy volt, új külsőt adva a projektnek köszönhetően Binomiális vizsgálat , 2015. július 31-én nyitja meg kapuit.
okonomi omlett
A két ház ma az étterem és egy privát tér. Könnyű, nyugalom, frissesség és mediterrán mind a négy oldalon. Az udvar Ez a Far Nomo nyitott konyhája, ahol az elfoglalt szakácsok az utolsó simításokat teszik a szobába kerülő ételeken. De kétségtelenül az egyik legkülönlegesebb tér a terasz . A pergolaszerű építmény két funkciót tölt be, a tereprendezést – Ana Esteve de AE Land – és a védelem, mert a növényzettel körülvett tény lehetővé teszi, hogy azokon a napokon elálljon a szél, amikor ott fúj. Úgy néz ki, mint valami Szentivánéji álom. És a nézetek, milyen nézetek, hogy a mediterrán végtelen. Amikor eltelik a nap, az a világítótorony fénye amelyik megvilágítja a helyet, legalább varázslatos hangulatot teremtve. Ez volt a paradicsom?
étterem terasz
A gasztronómiai bemutató már az asztalnál ülve több, mint a teret. megismételni a levelet többi teréből, menüvel Japán, ázsiai és hagyományos hatások . És ebben Naoyuki Haginoya mester. Mert képes vibrálni az eggyel ökörfarkú krokett ütött-kopott panko, a ház emblémája, valamint a fésűkagyló nyárs L'Empordà libamájjal és teriyaki szósszal grillezve.
A tökéletes parancs azzal folytatódik okonomi omlett , polip és okonomiyaki szósszal készült, kb tonhal taco wasabi levéllel és sishoval vagy valamivel gyoza gombával, libamájjal és kolbásszal töltve. És a Nao törött tojásos változata? Fenséges. Azt vallja, hogy ez volt az egyik dolog, ami a legjobban lenyűgözte, amikor Spanyolországba érkezett, ezért kitalált egy ételt, amit tsukune yaki-nak neveztek el, wagyu húsgombócból, tükörtojással és reszelt szarvasgombával. Fenséges. Egy másik lényeges vörös márna tataki hóborsóval és kizami wasabival.
Az ünnep a bemutatóval folytatódik sushi , a klasszikus nigiristől a szivárványos tekercsekig, mint a papaya, az alaszkai és norvég lazac, az édesburgonya chips és a lazac ikra; olyan emlékezetes falatokon mennek keresztül, mint a nigirik Ebro Delta angolna flambírozott vagy egy temaki grillezett tonhal parpatana miso-val pácolva, amit wasabival és nori hínárral tálalnak rizsdarabokon. Mindez tovább szolgált cserépedény a madridi kézművestől, Leon Péter , ami kizárólag a Nomo számára teszi.
Mini lazac és tonhal taco
Saját rizzsel és borral
Kevés étterem büszkélkedhet azzal, hogy pontosan tudja, honnan származik az általa használt rizs. Az asztalra kerülő termékek legmagasabb minősége és nyomon követhetősége iránti elkötelezettségében a Grupo Nomo szoros kapcsolatot kezdett Arròs l'Estany de Pals , egy kis családi vállalkozás, amely gazdálkodó ökológiai.
Csak néhány percre van Far Nomótól ez az ültetvény, ahol hét hektárnyi termést teljes egészében a csoportnak szentelnek. A kiválasztott? A japán fajta Akitakomachi , kicsi, kerek és kristályos szemcséjű, és tökéletes a sushi készítéséhez.
„Egy japán barátunknak köszönhetően fedeztük fel ezt a fajtát nagyon hálás rizs ” – magyarázza Albert Grassot, a cég élén. Az elérése érdekében végzett munka a legfájóbb. Földjükön kézzel ültetik, betakarítják és ezt hagyományos módon, bio- ill peszticidek használata nélkül . „A természettel dolgozunk. A rizs olyan, mint a bor. Az ültetéstől a betakarításig körülbelül 8-9 hónap telik el. Miután összegyűjtöttük a rizst, 70%-ra fényesítjük a gabonát, hagyjuk oxidálódni, és előkészítjük a Grupo Nomo számára” – zárja Albert.
A termék iránti elkötelezettség olyan, hogy szárnyait tárja a borok felé. Az összes Grupo Nomo étterem étlapján négy borból álló kollekciót kínálnak márkanév alatt GN13 , a Verdejotól a Penedès-ig, a Montsant-on áthaladva, úgy tervezték, hogy párosuljon az Ön konyhájával. Még saját futsushu szakéjuk is van, amit az Ebro-deltából származó rizzsel készítettek a csoportnak.