klasszikus cebiche
Valami történik az éttermek étlapján, amelyek nem szűnnek meg a "corvina ceviche" és a "pisco sour" bemutatásával; történik valami, ami néhány évig, Peru megtámadja ezeknek a menüknek néhány elveszett sorát , bármilyen típusúak is legyenek.
Az Perui konyha évek óta a szájban és hazánk gasztronómiai asztalán van, de talán most van az, amikor igazán élvezzük, és úgy értékeljük, ahogy megérdemli . Ezek az éttermek a madridi perui konyha megtestesítői; Ők azok, akik évek óta (vagy a legutóbbi nyitásukkal) a legkiválóbb madrileniek ínyére teszik Perut.
Bekopogtattunk a konyhájukba, hogy megtudjuk... mit főznek Peruban?
Polip Cau Cau de Quispe-ben
BAR /M
Oscar Malpartida az egyik tulajdonnév, amely megújította és forradalmasította a Perui gasztronómia Madridban . -vel kezdődött Tiradito és Chambi és Barra /M, harmadik helye (és utolsó előtti, most nyílt meg luma ) sikerét a szórakozásra és egy hétköznapi menüre fogadva zárta, amely többnyire hosszú bárjában készül az étkező szeme láttára.
balszerencse Hazája gasztronómiai hagyományaiból adódik, hogy tovább megy a már jellemző fúzióban. Van benne thai ceviche, chilangas gyozas, tempura, chow fun tészta … Kreativitásának nincs határa ahhoz, hogy a világ minden konyhájáról kiragadja azt, amit a legjobban szeret, és eredeti ajánlatokban tálalja. Egyedülálló Madridban.
Csillag étel
Nehéz választás. Bár peruiban nem ceviche a király... és itt is az. Mind a tengeri sügér thai ihletésű kókusztejhez és földimogyoróhoz, tökéletes társ ají limuzinhoz vagy korianderhez. Mint a vegyes ceviche.
Hol és mikor
Cím: Liberty Street, 5
telefon : 91 668 46 78
Menetrend : hétfőn és kedden 20:30-tól 22:30-ig; Szerdán és csütörtökön 13:00 és 16:30 között, valamint 20:30 és 22:30 között. Pénteken és szombaton 13:00-tól 16:30-ig és 20:30-tól 23:00-ig Vasárnap zárva.
QUISPE
“Perui tapas és pisco bár ” ennek az étteremnek az alcíme, a (toll)utolsó perui, aki Madridba érkezett alig várják, hogy megújítsák azt az elképzelést, amely a andoki gasztronómia és mindenekelőtt elhatározta, hogy megváltoztatja az élményt: arra Quispe kimész ebédelni és vacsorázni, kipróbálni a hagyományos ételeket, de Quispe-ben te is maradsz az italaikért.
A Quispe étterem és bár. Vargas Alex ő felelős a menüért, "tiszta és közvetlen", amely meleg és hideg konyhára oszlik; és Izael Ramos ő tervezi a koktélokat, melyek között természetesen a ** pisco sour ** diadalmaskodik.
Úgy tervezték és hozták létre, hogy "egy hely, ahonnan nem akarsz elmenni", és néhány hónap alatt, amióta nyitva volt, áthatotta a várost.
Csillag étel
az ágyék megugrott . A perui konyha hagyományos étele, és a Quispe legjobb eladója a megnyitásuk óta. Vargas Álex készíti el nekünk.
Hol és mikor
Cím: Orellana utca 1
telefon : 682 12 49 85
Menetrend: Vasárnap és kedden 14:00 és 16:30 között. Szerdán és csütörtökön 14:00 és 16:30 között, valamint 20:00 és 12:00 között. Pénteken és szombaton 14:00 és 16:30, valamint 20:00 és 2:00 óra között. Hétfőn zárva.
A CEVICUCHERIA
ceviches és anticuchos . A La Cevicuchería neve Peru két legnépszerűbb és utcai ételéből származik. És ahogy bejelentettük, a ceviches és az anticuchos a sztárjai a második étteremnek, amelyet a fiatal perui séf nyitott meg Madridban, Miguel Angel Valdiviezo , sikere után Tampo .
Ha a Tampu "innováció és hagyomány", A cevicuchería mindenekelőtt hagyomány . Ez az a hely, ahonnan Valdiviezo az emlékezetből merít, az emlékekből, amikor látta a "naná"-ját a konyhában, és mindabból, amit a tanárától tanult, Gloria Hinostroza , a Cordon Bleu iskolában.
La Cevicucheríából Miguel Ángel Valdiviezo rendkívül magas lángú grillsütőkkel akarja szállítani az étkezőket a halkereskedőkhöz és Lima utcáira. Egyedülálló gasztronómia illatai, ízei és színei, távol Madrid legforgalmasabb városaitól.
Azt a titkot, ami velem van, a Cevicucheríából
Csillag étel
Kiterjedt étlapján a ceviches és a anticuchos, a hideg konyha és a grill ; de Miguel Ángel Valdiviezo az TRAVELER egyik kedvenc ételét választja: Tacu-tacu grillezett ibériai titokkal bármelyik Ez a titok, ami velem van , irodalmi neve. A La Cevicuchería-ba járás egyben intenzív óra a perui szókincsről és kifejezésekről.
Hol és mikor
Cím: Tellez utca 20
Telefon: 91 755 79 94
Menetrend: keddtől szombatig 13:00 és 15:45 között, valamint 21:00 és 23:45 között. Vasárnap 13:00-tól 15:45-ig. Hétfőn zárva.
Privát asztal a Cevicucheríában
AZ ARANY INTI
Üdvözöljük Spanyolország második legrégebbi perui éttermében. Azt, amelyik a leghosszabb ideig volt nyitva folyamatosan Európában. Ez év április 24-én Az Arany Inti ünnepelt 27 éve Madridban . Y Leon Carrillo kövesse a parancsát. Nem csak egy, hanem két helyszínen a fővárosban.
Az új Inti de Oro nagyobb tér , világos, nagyobb konyhával, amely még több helyet nyit a hidegtálak számára. Hozzátette egy ceviche bár ahonnan klasszikusabb ceviche-k jönnek ki, és mások egy kis csavarral, mint például a from forró tengeri sügér
Főkonyhájából azonban továbbra is a leghagyományosabb, jól elkészített ételek kerülnek elő, aminek köszönhetően Madridban közel három évtizede vezető szerepet töltenek be: csirke chili, lomo saltado, chaufa rizs... A perui konyha definíció szerint fúzió, és ez itt mindig is így volt.
Csillag étel
A dögös corvina ceviche a második menü egyik újdonsága Arany Inti. A hagyomány megújítása: piscoban flambírozott ceviche, kukoricával és sárga tigris tejjel.
Hol és mikor
Cím : Edgar Neville utca 17
Telefon: 91 084 91 93
Menetrend: Hétfőtől csütörtökig 13:30-tól 16:00-ig és 20:30-tól 23:30-ig. Pénteken és szombaton 13:30-tól 16:00-ig és 20:30-tól 12:00-ig. Vasárnap 13:30-tól 16:00-ig.
A TRAFALGAR CEBICHERIA
Az utolsók között érkezett Madridba, de a Jaime Monzón hagyományos receptjei, gasztronómiai emlékezetéből született, attól kezdve, hogy nagyszüleinél főzött Peruban, és a megszállottságig tökéletesedett, már a Chamberí negyedben is sikert arattak.
Itt írsz és eszel ceviche B-vel. Ahogy Monzón emlékszik rá. Hogyan főzöd, klasszikus módon, a napi friss hallal, leche de tigre-ben pácolva.
A Cebichería de Trafalgar egy olyan hely, ahol minden a tengerre emlékeztet halkereskedő bár , a szép halra, amely belépéskor fogad. És természetesen, tengeri ételek a királyok . A ceviche mellett a Butterfish tiraditos és polip és rák okoz . Bár a húsevőkről sem feledkezik meg a tartár tacóval és a kandírozott bacon muffinnal.
A Trafalgar Cebichería belseje
Csillag étel
A cevichek B-vel. A perui klasszikus kétségtelenül az ő sztárétele lenne. Továbbfejlesztett recept, amelyre Jaime Monzón emlékszik gyerekkorából. A vörös tonhal vagy a vegetáriánus cebiche is garantált a siker.
Hol és mikor
Cím: Trafalgar Street, 8
telefon : 91 919 17 49
Menetrend: keddtől vasárnapig 13:00 és 16:00, valamint 20:00 és 12:00 óra között. Hétfőn zárva.
klasszikus cebiche
* Vicente Gayo: kamerakezelő. Jean Paul Porte: utómunka és vágás.