Angelita sajtválogatása
bisztró Mi az Borozó , enoteca azaz tapas bár , tapas bár ez koktél bár . Definíciójában messze nem hígult, a Villalon testvérek Sikerült egy olyan ajánlatot készíteniük a termék alapján, amelyben a vásárló is számít.
David és Mario Villalón, sommelier és mixológus, 2017-ben vették át ennek a bisztrónak, borozónak és koktélbárnak az irányítását, miután abban az étteremben dolgoztak, amelyet apjuk vezetett Madridban. Madrid Salamanca kerülete: Az Atya . A projektjüket anyjukról nevezték el, kis angyal , amelyet megoszt az előzővel a család biokertje Zamorában . Onnan jön a növényi összetevők amelyek részét képezik annak a hagyományos receptkönyvnek, amely az étterem konyhájából kerül ki.
Ez azt mondja nekem aki fogadott a szobában, amint az asztalhoz ülök . Az élmény része az étterem története és a kipróbálás lehetősége is több mint 110 borreferencia pohárban (palackonként ötszáz). koktélok nem . Ez az ajtó csak alkonyatkor nyílik ki beszédes amit úgy hívnak gasztrokoktélok és hogy a helyiség pincéjében rejtőzik. Egy másik nap.
Tizenhét inget, öt nyakkendőt és kilenc kabátot számolok. Az átlagéletkor 40 év. Én vagyok az egyetlen nő a szobában. Oké, én és Angels Barceló , ami persze sokkal kevésbé hívja fel magára a figyelmet, mint ez a lány, aki asztalt rendelt egynek, lefényképezi a teret és megfordítja az étlapot.
kételkedem közöttük Sakk tábla hullám zöldségpörkölt szárított gyümölcsvel veloutéval és topinambur krémmel hogy egy mellém kuporgó pincér felajánlja nekem javaslatként. Az övék sajtos kocsi legenda, és mivel a kétely csak engem sért, elhagyom a salamoni döntéseket és A két ételt három párosítási lépéssel rendelem meg.
éld át újra a jelenetet lucia és a szex amiben a magányt részekben mérik : egynek nincs paella, aki kitalálja. Kettőre, mindig. Paella nyer, mindig nyer. De nem itt. A sajttáblát személyre szabom (fél asztal hét lehetőséggel), így többet is kipróbálhat. Megkínálnak egy pohár bor harmada hogy kisétálhasson. Engedtek létezni Angelita Madridban. nyerek.
Koktélok és sajtok az Angelitában
Az asztalra kétes rendeltetésű inverz állványt tesznek, amíg rá nem tesznek egy olívafa deszkát sajtszeletekkel meghintve . Biztosítja a sajtfarm , az a tejes templom, a sajtokat egy oltáron mutatják be, és ott vagyok, hogy tisztelegjek előttük.
letérdelek a A krémes körte - kávéskanálban tálalva-, egy finom Elvira García kecsketejjel készült és a juh elur -húzza, húzza a földet- kíséretében Nuria , aki nem nő -a harmadik!- hanem a csillogó parellada , natúr bor, ami vadul fogadja a szájpadlásomat: élesztős íze van, nem szűrt, egy jó almaborra emlékeztet. Ez teszi teljessé az első három lágyabb sajt ízét. Ez az a darab, ami hiányzik belőlük, és minden kortyhoz illik.
Helyébe a Petit Chablis Julien Brocard . Kevésbé lenyűgöző, némi chardonnay-vel, édesebb a kísérő Mahón évekig gyógyított, a kecskét és a tehenet (Azt hiszem, Occelli) egy gesztenyelevélben parkol, amely átmegy az orromon, egy kékben, amely mellett elhaladok, és egy finom rokfort , kiegyensúlyozott, tökéletes állagú és hőmérsékletű. Az birsalma , az paradicsomlekvár és dió intenzitásukat a szájban rejtik. Lehetetlen nem csípje meg a kovászos kenyeret a La Miguiña műhelyből amelynek saját sora van a bisztró csökkentett étlapján.
Pop! A borok dugaszolása visszhangzik a helyiségben. Pop! A férfiak pedig mosolyogva beszélnek az alacsony hőfokon való főzésről, az Angyalok pedig még mindig ott vannak, és együtt élünk. Pop! És megérkezik az utolsó húslevesem, "Ez a kedvenc borom, ezért hozom neked" , valamint a pincér vallomása és a annak a rizlingnek arany színe -Selbach-Oster, 1997 - finom, amiben a fát és a mézet fedezem fel és ami előtt szembe mert állni a pörkölttel, amivel türelemmel tálalásra vártak.
kandírozott articsóka -krémes, ízletes-, vadspárgával, bébi sárgarépával, rókagombával és babbal a tetején amit a saját kertjükből, Angelitáéból gyűjtöttek, és addig főztek, amíg el nem értek a pontos pontjukhoz – arra a remegő al dente-re. A dió velouté nekem nagyon tejes , de a bor még mindig túl jó.
Kérem a fiókot. Egyéb pop . Elköszönök Angelitától és a pincérektől, akik lehajolnak, hogy bevallják gyengeségeiket. Még mindig talpon vagyok.
Cím: Calle de la Reina, 4. Madrid. Lásd a térképet
Telefon: [915 21 66 78] (tel: 915 21 66 78)
Menetrend: Hétfőtől csütörtökig, 13:30 és 02:00 között. Hétfőn csak vacsorára. Pénteken és szombaton 14:00 és 2:30 között. 17:00 órától koktélbár. Vasárnap zárva.
További menetrendi információk: Alapvető: ragadja el magát a napi javaslataiktól
Fél áron: Átlagár: 55 €