Bika tonhal niguiris
Madrid telhetetlen és falánk, heves és szenvedélyes, izgalmas és nyugtalan. Madrid az az éjszaka, amely soha nem ér véget, mert mindig van hely, ahol még egyet elfogyaszthatunk.
Az a dal, amely arra késztet, hogy a lábával kövesse a ritmusát tudva, hogy végül engedni fogsz a varázslatának. Az a pillanat, amikor behunyod a szemed, amikor megkóstolsz egy darab sushit, vagy amikor kinyitod, hogy a poharad ütközzön az előtted lévővel.
És mindehhez Madridnak kellett egy olyan hely, mint Salvaje. Egy hely, ahol az élmény amint belépsz, egy óriási orrszarvú fogadja a dzsungelt; az asztalnál folytatni az ízek szertartása, ami kevésbé látványos ; A végén pedig zene, tánc és az étkezők leengedik a hajukat, tiszteletben tartva a hely nevét.
Sikerek aratása után Panama (ahol megnyitották első üzletüket) és Bogota , most került beépítésre a Wild étterem a Velázquez utca 96. szám alatt és alig több mint egy hónap múlva már hallani, hogy "nem voltál még Salvajében?"
Nem jártál még Wildban?
ÜDVÖZÖLLEK A DZSUNGELBEN
„A mi koncepciónk a bemutatást foglalja magában Japán konyha a fúzió, valamint a mediterrán és északi hatások érintésével” – mondja Fermín Azkue. ügyvezető séf és a Salvaje csoport tagja a Traveler.es-nek
A venezuelai séf a legtöbbet hozza ki a helyi termékből: “Spanyolországban van egy látványos alapanyag – hal, kagyló, hús... – , mindig igyekszem a legfrissebbvel dolgozni, és a lehető legmagasabb minőségi színvonalat igyekszünk elérni” – kommentálja.
Az Azkue által kidolgozott menü nem csak az ételek elkészítése, hanem a hossza miatt is komoly kihívást jelent. A választás bonyolultnak tűnhet a sokféleség mellett, de a javaslatok célja, hogy a lehető legtöbbet megosszák és kipróbálják.
'maradj vad'
A SUSHI BÁR: ALAPVETŐ
Lehet, hogy azelőtt vagyunk az egyik legjobb sushi bár Madridban, amelyben a termék minősége mindennél érvényesül: „például Balfegó kékúszójú tonhalat használunk” – mondja Azkue.
Valójában a tempura vízitormával, mángolddal, kékúszójú tonhal feltéttel és fekete fokhagymás vajjal töltött tekercs teljes lehetőséget kínálnak a japán-mediterrán fúzió megtapasztalására.
A csillag, amely nem hiányozhat a táblázatról, kétségtelenül a dinamit , osaki rákkal töltve, szójalevélbe csomagolt dinamit öntettel mázzal szarvasgombás vaj kíséretében.
Király lazac niguiri
Egy másik választás a legfinomabbak közül a vad tekercs –hórákos töltelékkel, metélőhagymával akami feltéttel, hamashival és lazaccal, fokhagymás ponzu öntettel –.
Vegán opciót keresel? Választ uborkával, tempura spárgával, salátával és kampióval töltve shibazuke öntet, füstölt bors és avokádó szója yuzu-kosho kíséretében.
Üdvözöllek a dzsungelben
EGY MEGosztott dzsungel
Az előételek megosztani rovatban a „legvadabb” ételek közül néhány, mint pl a Karfiol Boom (füstölt karfiolpürével, sárgapaprikával és feta tofu öntettel), a vad japán taco, a homárgombóc vagy a fűszeres edamame.
„A nyerseket is ajánlom, mint pl kampachi tiradito (ropogós burgonyával, sárga chili szósszal és micro shisóval) vagy a királylazac szarvasgombával (gochujang porral, misóval, yuzu ecettel és micro shisóval)” – teszi hozzá Fermín.
Van még a hagyományos miso leves, a ramen, a tempura és egy másik klasszikus, ami mindig sláger: rizs wok kacsával.
Maitake gombás gombóc, marha félüveg, szarvasgombás krém és szárított prosciutto
ROBATA: A JAPÁN GRILL
A japán konyhában robatayaki (szó szerint "tűzfőzés"), közismert nevén robata , a grillezéshez hasonló főzési módra utal, amelyben az étel (hús, hal és zöldség) különböző sebességgel főznek forró parázson.
És mit kínál nekünk Madrid legvadabb grillje? A tenger szerelmeseinek, Többek között szénrák, robata lazac vagy robata has tataki.
Salvaje Madrid: a hely, amelyről mindenki beszél
A szárazföldi oldalon igen változatos húsválaszték: teriyaki szósszal mázas bárányhús, japán robata sertéshús, negyven napig érlelt szűzpecsenye ill. a rövid tarja – ízletes csíksült, száz fokon füstölt tizenkét órán át.
"Ó, és persze, japán wagyu robata, a híres japán hús, jelen esetben az A5-ös kategória, meglehetősen magas zsírbeszivárgással” – mondja Fermín. Ízletes falat elolvad a szádban, mint a vaj.
Érezd a dzsungel hívását
NEM DESSZERT NÉLKÜL
A Salvaje nyitott konyhája is rendelkezik saját, péksütemény-sarokkal, ahonnan olyan meglepő alkotások születnek, mint A vadkínzás –ropogós filótésztába, tejszínhabbal és forró csokoládémártással burkolt banán – vagy a Vadcsokoládé-mintavevő –három textúrában: egér, tejszín és fagylalt –.
A sajttorta szerelmesei nem hagyhatják el anélkül, hogy ne próbálnák ki a shiso túrótortát maracujával , egy krémes csavart maracuja géllel, crumble-vel és yuzo krémmel.
A panamai és bogotai siker után Salvaje Madridban landol
FERMÍN AKKUE DZSUNGLE
Ennek a javaslatnak az élén áll séf Fermin Azkue , akivel a Salvaje Madridról és a csoport előtt álló nyitásokról beszélgettünk.
Azkue – baszk apától és venezuelai anyától – Venezuelában született, ahol 16 évesen kezdte pályafutását, majd a diploma megszerzése után Európa felé vette az irányt.
„Körülbelül három évet töltöttem itt Katalónia , ahol nyáron a Costa Bravában, télen a Pireneusokban dolgozott; éltem egy évet Franciaország ; Három in Anglia ; és szezonokat töltöttem a Karib-térség Saint Barth szigetén” – meséli Fermín.
Branzino Ponzu Yuzu szószban vad stílusban
Londoni tartózkodása alatt a kétcsillagoson dolgozott Heston Blumenthal vacsora: „Ott rengeteg tapasztalatot és képzettséget szereztem a séf kezéből Ashley Palmer-Watts ", számla.
London után Panamába költözött, ahol a Capital Bistró Panamá étterem főszakácsa volt. A japán hatást a Makoto, egy Miamiból származó ázsiai koncepció jelentené ; „Ott két évig dolgoztam vállalati séfként, amely során Panamában és Mexikóban nyitottunk” – mondja Fermín.
És végül Savage. Panamavárosban megszületett az első Wild étterem, „Ami óriási siker volt, egyáltalán nem számítottunk arra a lenyűgöző fogadtatásra, amit kaptunk.”
Év, a csoport úgy döntött, hogy Bogotában nyit, ahol megismétlődött a győzelem. „Jelenleg körülbelül másfél hónapja vagyunk Madridban, és nagyon boldogok vagyunk” – mondja.
Ragadozók, növényevők és persze mindenevők – itt minden vadállatnak elfér!
EGYÉL, IGYON, PÁRÓTÁS ÉS TÁNCOLJ!
„A vad a fúziója jó gasztronómia, jó hangulat, zene, élő show, tánc... Szakítani akarunk egy nagyon jó, de unalmas étterem koncepciójával. Szerintem ez is része volt a sikernek, ez egy meglehetősen modern koncepció” – mondja a séf.
A hétfőtől vasárnapig nyitva tartó étterem különleges hangulatot kap az esti órákban, amikor a fények elhalványulnak, a koktélok elfoglalják a bárt, a dj felhangosítja a zenét és a csaposok koreográfiát adnak elő amely arra hívja, hogy mozgassa a csontvázat és váljon „egy kicsit vadlá”.
Koccintsunk Wild Tonikkal?
A VÁROS EMELÉSE
A Vad Szellem megállíthatatlan. Kétségtelen. Panama, Bogotá és Madrid után pedig Miami a következő város, ahol ebben a hónapban lesz csoportos étterem, majd Barcelona következik, ahová szintén idén érkezik.
Is, “Salvaje ételudvarral rendelkezik a Four Seasons Canalejas-ban” ...és itt olvashatunk.
Hadd lepjen meg minket a dzsungel hívása étkezés és tánc ¡SAVAJE!
Nem lehet ketrecbe zárni egy vad szellemet... ugye?
Cím: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Lásd a térképet
Telefon: 914 31 85 95