A Poncelet sajtok dizájnja és gondos bemutatása lehetőség szerint étvágygerjesztőbbé teszi őket
De sajtőrület században exponenciálisan megszaporodott az eredetmegnevezések kialakulásával , amelyek elősegítik az egyes országok régióinak különböző specialitásainak felismerését, ami előnyös az exportnak és a sajtfajták cseréjének a különböző földrajzi területek között.
Is, a dizájn bevezetése kifinomultabb és kortársabb képet adott az eladóterek, éttermek, specializált bárok, csomagok, címkék és online értékesítést biztosító weboldalak fejlesztésével.
Madridban, Párizsban és Londonban három nagyon eltérő víziót közelíthetünk meg, amelyek meglepőek a termékek minősége, a kínált szolgáltatások és az innováció iránti határozott elkötelezettségért.
Madridban van a Sajtbár , Londonban, A Fromagerie és Párizsban, hasid , amely nevét japán tulajdonosáról kapta. Három hely érdekes nyelvi és kulturális fordulata, amely gondoskodnak az általuk kínált finomságról, a sajtról.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) a világ klasszikusává vált speciális sajtboltok Spanyolországban . 2011-ben elhatározták, hogy megnyitják a ** Sajtbárt** (José Abascal utca 61.), egy látványos teret, amelyet Gabriel Corchero építész tervezett, fehér falakkal és világítással, valamint világos fa, gesztenye vagy tölgy bútorokkal, amely egyfajta északi hangulatot áraszt. . Ki kell emelnünk a "Cava de Quesos"-t , egy üvegkamrát, ahol a terméket tárolják, és a körülbelül 30 négyzetméteres függőleges kertben.
A Sajtbár is rendelkezik egy olvasótér sajtokra szakosodott könyvek sokaságával . A helyiségekben klasszikus bútorok találhatók, mint a Wishbone Chair vagy a Tolomeo Mega lámpák, de van hely a spanyol dizájnnak is , az EstudiHac Tea kanapéival, az Odosdesign Pío Pío foteleivel vagy a Quim Larrea Boomerang Chill foteljával.
A Sajtbár belsejében
PÁRIZS
Madame Hisada japán és maître fromagère affineuse, azaz sajtszakértő és -finomító . 1985-ben Tokióban nyitotta meg első sajtnak szentelt terét, majd 2004-ben Párizsba költözött, hogy megnyissa. egy létesítmény, amely előtte és utána jelölt a párizsi sajt panorámájában . A Le Salon du Fromage Hisada a Richelieu utcában található, egy 18. századi épületben. Az építész, Kotaro Horuchi , a széles körben elterjedt rusztikus hagyományoktól távoli teret dolgozott ki : fehér és tejszerű, van benne néhány sajtdarab formájú lámpa, amelyek lyukain keresztül szökik ki a fény, humoros részlet, amely megtöri az általános minimalizmust.
A bejáratnál található a francia sajtok és néhány japán különlegesség széles választékát kínáló bolt, mint a friss sajt wasabival . Az alaprajz keskeny és íves, kis intim terekkel, „pincék” formájában, ahol az étterem található kóstolók céljára, és ahol tanfolyamokat és szemináriumokat is kínálnak.
Madame Hisada mindig jelen van, és tanácsot ad az ügyfeleknek, tipikusan japán nyugodt légkörben.
Madame Hisada sajtjainak kiállítása
LONDON
A Fromagerie tiszteleg a francia sajt előtt, de választékában Patricia Michelson, az alapítója , ne felejtsd el a világ minden tájáról származó különlegességeket. Két könyve jelent meg, "A sajtszoba" és a "Sajt: A világ legjobb kézműves sajtjai" , utóbbi Jamie Olivier előszavával.
Szakértő, aki bár elkötelezett a kézműves és rusztikus termelés iránt, de felruházott éttermei-üzletei a Highbury Park N5-ben és a Moxon Street-ben, a avantgárd dizájn ahol a homlokzatok és a belső bútorok fekete színe dominál, sötét fával és fonott kosarakkal kombinálva. Mindkét intézményhez tartozik a sajtfinomító pince, bolt és kóstolóterem 8 fős asztallal . Interjúiban Michelson kiemeli, hogy a sajt iránti szeretete és szenvedélye késztette arra, hogy írjon róla, és szélesebb körben ismertté tegye. Most az a nagy álma, hogy egy intézményt nyisson Párizsban.
Patricia Michelson Fromagerie-je