Tippek és trükkök a sikerhez extra SAJTOKKAL
Milyen sajtot rakjunk? Hány fajta? Hogyan kell megszervezni őket? Mit kísérjek el? Étkezés előtt, után vagy közben? Így jól érezhetjük magunkat, amikor a sajttábla elkészítésének látszólag egyszerű feladatával nézünk szembe.
DÖNTÖD MEG A TÁBLÁZAT TÍPUSÁT!
"Az első dolog, amit figyelembe kell venni, a c Milyen kritériumok alapján csináljuk: földrajzi, tejfajtánként, sajtcsaládonként, vertikális típus (ugyanaz a sajt, de más-más érlelési hónap) vagy keresztirányú (ugyanannak a sajtnak különböző fajtái, de ugyanazon hónapok érlelése)” – magyarázza. Enric Canut , Ardai gasztronómiai tanácsadója és Spanyolország egyik legnagyobb sajtszakértője.
Ha a tej fajtáját választjuk, akkor fontos, hogy tartalmazzon "különböző állatok teje: tehén, kecske és juh, amelyek a legelterjedtebbek, de más is beletehető, például bivaly, mert adják különböző ízek ", biztosítja, Philip Serrano , Maitre Fromager, a madridi Poncelet sajtbárból.
Egyesek számára ez a fotó ISTEN
HÁNY FAJTÁT ÉS MILYEN?
Bár négytől már kezdhetnénk sajttábláról beszélni, mindkét szakértő egyetért: hét-nyolc sajt az ötlet l. Mindegyiknek más-más sajtcsaládból kell lennie. különböző és egymást kiegészítő sajtok Canut jelzi.
Így egy táblázatból nem lehet kihagyni (főleg egy utazóból) a főtt tészta sajtok , mint a svájci Gruyère vagy az Emmentaler; azok közül penészes puha tészta , mint például Brie vagy Camembert; préselt tészta vagy kemény tészta, amelyek általában sósabbak; azok közül puha paszta ; az puha paszta és mosott kérge illatos , mint a belga Bonsecours; és a kék sajtok , mint például egy Stealton.
Serrano is elkötelezett amellett, hogy "frissebb és kevéssé érett, tejsavas fajtákkal kezdje, mint például a tejsavas koagulációs kecskesajt".
tiszta harmónia
MIT KÍSÉRÜNK?
„Ha kóstolón vagyunk, az ízlelőbimbók tisztítására fogjuk használni víz, fehér kenyér, savanyú zöldalma vagy zeller" – magyarázza Canut. Ha viszont társakat akarunk, Ardai tanácsadója arra fogad, hogy a kenyerek (pirított, fehér vagy gabonapelyhek), a nyersségek (retek, uborka vagy sárgarépa) és a friss gyümölcs (főleg körte vagy alma) .
Felipe Serrano is hozzáteszi a diófélék mert "erősítik az egyes sajtok diós árnyalatait" és a édes lekvárok vagy birsalma , mivel ezek "ellentétben állnak az erősebb sajtokkal".
ízek kombinációja
MIVEL ISZUNK?
A Poncelet sajtbár Maitre Fromagerje a " fehérbor amely nem takarja el az ízeket" a lágyabb és savanyúbb fajtáknál. Az érettebb sajtokhoz „a vörösbor némi hordóval ". A penészes fajták jól párosulnak a cava vagy pezsgő ; a sütemények pedig a szagos . A megmosott kéregért? "A Pirított sör , testesebb és krémesebb apátságokból." És a blues habozás nélkül " édes borral mint egy kikötő."
Ha az egyes árnyalatok figyelembevétele bonyolult, Enric Canut azt javasolja, hogy a legváltozatosabb asztalok esetén fogadjon a ász "vad" italok: Elzászi sör, sherry (száraz oloroso) vagy hordós erjesztésű fehérbor".
Jól megélnénk a sajton egy jó bor kíséretében
HOGYAN KELL BEMUTATNI?
Canut számára nagyon fontos „a formája vágd fel a sajtokat . Nagyon szép technikák vannak." Ebben az értelemben Serrano azt is hangsúlyozza, hogy vigyázni kell az érett fajták : "Ha nagyon kövérre van vágva, akkor a zsír és a só észrevehető a harapáson. Ha vékonyabb, akkor az árnyalatok jobban észrevehetők".
Maitre Fromager is aláhúzza a a rend fontossága . "Ha kerek tányéron csináljuk, akkor az óramutató járásával megegyező irányba kell haladni, hogy a lágyabbról az erősebbre kerüljön. Ha táblán csináljuk, akkor balról jobbra kell menniük." És ez az, FONTOS!, a a sajtkóstolást mindig a legenyhébbtől a legerősebb ízig kell végezni , hogy ne maradjon le egyetlen fajta árnyalatáról sem.
Figyelembe kell venni azt a környezetet is, amelyben az asztalt szolgálják fel. Ha kevés ember van, a sajtokat egyetlen fában is bemutathatod" . Másrészt, ha sok emberrel kóstolóról van szó, a Canut elkötelezett amellett, hogy „minden egyes fajtából mindenki számára levágjon egy darabot, és kivegye különböző tálcákban a fajtákat".
Az igazság pillanata
MIKOR KELL SZOLGÁLNI? DOLOG BÖKKENŐJE
„Spanyolországban megszoktuk étkezés előtti uzsonna " - magyarázza Serrano, aki kifejti, hogy "akként is használható egytálétel , némi hús kíséretében". Ha a mellett döntünk desszert , a táblának „édes árnyalatú sajttal” kell végződnie.
A Canut számára a sajttábla maga az étel, és a legjobb úgy élvezni főétel kiegészítőkkel . "Ha bemutat hat vagy nyolc sajtot a 20 gramm fajtánként , ami a megfelelő vágás, már 150 gramm személyenként”.
*** Ez is érdekelheti...**
- Az utazó sajttábla: olyan fajták, amelyeket nem lehet kihagyni
- A világ 24 legjobb sajtja - Útmutató a sajtfondü élvezetéhez
- Sajtról elnevezett városok
- Design illatú sajtok
- Útikönyv sajtkedvelőknek
- Sajtbűn: megkóstoltuk a legjobb sajtbárokat, éttermeket, ahol a sajt a király
- Minden cikk a gasztronómiáról
A tökéletesség