Carmencita: csempe és vermut
De mi is pontosan a vermut? Ez ** egy szeszezett bor, amelyhez fűszernövényeket adnak (minden maestrillónak megvan a maga füzete) **, semleges alkohol és cukor, és amelynek gyökerei Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban vannak (a leghíresebb a tarragonai Reusé) . Általában egy szelet narancs (ha piros) vagy citrom (ha fehér) kíséretében tálaljuk, és sokszor egy kis szeletvízzel (a szokásos szóda) adják hozzá.
Bár ez egy nagyon hagyományos hagyomány, két paradoxon kíséri: általában az aperitif idejére szorítják, és nem minden madridi bár szolgálja fel az ipari palackozáson kívül. . Csempékkel, polipokkal és üvegre festett bravas tányérokkal, vagy alacsony fotelekkel és retró martinipoharakkal: itt van néhány (több is) a fővárosban, ahol jót lehet vermutozni.
AKIK PÁCIÓK A BÁRON ÉS SZALVÉTÁK A PADLÓN
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). A szív szívében, a Plaza de Chueca téren mindig felrobbannak ezek a pincészetek, amelyeket az említettek 1908-ban hoztak létre. Sikerének egyik oka a csapos vermut, amelyet egy régi óra, ferde tükrök, bádogrúd és régi palackok mellett fogyasztanak... nyáron pedig a teraszon is. Kívül némi olajbogyóval 2,5 E-t ér.
2) Az Ardosa (Kolumbus, 13) . A burgonyás omlettjük (Spanyolországban idén második lett), amiért sokan először mennek el ebbe a toledói borok földjéről elnevezett kocsmába, de miután megkóstolták eredeti díszében megjelenő csapos vermutjukat, a „ hibáztatni” osztják el. Esztétikája 1892-ig, létrehozásának évébe visz vissza bennünket poros hordóival és palackjaival, valamint Goya-nyomatainak vagy futballplakátjainak reprodukcióival. Castrourdiales szardella csapos vermutját (Zecchini) kínálják 3 euróért . A pohár önmagában 1,65 eurót ér (délután 1,85). Híresek külföldi sörei és az 1992-ig megrendezett Guinness ivóbajnokság, valamint néhány spanyol sör 00-as rekordja.
Ardosa Tavern, egy madridi klasszikus
3) Camacho ház (San Andres utca 4.) A tányérok és poharak zaja az első dolog, amit észrevesz ezen a helyen, amelyet három testvér vezet Maravillas (ma Malasaña) régi negyedében, 1929-ben nyitották meg. Vermut (egyedül vagy szifonnal) egy tányér olajbogyóval vagy némi pincsóval. A chorizo a régi tégelyek között az a finomság, amit mi is élvezünk, ahogy a környék régi lakosai, az arra járó, hipnotizált turisták vagy a modernek, akik nyilvánvalóan a hagyományos szuperlatívuszukat vallják. Almagro padlizsán és savanyúság szardella éhezőknek. Két kötelezettség: ki kell menned a mosdóba (a bár mögé kell mennünk a színfalak mögé), és kérned kell egy yayot , a ház sztáralkotása: házi koktél, gin és vermut. Vigyázat, a plakátokon egyértelműen látszik: énekelni és táncolni tilos.
4) Carmencita (Szabadság, 16) . A kísérletek néhány szakaszán átesett, amit jobb elfelejteni, a mitikus Carmencita, amely Pepín és Carmencita López Gardoquié volt, visszanyerte egykori megjelenését: vörösfa homlokzat, ahogy a 19. századi kocsmákat díszítették, belül pedig csempeburkolat . Az övék egy Tarragonában készült kézműves vermut, amelyet martini pohárban szolgálnak fel. Tökéletesen kombinálható a tintahal karikájukkal, könnyű és kifogástalan tésztával, kis tálalásban, mint egy nagymama házából.
5) Bodegas Rosell (Lacy tábornok, 14; 914 67 84 58). Tanácstalan Güiris, fiatal párok, hűséges plébánosok, akik évtizedek óta naponta jönnek... Az, hogy olyan közel van Atochához, nagyon heterogénné teszi a vendégkört. Százados homlokzatának rajzán (a negyedik generációjukban járnak) már sejtjük, mi vár ránk odabent: egy nagyon díszített hölgy a "Csodálatos vermut" kifejezés mellett. Konkrétan kb Izaguirre csapos vermut, amelyet mindig nádpohárban szolgálnak fel két jégkővel, egy cseresznyével és egy narancsdarabbal . A Tinto de Veranóhoz egy cseppet is adnak (hacsak az ügyfél másképp nem kéri) és egy kis szifont. Az ár, 1,60 euró, fedezetet biztosít: a burgonya kagylóval vagy tőkehalral a két leggyakoribb . Ha valami konzisztensebbet rendel, akkor az ő specialitásaikat kell választania: tőkehal brandádét, krokettet vagy tengeri sün-kaviáros rántottát. Érdemes megnézni a díszítésének minden részletét. A talaverai csempét ugyanaz a mester készítette, aki a Las Ventas bikaviadal-aréna számára is.
Bodegas Rosell: Izaguirre csap vermut, egy cseresznye és egy darab narancs
6) Ricla Pincészetek (Cuchilleros, 6) . Az aragóniai tulajdonosok városának tiszteletére ezeket a pincészeteket keresztelték meg, ahol Madrid egyik legjobb csapos vermutját (ismét Izaguirre) szolgálják fel. csodálatosan belép, néhány olajbogyóval, egy kis sajttal vagy egy szardella (1,60 euró), a ház jóvoltából . Ha éhes vagy: cecina, tőkehal vagy pacal.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Nincs mitikusabb hely Madridban, amely ennél több történetet tartalmazna. 1839-es felavatása óta háborúzik, amikor is mindenféle szereplőt vonzott. A mai napig. XII. Alfonsotól Primo de Riveráig áthaladt rajta, politikai összejövetelek, bikaviadalok és irodalmi összejövetelek, sui generis tiszteletadások és bizarr ünnepségek helyszíne volt. A fahomlokzattal és félgótikus betűkkel ápolt megjelenése bővelkedik , valamint annak több szobája, ahol úgy tűnik, hogy a Valle Inclán bármikor megjelenhet. Ki kell próbálnod **sztárkoktéljukat: az átlagos kombináció, ginnel, vermuttal, Angosturával és citromhéjjal (2,50 euró)**, amely minden másnál jobban párosul egy tálcás vesével (1,40 euró) vagy egy sonkakrokettet. Itt a vermut Ez nem csap, hanem Martínez la Cuesta tartaléka.
A KOKTELSHAKER ÉS OLÍVÁBÓL
1) Le Cabrera. Újra ajánljuk ezt a koktélbárt, mert tulajdonosa, Diego Cabrera amellett, hogy koktélgurunk, játszik ezzel az itallal, hogy kifogástalan italokat kínáljon nekünk. A klasszikusok: manhattan vagy száraz martini mellett ő kínálja nekünk a tanguero, ami jó csapatot alkot a gasztro meszes szardíniájával.
2) Santa Maria: egy hipszteresebb érintéssel, ebben a Triball negyedben található koktélbárban (ahol egyébként a legemblematikusabb helyszíneken vermut útvonalat terveznek egész júniusban) meg kell próbálnod a Diplomático, vermut, tonik, egy csavar citrom és két csepp gin alapú koktél . Megtörni azt a mítoszt, hogy a vermut egy régimódi ital, és csak délben isszák.
*** Ez is érdekelheti...**
- Világ vermut atlasz - Barcelona: a vermut és a tapas egyike
Hagyományos hagyomány