Tapasválaszték a sevillai Al Aljibe városában.
Felejtsd el a diétákat és a bikiniműtéteket: ez nem a kényeskedés ideje. ** Sevillában vagyunk, a jó ételek fővárosában, ** és ha valaki délre teszi a lábát, annak minden következményével együtt. Ide jön, hogy élvezze és megbirkózzon azzal, amit ez magában foglal. Hogy néhány plusz kilóval térjünk haza? Hát hé... Legyen az!
És ez az, hogy Sevillában a tökéletes művészet az olyan fogalmak, mint a hagyomány és az avantgárd, a szárazföldről származó összetevők és az importált termékek kombinálásának egy asztalon történő kombinálása. klasszikus ízek az egzotikusabbakkal. Semmi sem romolhat el.
És mindez egy minőségi terméknek és a kidolgozásokban rejlő hatalmas fantáziának köszönhető. Természetesen ehhez az andalúz koncepcióhoz kapcsolódik a fedelet, amely autentikus miniatűr műalkotásokat kínál – és hihetetlenül olcsó áron –, és úgy döntöttünk, hogy megosztjuk veletek.
De hagyjuk abba a beszédet, jó? Cselekedjünk: együk meg Sevillát 20 falatban.
A FECSÉK ÉS A FECSÉJE
Természetesen nagyot kezdtünk. És erre átkeltünk a folyón Triana valódi környéke. Ott, egy nagyon autentikus kis bárban ugyanaz a család szolgálja fel a hagyományt jelző tapast, mióta az üzlet több mint 40 éve megnyitotta kapuit.
És bár a menü bőséges az ilyen típusú Javaslatok, amelyek szorosan kapcsolódnak a sevillai gasztronómiához – Mondjuk például öntetek vagy pácolt húsok –, itt kimerülten esünk egy különleges étel: a hátszín csúcsa előtt.
Mert barátom, első pillantásra valami egyszerűnek tűnik: egy szelet kenyér, rajta egy steak, és egy kis burgonya chips az oldalán, de biztos lehetsz benne, hogy a világ egyetlen bárjában sem fog megkóstolni (Antillean Campos, 26).
A TETŐ ÉS SAJTOS ÉS RÁKLASZSÁK
Körülbelül egy évtizeddel ezelőtt toporgott, és forradalmasította Sevillát a „magaslati konyhájával”. Mostanra több helyisége is van a városközpontban szétszórva, és bár a La Azoteában a legelterjedtebb dolog a tányérból enni, meglepetés!: ha a bárban marad, lehetősége van tapasban is kipróbálni néhány ajánlatát. formátum.
Itt kell beszélnünk termék, termék és termék. És persze egy sztárborításról: a téglatészta csomagjaik tejszínes sajttal, póréhagymával és garnélarákkal. Szavak nélkül (Barajas grófja, 13).
Kis zacskók téglatészta tejszínes sajttal, póréhagymával és garnélával, a La Azoteában.
RAFITA HÁZ ÉS MANTECAÍTOI
A hagyományokkal rendelkezők bárja. Az összes élet közül. Fényképek lépcsőről, szüzekkel és szentekkel díszítve a falakat. Alumínium bár és hangulat, sok hangulat: Nehéz lesz helyet találni a kinti asztalaiknál vagy a bárban, de érdemes lesz megpróbálni megrendelni híres mantecaítójukat: egy karajból, sonkából és fürjtojásból álló montaditót, amivel, biztos, hogy két könnyet ejtesz. az érzelem.
A dilemma az lesz, hogy hova tegyük a pontot, mert ha egyszer elkezded... nehéz lesz abbahagyni. Egy nagyon hideg sör kíséretében minden délben vagy délután megeleveníti a sevillai fővárost, függetlenül az évszaktól (Marqués de la Mina, 11).
A RINCONCILLO ÉS SPENÓJA CSIRBORSÓVAL
„Énekelni szigorúan tilos” – áll az egyik ódon falon. És az ok ismeretében ősinek mondjuk: El Rinconcillo Ez Sevilla legrégebbi bárja és ezt nagyon jól viseli.
Kezdetben ismert "a négy p menedéke" A rendőrök, újságírók, költők és prostituáltak kedvenc szegleteként 1670-ben nyitotta meg kapuit, faszekrényei, mennyezetről lógó sonkái, mellényes, nyakkendős pincérei és a bárpulton krétával készített beszámolói meghódítanak bennünket. .
Megpróbálni? Bármilyen választás a tapas menüjükből, sikeres lesz, de mi a hagyományos sevillai spenótot ajánljuk csicseriborsóval. Próbáld ki őket, és megérted (Gerona, 40) .
Majdnem négy évszázados történelme van a Rinconcillo de Sevilla-nak.
PURATASCA ÉS SALÁTÁJA
Ne tévesszen meg: ez a hagyományos taverna kinézetű üzlet bent marad a kreativitás és az ízek egész világa tapas formájában. Életre szóló receptek, amelyek csavart kaptak, vagy szerzői javaslatok egy bizonyos népszerű esszenciával. Bárhogy is legyen, a lényeg az, hogy minden, amit ezen a kis trianai helyen kínálnak, tiszta fantázia.
A választás idején, lesz, aki a híres gombás és szarvasgombás ragacsos rizsére fogad vagy libamájja füstölt ananászos csuszával. Mi azonban egyértelmű: az orosz saláta lenyűgözően látványos! (Numáncia, 5) .
AL JIBE ÉS RAKETTÁJA ÉS PARMEZÁN RISZOTÓJA
Igen, nyálazz már, ha akarod. Összességében előbb-utóbb meglesz. Amint a rizottó fedelét eléd ültetik, és kitűnő illata megrészegíti, nem fogod tudni elkerülni. Mert nem tudjuk, hogy a krémes állaga, az alapanyagok eredetisége vagy egyszerűen csak az, hogy finom! De az igazság az ezt a borítót a kezdetek óta rögzítik az Al Aljibe étlapján.
És hogy úgy nézzük, a legjobb forgatókönyv: az övé hangulatos terasz kovácsoltvas asztalokkal, székekkel és lámpásokkal megvilágítja a környezetet. Olyan kényelmesen fogod magad érezni, hogy valószínűleg meghosszabbítod az estét egy újabb tapaval, meg még egy, és még egy... Amíg nem bírod tovább (Alameda de Hércules, 76) .
Rukkola rizottó, az Al Aljibe étteremben.
FEHÉR CERRILLO ÉS SZARDLÓJA AZ ADOBOBAN
Nincs veszteség: csak le kell sétálnia a forgalmas Calle Tetuánon, Sevilla szívében, és hagynia kell, hogy a szaglása vezessen. Amikor José Velillával a sarokba érsz, a frissen készült pác illata lesz úrrá rajtad – és ezt tanúsíthatjuk – az egész utcán. Ne gondolkozzon kétszer, és álljon meg technikailag ennél a gasztronómiai templomnál, ahol újratöltheti az akkumulátorait: Egy friss sör és egy pácolt szardella tapas boldoggá tesz majd. Végül is erről van szó, nem? (José de Velilla, 1).
MANO DE SANTO ÉS CHICHARRÓN TACO
Egy ugrást teszünk a világ másik felére. Egészen pontosan Mexikóba. Legalábbis az ízérzékelés alapján. Mert ha van egy mexikói étterem Sevillában, ahol minden receptnek olyan íze van, amilyennek lennie kell, Mano de Santoban található, Alameda de Hércules közepén.
Ok, itt nincs tapas, mint olyan, de van egy taco menü, amelyet egyedileg rendelhet – Mi hasonlíthatna jobban egy tapahoz, mint egy tacóhoz? és hogy ez megőrjít, már figyelmeztettük.
Az egyik legeredetibb és legsikeresebb kétségtelenül a taco lelkész: pácolt ibériai sertéshússal axiotával, narancssárga és piros chilivel, valamint hagyma, ananász és koriandercsíra kíséretében. robbanékony keverék? Igen, látványos? Szintén (Alameda de Hércules, 90).
Taco al pastor chicharrón sajttal, Mano de Santoban.
CASA DIEGO ÉS CSIGA
Jól olvastad: amint beköszönt a tavasz, és már jócskán a nyárban, Hagyomány, hogy Sevillában elmenjünk csigát enni. És vannak gazdagok, ízletesek és, mint a Casa Diego esetében, kiválóak. Mert tudni, hogyan kell jól főzni a csigát, nem könnyű feladat, és mert tudni kell megtalálni a húslevesben azt a kis pontot, amit nem minden rúd tud adni.
A Casa Diegoban 1963 óta gyönyörködnek receptjükkel, hogy a város minden részéből embereket kötök Triana negyedhez. Ne gondolj rá többet, és ha még soha nem merted kipróbálni őket, itt a helyed. Szerezzen magának egy fogpiszkálót, kérjen egy tapat, és adja át magát a csigaevés gyönyörű művészetének, hogy végre kortyolgassa a húslevest. Elég nagy élmény (Santa Cecilia, 29) .
CASA RICARDO ÉS KROKETTEI
Ez olyan igazság, mint egy templom a legjobb krokett egész Sevillában a Casa Ricarlóban esznek. És pont. Mert igen, mert soha senki nem fogja tudni utánozni azt a finom, folyékony állagú besamelt, vagy azt a tökéletes kombinációt a sonkakockáival.
Ehhez a hagyományos bárhoz több mint 100 éves múlttal A világ minden tájáról jönnek emberek, hogy megkóstolják a krokettet. Biztos oka van, nem? Gyerünk, hallgass minket, és ne gondolj rá. Bizonyára egy egész adagot rendel (Hernán Cortés, 2) .
Casa Ricardo krokettjei a legjobbak Sevillában... időszak!
RUPERTO-HÁZ ÉS MADARAI
Kismadarak, se több, se kevesebb. Ez a Casa Ruperto specialitása, amely az egész világon híres főzéséről fürj, mint senki más: pácolt és sült. És azt mondják, hogy naponta akár 200-at is kiszolgálnak, és mindegyiket 48 órán keresztül macerálják egy sor titkos összetevőben, amelyek elengedhetetlen részei sikerüknek.
Ne hagyja, hogy a helyi megjelenés tévesszen meg: a Casa Ruperto 1970-es megnyitása óta etalon a sevillai gasztronómiában. A madarak megkóstolásának trükkje? Érkezés csúcsforgalom előtt: később lehetetlen küldetés lesz helyet találni a helyiségben (Avenida Santa Cecilia, 2).
A MARAVILLA SZOCIÁLIS KLUB ÉS OKA LIMEÑÁBAN
Csodákat találsz ebben a kártyában bár Sevilla szívében, már figyelmeztettük. Olyan sok, hogy nem fogja tudni, melyik mellett döntsön.
Egy szűk utcában elrejtett mini téren – nyilván Maravilláknak hívják –, egy kis tapas a teraszon öröm, de belül, ahol a dekorációt a régi, ugyanitt létezett kalapgyár ihlette, a legjobb.
Hogy könnyebb legyen, egy klasszikus (természetesen a Maravillától): az ő limai ügye. Ízletes, eredeti és a megfelelő harapással. Hogyan utazzunk Peruba ízlésesen, szia (Csodák, 1) .
Causa Limeña tonhalral vagy csirkével töltött burgonyás és chilis alappal a Maravilla Social Clubban.
BODEGA DOS DE MAYO ÉS BEVEZETE WHISKYVEL
A legabszolútabb Sevilla ebben a mitikus bárban található a központi Plaza de la Gavidia téren. És ez még akkor is így van, ha az őrök asztalai az év bármely szakában tele vannak külföldiekkel. Mit fogunk csinálni: Sevilla központjában vagyunk egy helyi karizmával és szuper versenyképes árakkal.
Itt persze klasszikusokat kell húzni: étlapja egy óda a leghagyományosabb sevillai konyhához, és a szemünk táncolni fog nekünk a montaítostól a pofájukig vagy a karabineros krokettjükig. De jutalomként egy másik klasszikus: a tipikus sevillai whisky hátszín. Néhány lédús és ízletes filé szószban fürdetve, amibe mártható a kenyér, amíg egy cseppet sem marad (Plaza de la Gavidia).
D MERCAO ÉS PIRITOTT TÉTELE KÖRTE ALIOLIVAL ÉS RÁK FARKKAL
Jorge Manfredi a D Mercao konyhájának séfje, aki elragadtatja azokat, akik valami mást és eredetit választanak a tányéron. A D Mercao étteremként már megvan a maga helye Sevilla gasztronómiai világában, de szerencsére mindenki számára a helyiség első területe az magas asztalok, ahol a tapasukat is megkóstolhatja.
Az étlapon szereplő összes lehetőség megérdemli, hogy itt megemlítsük, de mivel választanunk kell egyet, nem tétováztunk: a pirított tészta körte aiolival és rákfarokkal megmagyarázhatatlan íz, amelyre örökké emlékezni fog. És meg akarod ismételni, meglátod! (Barajas grófja, 23).
Táblázat a sevillai D Mercaóban.
BODEGUITA ROMERO ÉS MONTAÍTO DE PRINGÁJA
És éljen a kalória. És a zsírok. És trigliceridek. És az erőteljes ízek, amelyek emlékeztetnek bennünket arra, hogy a világ melyik szegletében találjuk magunkat. A montaíto de pringá-t a Világörökség részévé kellene nyilvánítani, ez tény, és nincs is jobb hely a kipróbálására, mint a mitikus Bodeguita Romero: a montaíto elnyerte a Foodie Hub díjat 2015-ben Spanyolország legjobb hagyományos tapajáért.
Ebben a klasszikus stílusú, festői csempékkel díszített létesítményben a legautentikusabb Sevilla esszenciáját lélegezheti be. És csak két lépésre a Giraldától. Mit kívánhatna még? (Liszt, 10) .
SZLAVA ÉS KIS Bordái Mézzel
A Plaza de San Lorenzo és az Alameda de Hércules között, egy hely, ahol mindig, mindig vannak emberek, akik asztalra várnak. Az Eslava bárról van szó, és ezzel az információval, amit megadtunk Önnek, alig van több mondanivalója, nem gondolja?
Egy másik az életre szóló klasszikusok közül, ahol már tudtak, hogyan kell játszani egy konyhával, amely a szokásosra fogad, de kombinálva az újjal és a kockázatossal. És igen, nagy sikert értek el.
Levelében ezer és egy lehetőség. De a mézes bordákkal... A mézes bordákkal az ajkakat, a villát, sőt az ujjaidat is megütöd, ha szükséges. Még egy tipp? Próbáld ki te is Alacsony hőmérsékletű tojás vargányán és szarvasgombás piskótán. Látványos (szláv, 3).
Bababorda mézzel, Eslava de Sevillában.
YEBRA ÉS TŰKERESZTÉRE
Mostanra valószínűleg már ordít a gyomrod, mint egy oroszlán a szavannán. És még többet fog tenni, ha a következő tapat kínáljuk: a klasszikus Yebra bárból származó tőkehal kreppét.
Képzeld el egy darab felaprított tőkehal és különféle zöldségekkel fűszerezve. Képzelje el azt is, hogy ezzel a remek keverékkel egy finom és finom krepp töltődik meg. És képzeld el újra, ezúttal egy finom hollandi krémet öntenek arra a palacsintára, amit aztán néhány másodpercig sütnek. Befejezésül lazac ikra díszíti az ételt.
Valóban: ez nem tapa, ez egy remek díjakra méltó kulináris műalkotás. És ha nem hiszi, szóljon nekünk (Csodálatos érem, 3) .
CONDENDÉ ÉS AREPITAI
A Calle Feria piac egyik folyosóján, az Alameda de Hércules negyedben elrejtett kis bódé, amely csak egy bárral rendelkezik, mindent megtart. ízek és egzotikumok világa. Az emberek azért jönnek a Condendé-be, hogy más stílusú recepteket próbáljanak ki, de mindig azzal a helyi érintéssel, amelyet mindannyian szívesen találunk a tányéron.
Előttünk főzve, és néhány nagyon kedves pincér szolgálja fel az étlapján ezer lehetőség van mindenféle intoleranciára és sok biotermékre. Adj esélyt az arepájuknak, és egyáltalán nem fogsz csalódni. Egy tanács? A csirke, az avokádó és a mozzarella a kedvenceink (Mercado Calle Feria).
Kézműves Arrepa Condendé-ben, a Triana piacon.
A LA BRUNILDA TAPAS ÉS AZ ALIOLI TŰHKESZÜLTŐI
Egy másik klasszikus sevillai alapanyag a tőkehal, egy hal, amelyet széles körben használnak Sevilla hagyományos bárjaiban, de helye van a sevillai bárokban is. a legtöbb avantgárd javaslat.
A La Brunilda Tapasban, az egyik ilyen a város modern gasztrobárjai, van hely nekik. Ropogós tésztába borítva, körte-alioli kíséretében minden falat olyan robbanásszerű ízt ad a szádban, amelyet nem fogsz egyhamar elfelejteni (Galera, 5) .
A TRADEVO CENTRO ÉS PÁCOS SZARDINOS PIRKÍTÓJA
Le a kalappal a legújabb javaslatunkkal, és az, hogy a Tradevo által a városban szétszórt három étterem közül bármelyikben halálra ehetsz.
Bár az étlap nagy része adagokra és féladagokra épül, vannak apró falatok, amelyek orvosság nélkül győznek mindenkinek, aki megkóstolja. Ilyen a pácolt szardínia pirítós sült paprikával: egész Sevillában nincs még egy ilyen.
Gonzalo Jurado, a séf ennek a kulináris templomnak a kályhái mögött olyan szakembereket képezett ki, mint Carme Ruscalda, Ferran Adriá vagy Sergi Arola, és kezdettől fogva világos volt, hogy a borító fogalmát újra kellett értelmezni. És megcsinálta, fiú megcsinálta! Több mint kötelező megálló egy gasztronómiai útvonalon Sevillán keresztül (Cuesta del Rosario, 15).
Tradevóban pácolt szardínia, paradicsomos kenyérpirítóssal és sült paprikával.