1839 óta. Ez Madrid.
„Madrid nem képzelhető el Lhardy nélkül” – mondta Azorín, a város legrégebbi éttermének szomszédja és törzsvásárlója. És ezek a szavak ma hangosabban visszhangoznak, mint valaha, 182 év állás után, Lhardy veszélyben van. Csőd előtt belépett a hitelezőkbe, és a túlélésért próbál küzdeni, hogy továbbra is pörköltet, pacalt, konsommé-t adjon. És továbbra is az értelmiségiek, politikusok, művészek menedéke. „A Lhardy Madrid legrégebbi étterme, bár lehetett volna a nemzet parlamentje, királyi akadémia, kabinetszoba, művészek bölcsője, szerelmesek menedékhelye vagy összeesküvők menedékhelye”.
Lhardy, "a művészek bölcsője, a szerelmesek menedékhelye vagy az összeesküvők menedékhelye"
amikor a francia Emilio Huguenin 1839-ben nyitotta meg az Lhardyt az étterem szó még nem szerepelt a szótárban. Madridban csak népszerű étkezdék voltak, ahol a betűket énekelték, és nem voltak rögzített árak, csak hosszú asztalok, padok, bárok. Nem volt se abrosz, se szalvéta. De Huguenin Franciaországból érkezett, Párizsban beleszeretett a Café Le Hardiba (A merész) és képében és hasonlatában, még a nevét is lemásolva, kinyitotta Lhardyt a Carrera de San Jerónimo, 8. szám, segített az egyik barátja, aki a legtöbb ügyfélkört hozta neki: a salamancai márki.
A politikai, irodalmi, szellemi, romantikus szalonok.
A Madridot újragondoló nemes minden rendezvényét Lhardyban tartotta, vagy banketteket rendelt a palotájából. Ő volt az, aki elkezdte cipelni a királynőt Isabel II, akit gyakran láttak hölgyeivel… és szeretőivel. A pletykák szerint az egyik privát szobában egy fűzőt hagytak. Ott fogta enni a kedvenc ételét: a gazpachot.
"Emilio Lhardy fehér nyakkendőt húzott a péksüteményre" írt Benito Perez Galdos, egy másik rendszeres, különösen vonzó, as Jácint Benavente, mindazokért a francia péksüteményekért és péksüteményekért, amelyeket először Madridban és Spanyolországban vezettek be: croissant, petit choux... A francia konyha teljesen avantgárd receptjein is dolgoztak, amelyeket egy kiváltságos osztály imádott. élvezze azt a szokását, hogy elmegy vacsorázni.
Bankett Lhardyban, amelyet Cortezo Cifuentes doktor ajánlott fel 1903. április 25-én
Agustin Lhardy, Emilio fia, apja halála után örökölte az éttermet. A siker ekkor már megkérdőjelezhetetlen volt. De ő volt az, aki vonzotta a madridi bohémet: művészek, értelmiségiek, írók... Remek cukrász volt, és jobb közkapcsolati szakember volt.
Ő volt az, aki esztétikai változást adott a ma is megmaradt helynek. Az a romantikus francia stílus, tükrökkel, fával, tapétával. Rafael Guerrero, az első híres spanyol színésznő, María Guerrero apja terve. Ez egyéniséget adott az otthonlétnek. Az japán nappali, Például ez volt a kedvence Rivera unokatestvére a diktatúra idején. De ez volt a kijelölt hely is Don Niceto Alcalá Zamora köztársasági elnök. Ez bizonyítja a történetek semleges és ízletes helyét. minden, amit valaha hallottál az a nagy Erzsébet-lámpa, amelyet olajjal, majd gázzal kezdtek világítani, amíg meg nem érkezett az áram.
Lhardy feldobta ezt a népszerű ételt azáltal, hogy ezüsttányérokon tálalta.
Agustín volt felelős az étlapon szereplő két még híresebb étel bevezetéséért is: Madridi pörkölt és pacal. Az étkezdékben felszolgált recepteket szívesen fogadta, kitakarította, ezüsttálcákon, edényeken tálalta (ezért kiérdemelte az Erzsébet-korabeli pörkölt becenevet), ill. a hagyományos gasztronómia csúcsára emelte őket.
A cocido továbbra is az oka annak, hogy a helyiek és a látogatók továbbra is Lhardyba járnak. Amíg C. Tangana most tisztelgett előtte a Barbara Lennie felfalva a három borulást.
C. Tangana Lhardyra is gondolt az „El Madrileño” című albumához
Y a bőrkeményedés híre nem sokkal marad el: annyira vágytak rájuk, hogy már a múlt század 60-as éveiben Lhardy, szállítás úttörői (1885 óta Agustín telefont tett az étterembe), heti 300 kg pacalt szolgáltak fel haza.
AZ ELSŐ ABRÍTÓK, AZ ELSŐ ÖNKISZOLGÁLÁS
Lhardy, amely ma a legjobb gasztronómiai hagyomány szinonimája, mindig avantgárd és modern volt. Ez volt az első étterem, amelyet láttak és láttak. Ez volt az első, aki írott menüt, rögzített árakat, fehér terítőt, szalvétát terített, szétválasztotta az asztalokat. Az első, aki Villaroy szegyet és fonott tojást szolgál fel. És az is volt az első, aki bevezette az önkiszolgálást, köszönet szamovár, amelyben a consommé Mindig meleg volt (és van).
Lhardy, mindig kifogástalan
Ez a szamovár volt a kulcsa engedjék be a nőket egyedül. A Lhardy volt az első étterem, amely engedélyezte. Egy diadal, ami apránként jött, ahogy emlékszik Milagros Novo, a jelenlegi tulajdonos, mindig készen áll arra, hogy körutat tartson és elmondja a megengedett anekdotákat. Először a hölgyek jöttek az ajtóhoz lovaskocsijukkal, és a pincérek hoztak nekik egy pohár tokayt. Később elkezdtek bemenni a boltba, péksüteményeket vásárolni, és megitták azt a tokayt és egy konsommé-t. A végén ők is bementek a termekbe. A cupletisták, pl La Fornarina, La Goya vagy La Chelito , más neves vendégek is voltak. mint a nagyon Öld meg Harit.
Pío Baroja, Azorín, Lorca, Pérez de Ayala, Don Ramón Gómez de la Serna… A Lhardy a spanyol irodalom leggyakrabban elnevezett éttereme. Ez nem csak Madrid történelmének egy darabja és lelke. Ez Madrid. És reméljük, hogy ez így marad még 200 évig.
Az első önkiszolgáló Spanyolországban.