Tanulja meg ezt a 11 borászati fogalmat, hogy elkezdje élvezni a bort.
Vigyázz, ezek nem csak kóstoló kifejezések, hanem olyan szavak, amelyek közelebb visznek a borhoz, mint meccslabdához, ki nem kényszerített hibához a teniszhez vagy rájátszáshoz a kosárlabdához. Ismerned kell őket, és egyre jobban fogod élvezni a bort, ha tudod, miről beszélsz. És néhány haladó diák, aki már ismeri ezeket a fogalmakat, mesél erről.
SAVASSÁG
Ez egy olyan minőség, amelyet ugyanúgy azonosítanak, mint más ételekben vagy italokban, de a borban, ha jelen van, egyensúlyt, frissességet, könnyedségérzetet biztosít és emellett elengedhetetlen feltétele a palack élettartamának.
„A savasság a bor szikrája, az élet szikrája. Mint a humor, ki ne szeretné a savas humort? Szó szerint a szikra. Mitől vibrál a bor, mitől hűti le az alkohol melegét, és hogy ez alapvető az általuk „bability”-nek nevezett dologhoz. Egyébként mi az a „bebility”?” – kérdezi Jimmy, aki tud egy kicsit a gyomorégésről. Az itathatóságról ezt egy másik cikkre hagyjuk kedveseim.
A bor savassága nélkülözhetetlen az úgynevezett „iható”-hoz.
SEMMIRE
Ez az évszám jelenik meg egy üveg boron, és jelzi az a dátum, amikor az elkészített szőlőt leszedték. Fontos, mert támpontokat ad, hogy mit talál az üvegben. A borkészítés helyén a kiváló évjáratok, ha semmi nem zavarja, kivételes minőségű borokat adnak, és fordítva, a bonyolult évjáratok is rendes tartalmat tudnak produkálni a palackban.
Bordeaux-ban például a borok az évjárat minősége szerint kerülnek ára, amiről egy szakértői csoport dönt a piacra kerülés előtt. „Az évjárat a borral foglalkozók lelkiállapota is” – mondja Santi, hiszen végső soron a szüretben összpontosul minden, amit egy szőlész és egy borászat egy év alatt megtapasztal.
Az évjárat azt a dátumot jelöli, amikor a bor készítéséhez használt szőlőt leszedték.
BRUT TERMÉSZET
Ez a francia „szó” egyszerűen arra utal a hozzáadott cukor mennyisége egy üveg pezsgőben. Vagyis első ránézésre jelzi, hogy szárazabb vagy édesebb lesz, bár később mindezt más-más módon lehet érzékelni például... a savasság miatt.
A brutális természet azt jelzi, hogy ez a bor literenként legfeljebb három gramm cukrot tartalmaz, de nem tartalmazhat semmit, és megőrzi eredeti jellegét, szó szerint cukrozatlanul. A cukor mennyiségének növekedésével a pezsgők az extra brut, brut, extra száraz, száraz, félszáraz és édes kategóriákon mennek keresztül.
Álex megjegyzi: „Ha látok egy barna természetnek titulált cavát, azt tudom alaposabb kidolgozáson esett át, keresi az eleganciát és a komplexitást (még akkor is, ha a célt később nem érte el), és nem próbál szélesebb közönséget vonzani. Ez határozottan több önbizalmat ébreszt bennem.”
A brutális természet azt jelzi, hogy a pezsgő kidolgozása körültekintőbb volt.
BONYOLULTSÁG
Itt van egy „szócsont”. A komplexitás meghatározása egy borban... összetett, mert tényleg ez nagyban függ a körülményektől, amelyek között kipróbálod, és a saját felfogásoddal. De hogy korlátozzuk, azt mondhatjuk, hogy egy borban van az, amikor az illattól kezdve az aromák, a gyümölcsök, a gyógynövények, a fűszerek, a földes jegyek, a fa... tessék, végtelen ingerek. az orrodnak, amitől eltévedsz egy finom séta során a szőlőben és a pincészetben.
José Ramón szerint „a komplexitás árnyalatok vagy érzések összességeként fejeződik ki, és szorosan kapcsolódik a szőlő fajtájához és minőségéhez, a termelés típusához és a palackban töltött időhöz”.
A bor összetettsége nagyon összetett szempont... de kezdje az orrával.
EREDETNEVEZÉS
ó! Ellentmondásos kifejezés, nem azért, mert nem világos, mit jelent, hanem azért, mert a spanyol eredetmegjelölések hektikus pillanatot élnek át. De hogy világos legyen, az Eredeti Felekezet az egy körülhatárolt terület, ahol bort termelnek, és ez nem feltétlenül esik egybe egy adott autonóm közösséggel, tartománnyal vagy várossal.
Szabályaikkal és igájukkal egy sor szabályt diktálnak, amelyeknek minden bornak meg kell felelnie, amely ezt az állítást a hátsó címkéjén szeretné feltüntetni, de Az, hogy nem használja ki a DO-t, nem jelenti azt, hogy rosszabb minőségű borokat állít elő, tipikusság vagy az eredet hitelessége nélkül.
Pilar szerint „egy DO-nak egy objektív központnak kell lennie, ahonnan az adott területről származó borok minőségét szabályozzák, fenntartva a történelmet, a tipikusságot stb.; hogy az idő múlásával is kitartson, és büszkeséget adjon földjének és tagpincészeteinek. És mindez együtt a minőség és a hitelesség égisze alatt megy ki a világba.”
A DO egy körülhatárolt terület saját szabályozással, ahol bort állítanak elő.
FRISSESSÉG
Ez a kifejezés kevés magyarázatra szorul, mert ez olyasvalami, amit egy bor illatozása vagy kóstolása során észlel, bár szükséges tisztázni, hogy Nem a felszolgálás hőmérsékletére utal, hanem arra a frissítő érzésre, amelyet a bor az orrban vagy a szájban hagy. Lehet, hogy a savasság miatt, mert a bor könnyű, mert mentolos vagy balzsamos tapintású, ami enyhíti azt az általános érzést, amit iváskor kivált...
a frissesség mindig jó és egyre inkább olyan attribútum, amelyet a Jumilától a Ribeira Sacra-ig bármely területen készült borokban keresnek. Másik dolog, hogy ezt kisebb-nagyobb sikerrel sikerül elérni, mert nem minden terület teszi lehetővé, hogy a borok egyformán frissek legyenek.
Roseta a frissességet valaminek érzékeli kapcsolódik „a savasság érzéséhez, amelyet a számban hagy. Számomra a friss borok lendületesek, vidámak... azok, amelyektől az ember tovább iszik”.
A frissességnek semmi köze a bor hőmérsékletéhez.
ásványosság
Olyan, mint a boszorkányok, nem létezik, de van, van. Egy másik dolog az, hogy honnan ered ez az érzés a borban. Mert amikor megszagol vagy megisz egy bort, például a Prioratból, vagy Ribeira Sacra-ból vagy Gredosból, akkor észrevehet majd bizonyos aromákat és ízeket, amelyek gránitra, palara, kovakőre emlékeztetnek... Azt, az a friss rész, ami se nem gyümölcs, se fa, se virág, valószínűleg ásványosság.
Az olyan borászok, mint Pepe Hidalgo, demisztifikálják, hogy ezek az érzések abból a talajból származnak, ahol a szőlőt termesztik, de még így is észreveheti ezeket az Ön által kóstolt borokban. Ezenkívül számos régió borászai és borászai ezt védik Egyes szőlők, mint például a Grenache, a Pinot Noir, a Mencía... igazi szivacsok a föld árnyalatainak. Abból az ásványi részből is? Hagyjuk a bor varázslatára.
Sonia például ezt hiszi az ásványosság jobban fejlődik a borozással, mint a terroirral, valamit, amit nem tart negatívnak, és úgy véli, hogy az ásványi borok "hosszabb életűek, olyan megszorításokkal, amelyek vonzzák".
Egyes szakértők szerint az ásványosságnak köze van a terephez, mások azonban nem így gondolják.
KARCOLÁS
Az utóbbi időben elég sok borral – és sok termelővel – találkozunk elvesztették a félelmet attól, hogy azt mondják, hogy a must egy részét „szárral” erjesztik. Ez a kaparás, úgy mondják, úgy hangzik, mint valami, ami kapar, vagy amitől a bor elefántként halad át a cserépben a szájpadlásunkon.
De a szár olyan természetes dolog, mint maga a szőlő, hiszen a szó a fürt fás részére utal. A termelés során a szőlőhöz keverve azzal a szándékkal, hogy frissességet és növényi hatást adjon, ami nem túl markáns, kellemes, valamint tannin (amit kicsit lejjebb magyarázok), ha az évjárat nem kellően kiegyensúlyozott. . Ez elengedhetetlen feltétele, hogy érett, mert ha nem az eredmény kellemetlen bor lesz.
Alberto biztosít arról, hogy "anélkül, hogy egyáltalán #karcoló lenne... Szerintem savasságot, tannint és fanyarságot biztosít. A szájban a bor egy kicsit jobban csillog, és növényi érzéseket közvetít felém, és bizonyos módon érzékelem a rusztikusságot. Igen, és a rusztikussággal egy másik kifejezést is meg kell határoznunk… amit egy másik részletre hagyok.
A karcolás többé nem riasztja el a kézműveseket.
SZULFITOK
A borkedvelők körében ez az egyik divatszó… és az egyik legtöbbet vitatott. Órákig, napokig tartó viták... Szulfitok, amiket látni fogsz a borcímkéken, mert allergénként szerepelnek, akkor vannak feltüntetve, ha a borban legfeljebb 300 milligramm/liter mennyiségig vannak jelen (ami egyáltalán nem szokványos, a szintek egyre lejjebb kerülnek).
Úgy definiálhatók a palackozott bor részét képező kénvegyületek, vagy azért, mert a szőlő kezelésére adják (a kén egy antibakteriális szer, amelyet a rómaiak már használtak, és amelyet a legtöbb gyümölcs és zöldség hordoz), az erjedés során keletkeznek, vagy a palackozás során kerülnek bele, hogy stabilabbá tegyék a bort. és immunis a szennyeződésekre. .
A szulfit egészség a borban, ha mérik, és persze nem vagy allergiás. Tao nem kétséges: „A szulfitok a eszköz a palackban lévő terroir megőrzésére”.
CSERSAV
Ez a szó. Az, amit gyakran hallasz, de fogalmad sincs, hogy mit jelent, de kíváncsi vagy, hogy minden alkalommal megtudd. A tetszeni fogok, hiszen a tannin elengedhetetlen fogalom, ha valaki rendesen el akar kezdeni a borokról beszélni.
Az elv szerint: a tannin általában olyan anyag, a szőlő összetevője, amely a szárban, a héjban és a magokban található. A tannin felelős a borban található számos aromáért, de a színéért is. Szeretett folyékony szerkezetet ad, amely szükséges ahhoz, hogy a bor kibírja az idő múlását a palackban, a szájban pedig bizonyos fanyarság érzéseként érzékeljük, amikor még nem szelídül meg, vagy túlzott: azt mondják, hogy a bor tanninos, ha a borban exportálandó tanninok vannak, olyasmi, ami általában túlzott hordós érleléssel történik, vagy azért, mert az általa biztosított tanninok túl kemények.
A tannin hosszú élettartamú, szerkezete, kellemes tapintású, ha egyensúlyban vannak a bor többi ízével és állagával. Carmen néhány nagyszerű szóval definiálja őket: „A karcos dolgok, amelyek harapdálják a nyelvedet, miközben átadod az élet borát”. ott hagyom.
Ismételje meg utánam: TA-NI-NO.
TERROIR
Ez a francia szó is az egyik legtöbbet vitatott szó, különösen, ha meg kell fontolni, hogy mi a terroir és mi nem. Lehetetlen spanyolul kifejezést találni ez magában foglalja azt, ami franciául van, így mi borbarátok gond nélkül importáljuk (a többi francia dologhoz hasonlóan, mélyen szinte mindannyian frankofilek vagyunk).
A terroir egy halmazra utal, amely egy bizonyos terepet alkot, a földet, a talajt, a szőlőt és az azt körülvevő növényzetet és állatvilágot, valamint az ott termesztett szőlőfajtákat, a területet befolyásoló klímát és az ember kezét. vagy azon a helyen dolgozó nő. Ez egy egész, nem érdemes komponenseket szétválasztani, és nem érdemes jobbról előzni, a terroirt talajjal egyenlővé téve. A terroir szinergia, egyedi jellemzőkkel rendelkező elemek összessége.
A Terroir Rodrigo szerint „mitől varázslatos egy hely és ennek észrevehetőnek kell lennie az üveg ivásakor. Nem kell a legjobbnak, a legakadémikusabbnak vagy a legtökéletesebbnek lennie, de az kell, hogy legyen az, amitől az oldal más. Lehet, hogy az egyik cselekményben van terroir, a mellette lévőben nem (Franciaországban ezt tudják, itt még meg kell tanulni) . Ez az, amitől varázslatos a hely, és ezt észre kell venni, de ragaszkodom hozzá, nem feltétlenül ez a legjobb dolog.” És ennek a tökéletlenségnek sokkal több varázsa lehet, igaz?
Lehet, hogy az egyik cselekményben van terroir, a mellette lévőben nem.