A Mariani testvérek az Scribe-nél
Aspirációs és borászati szempontból a ** Scribe minden, amit valaha is akart és elképzelt egy borászattól**, vagyis egy olyan régió maximális kifejezése, mint pl. sonoma völgy Észak-Kalifornia borvidékének szívében található.
Az az érdekes, hogy ugyanakkor megszökik mindentől, amit a környék jelent, és a több mint száz életet adó pincészet elől.
Minden attól függ, hogyan nézed, és úgy döntöttünk, hogy úgy tesszük, hogy megtesszük, ami egykor volt és ami egy egyedülálló terroir ünnepének köszönhető, a gyógyulást néhány történelmi vidéken és a vágy, és miért ne, az igény, hogy megtalálja a saját személyiségét felhagyva a régi világ utánzásával a stílus, a szőlő és a termelési módszerek tekintetében.
A Scribe Sonoma új korszaka, és nem számít, kinek a súlya, az ajtó, amely megnyílik egy új generáció termelők, ivók és kíváncsi ínyencek ionja.
Millenárisok? Igen, és nagy tisztelettel. De annak az X generációnak is, amely az ízek stagnálásától kezdve elődeik szájízén keresztül határozza meg preferenciáit.
akik éltek az az idő, amikor a bort kizárólag a felsőbb rétegek számára tartották fenn és a dicsekvés vagy a vágás hiúsága, miközben a poharat centrifugálták, hogy utat engedjen a könnyeknek, és így később nagyképűen támadja vagy dicsérje.
A Mariani testvérek egy asztalon osztoznak Matt Ahernnel, a Scribe forgalmazójával és a The Wonderland Project tulajdonosával
„Kalifornia esetében mi egy külön eset. Ügyfeleink kulturált ízvilággal rendelkeznek, bár ez nem jelenti azt, hogy a bor világában feltétlenül azok. Olyan emberek, akik nagyon odafigyelnek mit iszol és eszel, ki gyártja, a gyártási folyamatok tovább. Lehet, hogy még nem nagyon érintkeztek a bor világával, de nem akarják ugyanazokat a borokat inni, amiket a szüleik ittak. Ami elképesztő, mert éppen ez nyitja meg a lehetőséget a kreatív és kísérletezés előtt. Mindenre feliratkoznak, amit kínálunk nekik, bíznak bennünk és boraink minőségében. Ilyen egyszerű – mondja. Adam Mariani, 33 éves, a Scribe tulajdonosa testvérével András 36 éves, bőrös erjesztésű chardonnay-t kortyolgat.
– Vegyük ezt a bort példaként. Itt sok olyan embert fogadunk, aki megkedvelte a chardonnay-t, mert szüleik kedvenc szőlője, és már belefáradtak, hogy halljanak erről a fajtáról, de amikor ezt megpróbálják, a lába elé borulnak” – folytatja.
Ebben a pincészetben minden hétvégén buli van amely San Franciscóból, Los Angelesből és New Yorkból érkezett fiatalokat (kreatívokat, művészeket, üzletembereket, tervezőket, színészeket, újságírókat, zenészeket...) fogja össze. töltse a napot borozással és egy kóstoló menüvel Kelly Mariani által kidolgozott ion, Ádám és András nővére: igénytelen, szezonális, és felhalmozódik a kertből származó termékekkel.
Egy gasztronómiai ajánlat, amely megszabadul a megszokott éttermi koncepciótól, és helyette Minden nap mindenki szeme láttára készül egy látványos és irigylésre méltó konyhában, amelynek ajtói Scribe tanyájának hátsó udvarára nyílnak, a telephelyére, valamint egy szabadtéri grillre, ahol Kelly és csapata olyan ételeket készít és szolgál fel, mint pl. sült sütőtök és padlizsán magából a kertből származó fűszernövényekkel fűszerezve; füstölt csirke togarashival; felvert feta sajt és bab ; kovászos kenyér a The Model Bakery-től vagy házi paradicsomos focaccia; Mariani mandula (a családi gazdaságból), crudités és pácolt olajbogyó.
"Nem a hagyományos módon csináljuk a dolgokat, és ez attól függ, hogy mit teszünk a tányérra, egészen az egyes szüretelt szőlőig” – magyarázzák a testvérek. Mint a Silvaner, az egyetlen Kaliforniában. Vagy a nouveau, hogy a közelben senki sem törődik a betakarítással.
„Nagyon j fiatal ahhoz, hogy pincészet legyen” – mondják Andrew és Adam. „Csak tizenkét évesek vagyunk. Szőlőinkben tíz darab van, tehát most jönnek ki csecsemőkorukból és érett korukba járnak, így stílusát és minőségét az elkövetkező években kezdjük maximális pompájában észrevenni”.
Frissen vágott mandarin a Scribe-ben
Mindketten benne nőttek fel dió-, mandula-, cseresznye- és szilvatermesztő család. Már az egyetemen elkezdtek kísérletezni a szőlővel, majd Európába költöztek, és közvetlenül velük dolgoztak. András Görögország partjaira ment, míg Ádám dolgozott vagy Franciaországban és később kontinenst váltott, és Dél-Afrikában telepedett le.
„Nagyon büszkék vagyunk Sonomára, és rájöttünk erre a borkészítéssel mindazt magába foglalhattuk, amit a régióban szerettünk ón és állatállomány , azaz a gyökereink, valamint egy adott korszak, hely, pillanat, évjárat, farm, íz és aroma.”
Miután megtudták, hogy ez a farm eladó, mindketten úgy döntöttek, hogy hazatérnek. – Az 1950-es évektől pulykafarmként működött, de még előtte ez volt az egyik első pincészet Kaliforniában. 1850 körül kezdődött, és 70 fellendülési éven ment keresztül, amíg be nem lépett a tilalom. A tulajdonosok két német testvér volt Rheinhessenből, akik olyan fajtákat hoztak, mint a St. laurent, riesling, silvaner vagy spätburgunder”.
Abban az időben, Kalifornia éppen akkor vált állammá, és a testvérek voltak az elsők, akik elhozták borászati és borászati szakértelmüket oké eddig, a kiindulópontja mindennek, ami most van. „Sok befolyással bíró ingatlan volt, olyannyira, hogy A környező borászok tanácsadóként bíztak bennük.”
Nappali Scribe birtokán
Amikor Marianiék megérkeznek, 24 hektárt újratelepítettek azzal a szőlővel, amely egykor ugyanezeket a területeket uralta, erősen befolyásolja az öböl és a San Francisco felől érkező szellő, valamint a hegyvidék vulkanikus talaja, amely a borokat adja. magas savtartalom, frissesség és energia.
„Európában minden hiteles és őszinte, ha ellátogatunk egy pincészetbe. Ez a több száz éves történelem, amely szótlanul hagyja az embert, amit mindenki utánozni szeretne, amikor visszatér Kaliforniába. De ha belegondolunk, amit itt tartunk, azt érdemes megünnepelni. Miért ragaszkodunk ahhoz, hogy lemásoljunk valamit, ami nem mi? Célunk kezdettől fogva az volt, hogy egyediek legyünk, transzparens és kifejező borokkal, valamint az élmény körül forgó filozófiával. Scribe arra törekszik, hogy a m gazdaságunk maximális kifejezése: tiszta, elemi, tiszta és közvetlen. A boroktól az ételekig és a farmunkig”.
Ez utóbbi a ház másik fő látványossága, századi látványos rezidencia, amely az ügyfelek fogadását szolgálja és amelyet az útról jól látható pálmafákkal szegélyezett földút előz meg.
Látni őket, és tudni, hogy itt a paradicsom vár néhány kert, ahol párokkal találkozol, akik rögtönzött piknikeket szerveznek Rosé de pinot noirral, baráti társaságok kinyitják néhány palackos dobozt, amelyet hazavisznek, vagy falatoznak az egyes kortyokhoz tervezett ételekből.
friss spárga
Más vállalkozások, mint például a **Sonoma Broadway Farms, egy önellátó farm**, szintén megcsodálhatják a Scribe Vineyards tevékenységét. „Túl sok kóstolóterem van errefelé” – vallja be Preston Raisin, a farm tulajdonosa.
„A Scribe srácai a legtöbbet tudták kihozni abból, amijük van, kertjeikről, ételeikről és címkéikről” – mondja. "Mielőtt a bor Sonomába került, az itteni gazdálkodás egy millió dolláros üzlet volt, és a miénkhez hasonló projektek ezt próbálják visszahozni."
A Preston ezt úgy teszi, hogy különféle zöldségfajtákat ültet, mint pl retek, kelkáposzta, bimi vagy hagyma. „Minden terményt, amit kidobunk, komposztnak és műtrágyának is használunk, 48 napelemünk van, saját vizet használunk, és az egész gazdaság számára elegendő áramot termelünk” , fejezze be büszkén a számolást.
Ha főszezonban – júniustól októberig – sétálni Sonomában, részt kell vennie az egymást követő invázióban. kóstoló szobák vagy kóstoló szobák , amelyet a Raisin említett, csoportok fogadására és vezetett kóstolókra készült.
Egyfajta boros vidámpark, amely megfosztja a régiót az egyes pincészetek látogatása által kínált varázstól, elmélyüljön a történetében, és találkozzon az egyes palackok mögött álló emberekkel, minden élményt távoli és hideggé változtatva borokat érdemes megkóstolni... de olyan helyeken, amelyek nem kápráztatnak el.
Csirkék a Sonoma Broadway Farmsban
„Egyre többet nyitnak (körülbelül 30-an vannak a központban), és azt az érzést keltheti, hogy nincs elég sokszínűség, elég helyi üzlet, amikor valójában sok kis családi vállalkozás van. Több mint húsz éve jártam itt először, és akkoriban egyenesen a szőlőültetvényekre mentek megkóstolni a borokat, nem pedig egy butikban ültetek, hogy megcsináljátok. Azt hiszem, ez nagy vonzerőt jelent a közönség számára, és alternatívája annak, hogy sétálni és inni anélkül, hogy aggódnia kellene a szőlőültetvényekre való autózás miatt. Tehát mindennek megvan a helye és az ideje." Sondra Bernstein, a The Girl & The Fig étterem tulajdonosa, a környék egyik leghagyományosabb létesítménye – Sonoma központi tere szívében, Kalifornia állam és boriparának szülőhelye – és gasztronómiai viszonyítási pont a steak tatár, a kagyló, az egyszerű, de lenyűgöző fügesaláta, valamint a vaj és a kapribogyó dekadens mártásában fürdő talp.
"Az ügyfeleim megölnének, ha levenném az étlapról" - vallja. bizonyítva, hogy nagyon nehéz megváltoztatni az általuk megszokott látogatói profil status quo-ját. Ne felejtsd el, hogy ez egy kis közösség, ahol hétvégén kifüggesztik a „teli” táblát, ami a bevételük alapja.
Hétfőn, amikor mindenki összepakol és elmegy, ez ismét egy csendes hely. Ez azt jelenti, hogy sok olyan kisvállalkozás, étterem és üzlet van, amely nem térhet el a normától, és nem kockáztathatja mindezt a kísérletezés során.
Egy tehén az út szélén
Vannak, akik sikeresek és megőrzik a minőséget, mint pl Bronstein étterme, kötelező a környéken. Míg mások szívesebben vágnak bele egy kalandba, mint pl a Hanson of Sonoma Distillery, amelyet Brandon és Darren Hanson testvérek alapítottak.
"Amikor elkezdtük, még nem volt tapasztalatunk a párlatok világában, de tudtuk, hogy valami mást akarunk csinálni" - mondják a gyárakban. szőlőből készült biovodkája. Olyasmit, amit errefelé soha nem láttak.
„Sokan ellenezték az ötletet, de úgy döntöttünk, hogy mindent beleadunk, amikor rájöttünk, hogy a szőlő jobban működik, mint bármely más gabona” Darren elismeri. „Napa és Sonoma a világ legjobb szőlői közé tartozik , ami a termékünk karakterét adja, és érdekesebbé teszi a mást kereső ivók számára” – folytatja.
Fiatalok, akik, mint a Mariani, a Sonoma történetében keresi a módját, hogy megteremtse saját, motiváló új generációit felismerni, hogy a múlton túl is van élet. Minden abban rejlik, hogy nagyon jelen maradunk, hogy inspirálódjunk tőle, és új energiát adjunk neki.
a hanson család
HOL ALSZ
Hotel Eldorado _(First Street West 405.) _: A Sonoma városi főtér kellős közepén, ezért kérjen egy szobát kilátással. Egyszerű, kényelmes és elegáns. Használja ki a medencét nyáron és a villásreggelit az El Dorado Kitchen étteremben.
Svájci Hotel _(Nyugat-Spanyolország utca 18.) _: Ez a mitikus szálloda az 1920-as évek óta ugyanannak a svájci-olasz családnak a kezében van. Dekorációja lehet, hogy egyesek számára túl giccses, de a bárjukat (Spritzen keresztül) látni kell.
MacArthur hely _(East McArthur Street 29.) _: Egy látványos és kifinomult, 4000 hektáros középső birtok 64 szobával, gyógyfürdővel és medencével.
A Sonoma Renaissance Resort & Spa szállása _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Ha az abszolút kikapcsolódás az, amit keres, itt a megoldás.
Hanson of Sonoma vodkával készült száraz Martini
**HOL enni (és inni)**
Scribe Pincészet _(2100 Denmark Street) _: A birtokán eltöltött nap bort kortyolgatva és saját gyümölcsöséből származó finomságokat fogyasztva egy séta a tetőn. Nem fogsz elmenni, és máris azon fogsz gondolkodni, hogy visszajössz.
Hanson of Sonoma _(22985 Burndale Road) _: családi tulajdonban lévő szeszfőzde, amelyre szakosodott vodka org szőlőből készült nico. Kóstolja meg habanero-infúziós vodkakoktéljaikat kaviárkóstoló kíséretében.
A központi malom _(Central Avenue 11) _: elengedhetetlen és a Mariani testvérek kedvenc étterme. Chilaquiles, pirítós, enchiladák, taco...
El Molino Central: a Mariani testvérek kedvenc étterme
A lány és a figura _(1528 Frankford Avenue) _: szezonális, friss, zöldséges konyha. A tipikus kaliforniai bisztró és természetesen a helyiek kedvence.
franciák _(521 Broadway) _: Élelmiszer saját pikniket rendezni helyi termékek, borok és kézműves sörök gondos ínyenc választékával.
Tippek Roadside _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Déli kényelmi ételek és a Tri Tip Trolley food truck evolúciója. A beignetjeik egy másik bolygóról származó satu borlapja pedig kivételes.
***** _Ezt a jelentést a **Condé Nast Traveler Magazine 132. számában tették közzé (október)**. Iratkozzon fel a nyomtatott kiadásra (11 nyomtatott szám és egy digitális változat 24,75 euróért, hívja a 902 53 55 57-es telefonszámot vagy weboldalunkról). A Condé Nast Traveler októberi száma elérhető digitális változatában, és élvezheti kedvenc eszközén. _
Sonoma Broadway Farms fészere