Alig van reggel hét (a borok környékén) Sauternes . Úgy tűnik, az őszi hideget köd fokozza, amely nap mint nap benépesíti a szőlőültetvényt ez a régió délre Bordeaux.
A nap felkel, és fénye a párával keveredve visszatér a látómezőbe titokzatos táj, részegítő. Hé, ha szerencséd van, a jégmadár rohanó éneke, ártatlan lakója ennek a kiváltságos szegletnek köszönhetően két folyó, a Garonne és a Ciron összefolyása.
bármilyen napfelkelte Sauternesben így hangozhat.
Château Suduiraut, Sauternes.
A csillagkirály felemelkedik, és kezdik észrevenni hatása a szőlőültetvények között. A fény áthalad a ködön és az apró cseppeken, amelyeket a szőlőn hagy, és ragyogást okoz mintha kis ékszerek lennének és kiemelve annak arany színét. A nyomtatás olyan egyszerű, mint amilyen gyönyörű.
SZŐLŐ, KÖD ÉS NAP
Ez az a három összetevő, amely előidézi egyedülálló bor, amelyet cárok és kormányelnökök isznak: a bor Sauternes, folyékony csoda, amely ennek a tájnak a gyümölcse, ahol a köd alapvető szerepet játszik.
Azok a cseppek, amelyek felöltöztették a semillon vagy sauvignon blanc szőlő hajnalban eltűnnek, miután a nap melege hatni kezd a bogyókra és melegítse fel a homokot és a kavicsos talajt, amelyen a szőlő nyugszik. A keletkező páratartalom, amely reggel először megfürdette a szőlőt, fokozatosan arra készteti a szőlőt, hogy gombát hozzon létre, amely egzotikus neve botrytis cinerea, akinek az álneve is kellemetlen kifejezés: rothadás.
Így úgy tűnhet Ez egyáltalán nem néz ki jól.
Botrytis színpadok, Château Suduiraut, Sauternes.
De Sauternesben az botrytis áldássá válik... amiért így hívta. Ez inkább egy csoda. A két folyó közötti vidék éghajlati viszonyai, A reggeli köddel és a déli napsütéssel, rothadást fejlesztenek a szőlőben, igen, de olyan rothadást, amely, ha nemes, kiváltja a világ egyik legjobb bora. És ha nem, és azzá válik szürke rothadás, katasztrofális termés lesz, a szőlő nagy része megromlott.
De játszani kell. Minden év egyforma és időben más. A köd és a nap nemes rothadást hoz létre, a szőlő héja porózussá válik, így a víz kiszivárog a bogyóból, kiszárítja azt, összes cukrát és savasságát koncentrálva és az ezért felelős glicerin termelésének fejlesztése selymes textúra, amely a Sauternesnek a szájában van, az az édes érintés, amely simán siklik a szájpadláson.
A gomba megváltoztatja a szőlő ízét is, fejlődik, mint a márka nagykövete Château SuduirautAna Carvalho friss gomba, kandírozott gyümölcs, őszibarack vagy gyömbér és egyéb fűszerek aromája.
Ez az átalakítás költséges a betakarítás számára: a vízveszteség csökkenti a begyűjtött szőlő mennyiségét csaknem negyede annak, ami más területeken megszokott lenne. Ha egy „normál” dűlőben, botritisz nélkül, meg lehetne szerezni kb 3500 liter hektáronként, Sauternesben elégedettek, ha gyűjts 800-at vagy nagyon jó években 1300 liter.
Egy másik legendás kastély, Yqum (2021 októberében hír volt az Extremadura Atrio étteremből néhány legértékesebb palack ellopásáért, köztük egy 1806-ból származó Yquem, amely szimbolikusan a levélben 310 000 euró volt az ára ), azzal büszkélkedhet, hogy törzsenként csak egy palackot, azaz 75 cl-t kap.
Olyan borokról van szó, amelyek ha tetszik, ha nem, megrakják a tagadhatatlan romantikus glória.
És még inkább, amikor az aratás alatt Sauternesben sétálva láthatod a szüretelők a munkájukra koncentrálnak hogy csak a botrytis által érintett bogyókat szedje le. Nyugodt szüret ez, szőlőről szőlőre, ahol az üzemeltetőknek muszáj mélységében ismerje meg a szőlőt és nem egyszer, hanem három-négy-ötször, különböző napokon haladnak át. Suduirautban száz kombájn felelős a gyűjtésért a 91 hektáron elültetett gyümölcsök: „Az csúcsdivat”, mondja Ana Carvalho.
Château d'Yquem szőlőültetvényei.
És annyit. Eddig ebben a században, csak két évjárat, a 2001-es és a 2009-es, kivételesnek nyilvánították.
A szüret lassú, és a borok, talán a leglegendásabb édesség a világon, amit Thomas Jefferson már örömmel ivott, szintén lassan fejlődnek: „Ezek szinte örök borok” - kommentálja Carvalho, bár azt is javasolja, hogy kóstolja meg őket (csak) három-négy év palackban töltött pihenéssel. „az energiája és a hidegebb oldala”.
ha idősebbek lesznek, élénksárgája arannyá válik és egyre bódítóbb aromákat fejlesztenek ki: sáfrány, szerecsendió, gyömbér... a promóter, Santiago Rivas, akinek az egyik fétis címkéje Suduirautban van, azt mondja, jó évjáratban, 15 évvel Viszont kezd nagyon-nagyon érdekes lenni de Yquem megjegyzi, hogy „elkezd vacakolni” 40-nel. „Halhatatlanok” – teszi hozzá Carvalho.
Château Suduiraut.
Úgy tűnhet, hogy azok csak desszertnek szánt borok, de nem. Az tenger gyümölcsei eltalálja egy Sauternes-szel, plusz egy választékkal sajtok (francia? vagy nem). Carvalho például azt ajánlja, hogy vegyék el őket sült csirkével és gomba kísérője, mert ezek az ízek találkoznak azokkal, amelyekben a szőlő már akkor kezdett fejlődni, amikor a nemes rothadás megszállta a dűlőben.
És minden hála a ködnek amelyet a régiót körülvevő két folyó vizének hőmérséklet-különbsége hoz létre. A Ciron hideg vizeket szállít, a Garonne pedig meleget. a fenyvesek Landes abban a kiváltságos háromszögben tartják nyugatra és Lupiac , a magasabban fekvő populáció, lelassítja őket kelet felé.
Mintha a táj nem akarná, hogy elmenjen, és emlékeztette volna, hol a helye. Mintha a köd, ami sokszor nyugtalanságot kelt, vagy bizonytalan pillanatokhoz kapcsolódik, kint, itt, Sauternes igazi kincse, az igazi felelős néhány borért örökölni ezt az érintést titokzatos és varázslatos ködbarátja.
MARADJ SAUTERNESBEN
A reggeli séta után szőlőültetvények és ősi kastélyok között, amelyek nem olyan impozánsak, mint Bordeaux-ban, de évszázados történelemnek adnak otthont, az étvágy megfeszül, és miután Sauternes városában, a Auberge Les Vignes jól megérdemelt kínál jutalom szilárd formában, a régió falataival és Sauternes-i borokkal. Természetesen.
Ezeken a vidékeken maradni, Château Lafaurie-Peyraguey , Grand Cru Classé pincészet étteremmel Michelin-csillaggal és ötcsillagos szállodával, Lalique, uralkodó konyhával Jerome Schiling . Egy másik nagyszerű lehetőség az Château d'Arche , 400 éves múlttal és Grand Cru Classé borokkal.
A Château Suduiraut, a Premier Cru Classe látogatható és látogassa meg a szőlőültetvény mellett annak kertjeit is, melyeket tervezett a Napkirály kertésze, Lajos XIV.