A tavaszi tekercseken és a rizsen kívül három finomságon a kínai konyha autentikus ősi finomságokat kínál
Mielőtt a kínai ételekről beszélnénk, egy pontot kell tennünk: van az étel, amit a nyugati kínai éttermekben szolgálnak fel, és az az étel, amit a kínaiak esznek Kínában. A legtöbb esetben az egyik dolognak semmi köze a másikhoz. Ezek teljesen más világok. A tavaszi tekercseken és a rizsen túl három finomság , a kínai konyha autentikus ősi finomságokat kínál, melyek ízei és állaga soha nem okoz csalódást.
1. ZONGZI
A rizs nem hiányozhatott a kínai konyhából. Természetesen felejtsd el a három ízű változatot, sok más recept is létezik, amelyek ízletesebb és autentikusabb módon tartalmazzák a rizst. Példa erre a zongzi, egy népszerű ragacsos rizs háromszög hússal vagy édes babbal töltött és bambuszlevelekkel hengereljük. Pároljuk vagy főzzük.
Ez egy hagyományos étel, amelyet a kínaiak mindig a "Sárkányhajó Fesztiválon" készítenek. eredete pedig Qu Yuan kínai költő legendájához kapcsolódik. Bambuszlevélbe csomagolni nem egyszerű feladat, a hagyományos elkészítési technikát egyik családról a másikra öröklik, ahogyan a receptjét is.
Zongzi, Qu Yuan költő rizsa
két. WONTON LEVES
A kínaiaknak megvan a maguk változata az olasz ravioliról: wonton. Ez egy búzalisztes tészta darált sertéshússal, garnélarákkal, hagymával, gyömbérrel, szezámolajjal és szójával. Felhőkhöz hasonló ráncos szerkezetű, kerek gombócokat formálnak . Valójában ennek a receptnek a neve szó szerint azt jelenti: „lenyelni a felhőket”.
Kínában a wontonokat gyakran nagyon vékony tésztalevesben szolgálják fel garnélarákkal és újhagymával. A kíváncsiság : A kínai újév ünneplése alatt gyakran helyeznek ezüst érméket wontonokba, hogy jó szerencsét kívánjanak.
Kínai kedvenc leves
3. GONG BAO VAGY KUNG PAO CSIRKE
A kínai konyha igazi klasszikusa a gong bao csirke. Természetesen készülj fel a könnyekre, mert ez az étel a régióból származik szecsuán A kínai konyha egyik legfűszeresebb étele. Az OK: a nagy mennyiségű bors és chili, amit hordoz.
A hagyományos recept pácolt csirkehúsból áll chilipaprikából és szecsuáni borsból készült szósz wok. Ezután a húst zöldségekkel és földimogyoróval (vagy kesudióval) megpirítjuk. Legerősebb változata többféle kínai chilit is tartalmaz.
Kung Pao csirke, a legfűszeresebb étel
Négy. CHOP SUEY
A kínai konyha egyik leghagyományosabb étele. Annak ellenére, hogy nem ezer éves receptről van szó – eredete a 19. században az Egyesült Államokban élt kínaihoz köthető – ez az étel nem hiányzik egyetlen jó kínai asztalról sem. A neve szó szerint "kevert darabokat" jelent, és különböző húsfajták zöldségekkel (zeller és paprika típusú) főzését jelenti wokban.
Egy összetevő, ami nem hiányozhat a vágd suey-t a babcsíra mung zöld (vagy kínai), aminek semmi köze a babcsírához. Ez az étel az egyik legnemzetközibb kínai recept, tavaszi tekercsekkel és három ízű rizzsel együtt. Általában főtt rizzsel adják hozzá.
Chop Suey: a titok a kínai babban van
5. JIAOZI
Egy másik étel, amely nem hiányozhat a kínai asztalról a kínai újév ünnepségei alatt, a jiaozi, egyfajta vékony tésztagombóc darált hússal vagy zöldségekkel, amelyeket ujjakkal lezárnak . Különböző módon főzhetők: sütve vagy főzve. És kísérőként: szójaszósz és ecet vagy csípős szósz.
A kínaiak számára ez a szarv alakú tányér az újév szerencséjét jelképezi. Gyakori édes töltelékkel, és a kantoni konyhában nem hiányzik belőlük dim sum.
Jiaozi, a szerencse étele
6. SZERETNÉL MEG
A Wonton mee a kantoni tojásos tészta, amely nagyon népszerű Kínában, különösen Hongkongban. Ezek tészta Afféle levesben tálalják, sok osztriga vagy szójaszósszal.
Különféle változatok léteznek attól függően, hogy melyik régióban készítik, de általában char siew-vel (szeletelt sertéssülttel) és különféle zöld leveles zöldségekkel, például kínai kailannal tálalják. A wontont külön tálban tálaljuk. Ban ben Hong Kong általában garnélarákot ad hozzá , sertéshús nélkül tálalják és kínai újhagymával díszítik.
Wanton Mee, kantoni tészta
7. PEKINGI LAKKOS KACSA
Pekingben született, a sült kacsaétel az egyik legnépszerűbb Kínában és Kínán kívül . Az elkészítési módja nagyon érdekes: veszel egy csirkét, és teljesen kiüríted a zsigereket. Minden nyílás le van fedve és felfújni, mint egy léggömb hogy a hús elváljon a bőrtől.
Ezután megsütjük, és melasszal bevonjuk, ami sötét színt ad. Ezután legalább egy órán keresztül nyársra akasztva sütjük, amitől a bőrük recseg a szánkban. Tálaláskor vékony szeletekre vágjuk.
Nagyon népszerű étel Kínán belül és kívül
8. CHOW MEIN
Ha van sokoldalú étel a kínai konyhában, az a chow mein. A kínai sült tésztában bármi chow mein. Ahány hozzávalót szeretne hozzáadni, annyi fajta van, bár a szokásos az, hogy kell tészta, hús, káposzta és egyéb zöldségek.
A kantoni változatban ropogós sült tojásos tészta, zöldpaprika, borsóhüvely, kínai kel, bambusz, vízi gesztenye, garnélarák és háromféle hús található: char siu (sertés), csirke és marhahús. Sűrű szósz jár hozzá. Nyugaton az egyik kedvenc elvitelre rendelhető étel.
Chow mein, az alapvető kínai tészta.
9. HUO GUO VAGY HOT POT
A kínai fondünek vagy mongol bográcsnak nevezett hot pot az ízek és textúrák lakomája, amelyet főleg télen készítenek el. Ez abból áll, hogy különböző típusú ételeket főzünk forró húslevesben, különböző szószokkal és helyezze az asztal közepére.
Magába foglalja: hús, zöldség, gomba, wontons, tojás, gombócokat és még a kagylókat is. Attól függően, hogy Kína melyik régiójában vagyunk, a forró edény többféleképpen is elkészíthető.
Ízek és textúrák lakomája
10. CÁPAUSZONY LEVES
A kínaiak a cápauszonylevest igazi csemegenek tartják, amelyet különleges eseményekre, például nemzeti ünnepekre vagy esküvőkre tartanak fenn. Az ázsiai kultúra számára ez az étel az egészség és a presztízs szimbóluma. , bár fő összetevője, az uszony nem mentesül a nagy viták alól. Az elkészítéséhez a cápauszonyt általában meghámozzák és megszárítják.
Önmagában az uszony íztelen, tápanyagtartalma pedig szinte nulla. A kínaiak leginkább a textúráját értékelik. A leveshez általában gomba, sertés- és csirkehúsleves kerül, hogy ízesebb legyen.
Öröm a kínaiaknak
tizenegy. FUQI FEIPIAN
Hagyja figyelmen kívül a spanyol nyelvű fordítását, ami olyasmit jelentene, mint „házaspár belsőségei” vagy „férj és feleség tüdőcsíkja”. Mert ennek a címnek nem sok köze van a valódi összetevőihez (bár igen, ha szeretné, marhahús helyett használhatja a nyelvet, a tüdőt vagy a gyomrot).
A szóban forgó étel a Chengdu konyha klasszikus amely az 1930-as években szerzett hírnevet, amikor egy házaspár különféle húsokkal és fűszerekkel való főzésére specializálódott, kiemelve annak hagyományos ízét. Sikerének eredményeként a környéken élő gyerekek csínyt űztek a házaspáron, és a házaspár hátára cédulákat ragasztottak a fuqi feipian kifejezéssel.
Az marha csíkok az ételt általában előételként és nem főételként szolgálják fel, meleg vagy hideg , egy finom csípős szósz és földimogyoróval és korianderrel a tetején. Legmodernebb változatában a szecsuáni bors használatát is elfogadja.
12. ROU JIA MO
Xi'an (híres terrakotta katonáiról) a fővárosa Shaanxi tartomány , otthona a kínai burger . A „Hús zsemlében” a közvetlen fordítása, és egy olyan feldolgozásból áll, amelyben a szalonna (la zhi rou) a főszereplő – bár van a marha- vagy bárányhús változata is – , több mint 20 hozzávalóból fűszerezett húslevesben több órán át főzve, majd wokban vagy serpenyőben (régebben agyagkemencében) megsütött cipóban tálaljuk.
A világ legrégebbi hamburgere? Valószínűleg, mivel a történelem azt állítja, hogy ez a kenyér a Qin-dinasztiából származik (i.e. 221-206), míg a hús a Zhou-dinasztia idején (Kr.e. 1046 és i.e. 256).
XI'AN, SHAANXI, KÍNA – 2014/09/13: A Rou jia mo, egyben kínai hamburger, egy Shaanxi tartományból származó utcai étel. A Huiminjie élelmiszerutcában népszerű a Rou jia mo bárányhús, amelyet órákig párolnak báránylevesben, amely több mint 20 fűszert és ízesítőt tartalmaz. A Muszlim negyed (Hui min Jie) Xianban, amely a Dobtorony északi részén található, híres turisztikai látványosság. Az utca mentén a Ming- és Qing-dinasztia ősi építészete, mindenféle finom muszlim étel, valamint kínai muszlim élet és kultúra látható. (Fotó: Zhang Peng/LightRocket a Getty Images segítségével)
13. YOUTIAO
Ez alatt van kínai reggeli amikor ez a készítmény csillagképet kap, két összefont lisztcsíkból készül, és növényi olajban megsütjük, nagyon hasonlít a spanyol konyhában megszokott botokhoz. Bár ez alkalommal az íze igen sós árnyalatok és általában szójatejbe mártják, az asztalnál snidlinggel és szezámmagos kenyérrel is kísérik; valamint néhány töltött nyálkás rizstekercs.
A kantoni yàuhjagwái (olajban sült ördög) elnevezése a történelem arra a pillanatára utal, amikor a youtiao-t használták. tiltakozási szimbólum a Song-dinasztia idején hogy láthatóvá tegye Yue Fei tábornok árulását és halálát: újra és újra összefonja és megsüti Qin Huit (politikai ellenségét) és feleségét, Lady Wangot.
14. BAOZI
A kínai konyha klasszikusa a Három Királyság idejére nyúlik vissza , amikor Zhuge Liang, egy katonai stratéga látta, hogyan szállta meg a pestis a hadseregét. Felajánlásként a gyógyításukra életet adott néhány sertés- és marhahússal töltött liszt "fejének". Bár igazabb, egy másik legenda az eredetéről, amely azt meséli el, hogy amikor Liang győztesen tért haza, ő és serege egy folyón lehetetlennek talált átkelni. Ekkor egy barbár azt mondta neki, hogy ehhez fel kell áldoznia az embereit, és áldozatul a folyóba kell dobnia a fejüket. Valami, amit a katona nem szeretett volna megtenni, helyette elindított néhányat fej alakú búza zsemle.
Ez volt az ország északi részén ahonnan ezeket a főtt galuskákat baozinak kezdték nevezni, tükrözve, hogy honnan származnak töltött . Az is ott van, ahol sósan tálalják, míg Délen mindkét oldalon játszani, elfogadni édesebb ízek (vagy sós és édes keveréke) mint a meigancainál, ami ecetes zöldségekkel van töltve.
tizenöt. CHAR SIU
Élénk vöröses szín a bemutató levele ennek az ételnek a grillen főtt sertéshús . Olyan árnyalat, amelyet hús pácolásával nyernek olyan összetevőkkel, mint például sötét szójaszósz, osztrigaszósz, rizsbor, hoisin szósz, cukor és kínai "öt fűszer" : csillagánizs, szegfűszeg, édesköménymag, fahéj és szecsuáni bors.
Eredete a dél-kínai kantonba nyúlik vissza, konkrétan a Guangdong tartomány , és megvan a thai változata is a muu daengben. Ízét a leginkább mainstream változatban édesítették, de a valóságban általában a só és a cukor kontrasztja.
A neve lefordítva: “villás sült” , hiszen hagyományosan a malacot egy speciális villára akasztják, amit a sütő belsejébe helyeznek, hogy megfelelően süljön. Ragyogóságának titka? Az malátacukor , egy sűrű szirup, amely fényes felületet biztosít.
*A cikk eredetileg 2014. május 9-én jelent meg, és 2021. február 22-én frissítették