Madrid már nem fél a haute koktéloktól. Ha még kevesebb mint egy évtizede Egy precíz és jól elkészített koktél kézhezvétele odüsszeia volt, ma már ez a szektor a fővárosi gasztronómiai szcéna területe. több mint evidens valóság.
Ideje volt Madridnak. És ennek visszhangzása öröm, mert minden projekt mögött ott áll egy vállalkozó, aki jó italozást akar szítani a rácsok mögött amelyeket korábban kizárólag és kizárólag vermut, bor és sör számára tartottak fenn.
Marrufo zöld társalgója.
Pontosan ez történik a Conde Duque negyedben, ahol a Marrufo koktélbárt nemrégiben építették be hagyományos bárként, ahol soha nem látott italokat szolgálnak fel. Az Ön menedzsere Carlos Luis Marrufo, aki 10 év után importált és forgalmazott mezcalt, Amellett, hogy a város legjobb koktélbárjainak vezetője, úgy dönt, hogy függetlenné válik saját koncepciójával, miután a járvány segítette megvalósítani.
Honnan származik egy olyan projekt ötlete, mint a Marrufo?
Ekkor született meg, mint egy projekt, amely visszaadja a múltkori bárok hagyományait, a „minden élet” hagyományait, és magában foglalja a klasszikus koktélok, kiegészítve a jellegzetes koktélok ajánlatával.
Az ötlet az, hogy egy olyan vállalkozás legyen, amely együtt létezik a többi telephellyel újjáéledt a Noviciado utca szívében gróf Duke , spanyol, minőségi és helyi termékek felhasználásával, mindezt azért, hogy mindenki számára hozzáférhető formátumban, konvenciók nélkül kínáljanak koktélokat egy közelebbi koktélbárban, egy szomszédos koktélbárban.
Mit isznak Marrufóban?
Marrufóban megteheti talál egy Gimlet, egy Negroni vagy egy Pisco Sour , akár egy nagyon speciális párlat. hanem u n jó vermut, jól csapolt sörök és borok Madridból . Ami az ételeket illeti, italok kísérhetők pácolt, félpácolt és lágy sajtok, valamikor orosz saláta és mások, vannak ricotta mártogatós , de mindig találsz valami sapkát.
Negroni.
Igénytelen, de jól sikerült, fehér márvány asztalok, fa székek és jó zeneválaszték . Marrufo egyszerű, de őszinte.
Honnan jött a név?
A hely, ahol Marrufo található, minden élet bárja előtt volt, a mitikus Casa Candi, amely több mint 40 évig volt nyitva (és amely hivatalos bezárása után Edgar Kerri gyámsága alatt állt) . Még mindig sok anekdota és történet szól arról a mitikus bárról és tulajdonosáról, Candiról Conde Duque utcáin. meg akartuk tenni tisztelgés azon hagyományos bárok előtt, amelyekben a hely és a kiszolgáló személy neve szerepel ezek ugyanazok. Marrufo, Carlos második vezetékneve. Az anyai nagyapja vezetékneve is volt, így a Marrufo vezetéknév, de több szempontból is tisztelgés.
Kik alkotják a projektet?
Ez a projekt már évek óta Carlos álma, és én [Montse] segítettem neki megvalósítani. Együtt és csapatként mindketten üzemeltetjük a helyiséget. Carlos felelős az operatív és a végrehajtó részért, az étlapért, a koktélokért, a rendelésekért és természetesen az ügyfélszolgálat. Az adminisztratív részről, koordinációról, dekorációról, kommunikációról viszont én gondoskodom.
Milyen korábbi tapasztalatai vannak a vendéglátás világában?
Mindketten az ágazatban dolgozunk, mióta az egyetemen nemzetközi kapcsolatok szakot tanultunk. én [Charles] La Catrinában kezdtem , a legendás malasañai bár, majd a csapat tagja voltam Santa Maria , egy hely, amelynek mindig hálás leszek, amiért felajánlotta az első lehetőséget, és ahol megtanultam minőségi koktélokat készíteni. A későbbiekben Átmentem az Angelitán, a Malabocán és a Jazz Baron menedzserként és főcsaposként.
Én [Montse] a magam részéről dolgoztam Mexikó, Argentína, Vancouver és New York. Jártam már lánc éttermeket, családi éttermeket, házias éttermeket, kávézókat és bárokat, valamint rendezvényeken és vásárokon való vendéglátásban dolgozik.
Piros szoba.
Marrufo milyen koktélokat kínál?
Klasszikus és egyedi koktélok, de igények nélkül. Szeretnénk, ha bárki megihatna egy koktélt anélkül, hogy úgy érezné, nem tartozik ide. A nyitás óta eltelt első napokban a Marrufo ajánlás szerint működött. Feltettük a kérdést: Mit szoktál inni? Milyen ízeket szeretsz a legjobban? És ezzel jött egy javaslat.
Mai Tai.
Most az étlapon azokkal a koktélokkal indul, amelyeket a vásárlók a legjobban kedvelnek, de bevezetünk egy javaslat aláírás koktélok kockázatosabb . Az ottani levélben 35 koktélból álló választék , különböző alkoholfajtákra osztva a választás megkönnyítése érdekében. A gin mellett ott van a Gin Fizz, a Negroni vagy a Clover Club; rummal, Mai Tai-val vagy Planters Punch-al; tequilával vagy mezcallal, Palomával, margaritával, vagy két jellegzetes tamarinddal vagy uborkával; vodkával, Moszkvai Öszvérrel vagy Bloody Maryvel; whiskyvel a klasszikusok Manhattan vagy Old Carré.
Melyek a "legnagyobb slágerek" a listán?
Meglepetésünkre a pillanat nagy sikerei a Naked and Famous és a Pisco Sour. Bár az emberek sok koktélt is kérnek mezcallal, tudván, hogy Carlos erre specializálódott.