Makréla és Luma csigák
Régen jártunk erre a helyre, a régire tálalkozó , a Puerta de Alcalá mellett, fantasztikus húst és néhány első osztályú hamburgert enni. Ez több mint egy térbeli hivatkozás jó kezdetet jelent, a cinkosság gesztusa az emlékezés megízlelésére hogy üdvözölje az új látogatást.
Bár már nem arról van szó steakeket , inkább mint ceviches , tigristej granitas, osztriga és egzotikus gyümölcs trompe l'oeil; mert itt a felelős most a **perui Omar Malpartida séf **, aki visszatért, hogy meglepjen (igen, ismét) mindennel, amivel más madridi kalandjai során még nem lepett meg minket: Tiradito, Barra M és Chambi.
Omar Malpartida, a Luma séfje
A szóban forgó éttermet ún luma , melyben keveredik (már elkezdtük!) két nagymamája két nevét, akiket Omar származásának és egyben első emlékeinek tekint.
Ebből három szóban Luma így szól: az összejövetelről, az eredetről és az emlékekről. „Mindennek az anyák az eredete, a nagymamák pedig még inkább – magyarázza –, és az utolsó emlékem a származásomról a nagymamák. lusmilla és maria Ezért hívják az éttermet Luma-nak”.
Rajtuk kívül a szakács származása az termékek, alapanyagok amely különböző pontokról érkezik a konyhájába, és nullára állítja a kalandszámlálót.
Ő hozza őket (néha szó szerint) Peru legtávolabbi sarkaiból, hogy a lehető legfelismerhetőbb módon mutassák meg nekünk Peru legismeretlenebb oldalát, aminek itt a kövek alakja van. pilluana só hogy az asztalon van és primitív sótartóként funkcionál vagy kombuchák, chichák, kefirok gyűjteménye , amely látható a polcokon és jelen van a konyhában és a Luma koktélbárja
luma bár
Az egyesülés (nem összeolvadás) lényege abból adódik, hogy két kultúra egyetlen falatban egyesül, a spanyol és a perui. Ennélfogva Ugyanabban az ételben Piura együtt él Ondarroával, León inkahuasival vagy Tarapoto Extremadurával.
„Az unió sokkal tisztább, mint a fúzió, természetes és egyszerű módon történik, anélkül, hogy elhomályosítaná a termék ízeit, így ha együtt próbáljuk őket, valami gazdag kerüljön ki belőle, mint pl. Emléktárgy egy cevicheríáról Limában , ami egy granita leche de tigre galíciai osztrigával, de amikor kipróbálod, a ceviche-re emlékeztet”.
Ez a gondolat már az első harapástól világos, ropogós yucca és sáfrány, gesztenyés sajttal és huacatay szósszal, amelyet előételként szolgálnak fel. Pachamama.
Semmi sem spanyolabb, mint a sáfrány, és semmi sem andokibb, mint a yucca, hogy elindítsa az ételt, amely minden ételnél meglepetést okoz, különösen, ha valamelyik ételt választja. kóstoló menük (Emlékezés menü és Eredet menü, 9 illetve 12 fogásos) .
luma avokádó
Üdvözlettel A héjon belüli nagyon ízletes churos és periwinkle húslevessel kezdődik, és olyan ételekkel folytatódik, mint a burgonya bébi tintahalral, fekete fokhagymával és lime-mal; az útifű patacón, ibériai sertéshús, mishquina, charapita chili és paradicsom sacha (nehéz ennyi ízt egyetlen falatban koncentrálni) és a nagyon finom poularda sárga chilivel, mogyoróval, olívával, ami gyakorlatilag olvad a szájban, és ahol a főváros Peru és Vera kezet fognak.
A menü eredet olyan bérleteket tartalmaz, mint aranyos lime (avokádó, skorpióhal, citrom zarandaja és citrompaprika); Asadito, (ördöghal, sárga chilis erjesztés, narancs és sör) és La Robla (moron, morel és inkahuasi gombák) vagy Wild Sauteed (szarvas, édes chili, casho dió, köményvaj és pad choi).
Óda a kukoricához Lumában
Malpartida rögeszméje fedezz fel minket és utaztass minket nem ér véget a sóssal, és folytatódik a desszertek, egy új ürügy a bemutatkozásra “Perui termékek, amelyeket még Peruban sem fogyasztanak sokat” , Ahogy a hamis bukó , "egy egzotikus gyümölcs, amit itt nem ehetnénk meg közvetlenül, mert az utazás során megromlana, és amit ugyanazzal az eredeti formával és megjelenéssel szaporítunk, hogy felismerjük olyannak, amilyen."
oyuco squab
Ugyanez történik a kávék és infúziók , amire ez az étterem megérdemli a figyelmet. Közvetlenül nem szolgálják fel, hanem egy kocsiban hozzák az asztalhoz, hogy Ön választhatja ki a fajtáját tea vagy infúzió , amelyhez dehidratált gyümölcsöket, fűszereket stb. adtak, vagy a kávé kézműves extrakciós módszere, V60, Chemex és hideg sör , hogy a maximális aromát hozza ki a kizárólag ahonnan hozott kávéból Catamarca és Villarica (Cusco).
A borsommelier a felelős amely azzal a kihívással néz szembe, hogy egy olyan gasztronómiát kísérjen, amely történelmileg jobban kijön a sörrel, fogadást tesz: csillogó és fehér , a legfiatalabbaktól a legstrukturáltabbakig, járják a világot, de mindenekelőtt Spanyolországban”. Ami nem jelenti azt, hogy elhagyja az atlanti stílusú vöröseket, nagyon csersavas és egy kicsit könnyebb az étel megtartásához ”, és a nagylelkű „gyengeségére” kacsint.
Mint az étel, maga a tér, aminek van egy része bár tapas menüvel és megosztható ételekkel , egy másik gasztronómiai étterem és egy felsorolt asztal a konyhában; Spanyolország és Peru eredetével is játszik.
A színek, amelyek díszítik udvari falfestmények, például Lima környékeit képviselik; az étkezőben több yucca növény található, a bárpult pedig teljes egészében gránitból készült, ami arra emlékeztet minket, hogy Madridban vagyunk.
A két kultúra egyesülése is látható a kert aromás növényekkel a teraszról És a lámpák, amelyek az egész éttermet díszítik , amelyet latin-amerikai nők készítettek újrahasznosított anyagból és egy spanyol kortárs művész segítségével.
luma szobája
Cím: Valenzuela, 7; 28014 Madrid Lásd a térképen
Telefon: 910 691 205 / 686 740 724
Menetrend: Keddtől szombatig 13:30-tól 15:30-ig. és hétfőtől szombatig 20:30-tól 22:30-ig. Hétfő délben és vasárnap zárva
Fél áron: Átlagos belépőár: 35 €. Rövid menü: 60 €. Hosszú menü: 90 €