A tengertől a bárig.
Az első napon, amikor Jaime Monzón betette a lábát főzőtanfolyamaira, tudta, hogy ez az ő helye. Tanulmányozta a reklámozást, és egyik helyről a másikra járt, de azon a napon, amikor a tűzhely előtt állt, tisztán látta: ott volt a jövője, és furcsa módon a múltja jutott eszébe. Üdvözöljük a La cebichería de Trafalgarban.
Akkor mindennek értelme lenne. Emlékeztek rá, ahogy most is emlékeznek rá, a konyhában töltött órákat, amelyeket Gloria nagymamájával töltött, akitől a perui konyha leghagyományosabb receptjeit tanulta meg. "Amíg zöldséget mostam, borsót bontottam" - emlékszik vissza, és meséli, miközben a vacsora előtt elkészítette a tiraditókat vagy cebicheket. Ételek, amelyeket a nagyapjától tanult, aki hétvégenként cebiket készített a családban. A kettő közül a legfontosabb hozzávalót kapta: "Szeretettel kell csinálni" - mondja.
A klasszikus ceviche.
A perui képzés után Jaime Monzón Spanyolországba ugrott, hogy különböző szintű konyhákban dolgozzon, mint a Dos Cielos, az El Corral de la Morería, az Alcocer 42 és a La Gloria, és elmondása szerint az étterem működéséről itt tanult a legtöbbet. a mai étlapon."
Mindent megtanult a spanyol konyháról, és miután évekig nem gyakorolta a perui szakácskönyvet, egy nap az Alcocer 42-ben úgy döntenek, hogy megpróbálják hozzáadni a ceviche-t az étlaphoz. „Milyen szomorú” – emlékszik vissza, mert elfelejtette, de egyben kihívás is volt visszaszerezni gyermekkorának gasztronómiai emlékét, identitása ízeit. „Elkezdtem próbálkozni és próbálkozni, nagyon megszállott vagyok a receptek iránt, és meg sem álltam, amíg meg nem találtam a tökéletes ceviche-t”.
Most ez a ceviche a Chamberí-i új étterem, a La cebichería de Trafalgar királya. A klasszikust Monzón leche de tigre-ben pácolt napi hallal, szintén vegyesen, nikkei hatású lazaccal és tonhalral készíti.
Butterfish tiradito.
Az Sárga bors Ez az alapja sok ételének, azoknak, amelyeket nagymamájával, Gloriával főzött. Az ország gasztronómiai, történelmi és egybeolvadt hagyományait szemlélő perui étlapjáról nem hiányozhatnak a hidegek. az okok polip, pókrák és csirke; a tiraditos, vajhal tigris tejjel és maracuja vagy Nikkei lazac. Van is Cau Cau, tipikus pörkölt a cebicheríákból és Halpaprikás azzal az összetéveszthetetlen sárga borssal.
A La cebichería de Trafalgarban minden a tengerre emlékeztet, és a tengerre hív. A klasszikus halárusokat idéző fehér márványpulttól a falból kibújó halakon, a **a számukra tervezett edényektől (Zarraluqui Andrea)** a fürdőszobaajtókig, mint a hűtőkamrákig. a belsőépítész Torony Richárd A királyételben szereplő hely neve ihlette meg, és a tengerre gondolt.
Jaime Monzón, a cebicheman.
Pedig Monzón a helyi termékeket kedvelőkre is gondolt, olyan ételekkel, mint pl a hátszín tatár taco, az muffin kandírozott szalonnából, vagy lomo saltadoból, és rizs kacsa konfittal.
A neon, amely megtöri a helyiségek fehérségét.
MIÉRT MENNI
Enni cebiche b-vel. Klasszikus ceviche. És új. De forró és kifinomultabb pörköltek is egy világos, minimalista és instagramozható dizájnnal rendelkező oldalon. Egy hely, ahová egyedül, barátokkal vagy párban el lehet menni.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Az desszertek. Abszolút extra, hogy helyet hagyjunk: krémes rizspuding, klasszikus recept, klasszikus, a maracuja és a mangó sorbet kombinációjával lep meg. És természetesen, a pisco: nélkülözhetetlen minden cebicheríában.
Rizspuding mangóval és maracuja-sorbettel.
Cím: Calle de Trafalgar, 8 Lásd a térképen
Telefon: 91 919 17 49
Menetrend: keddtől vasárnapig 13:00 és 16:00, valamint 20:00 és 12:00 óra között. Hétfőn zárva.
Fél áron: 25 €. Kóstoló menü: 27,5 €