Miért olyan drága a sáfrány? Megvan a válasz!
Sajátos termesztése, értéke és vöröses szálak jelenléte több száz ételben néhány oka annak, hogy a sáfrány a világ legdrágább fűszere.
A valenciai paellától a svéd sáfrányos tortáig, Szent Lucia tiszteletére. A tipikus ** marseille-i ** bouillabaisse-tól a pepitoriai tyúkig. A milánói rizstől a Ázsiai joghurt biryanis. Mindegyikben a sáfrány a fő összetevők közé tartozik.
**A sáfrányvirág (Crocus sativus) ** a liliomfélék rendjébe tartozó növény. Hagymáiból szára és legfeljebb három virága ibolya szirmok. Mindegyikben három vörös stigmát találunk, amelyek sáfrányt eredményeznek.
Crocus sativus, a sáfrány virága
A virágokat naponta kell gyűjteni a sáfrány , ahol a nap első fényével elkezdik megmutatni korollaikat, ujjakkal elválasztva a kelyhet a szártól. A virágokat kis mennyiségben fonott kosarakba teszik, hogy megőrizzék frissességüket.
A szántóföldről manuálisan is átkerülnek a helyszínre, ahol azt végzik, a monda vagy esbrinado. Ez a technika abból áll válassza el a szirmokat úgy, hogy a stigmák láthatóak legyenek , amelyeket újabb pontos csippentésekkel vágunk le azon a ponton, ahol fehéredni kezdenek.
És így tovább, egyenként, egészen addig kétszázötvenezer sáfrányvirág, ami egy kiló megszerzéséhez szükséges ebből az értékes fűszerből. A már szabad stigmákat általában **hőforrásnak (60-80 fok)** teszik ki, ami jelentősen csökkenti a súlyukat, de felszabadítja az egyik vegyületet, safranal, felelős a finom aromájáért.
Megér ennyi erőfeszítést ez a szeszélyes lila virág? Igen, a filamentumok aromás értéke és hatalmas színezőereje miatt. Ezért a fent említett kulináris felhasználásokon túl a sáfrány vezető szerepet játszott a festészetben : állítólag a nagy mesterek, mint pl Leonardo da Vinci , festményeikről kapták a zöldet a türkiz (réz-acetát) keverése a sáfrányból nyert sárgával.
A sáfránynak tulajdonítják orvosi felhasználásra nagyon változatos, étvágygerjesztő toniktól a köhögés elleni szerig. Azt is mondják, hogy cselekszik álmatlanság ellen és segít enyhíteni a fájdalmat. hippokratész az orvostudomány atyjának tartják alaposan tanulmányozta , egyike azoknak a gyógymódoknak, amelyeket gyakran írt fel pácienseinek.
Izzószálak arany áron
Spanyolország Világszerte a sáfránygyártás egyik kulcsfontosságú országa , nem annyira az összeget, hol Irán uralja a piacot , ami a minőséget illeti. A spanyol sáfrányt a világ legjobbjai között tartják számon. **A La Manchában gyártott kiemelkedik **, az egyetlen, amelyik rendelkezik eredetmegjelöléssel.
Érdemes megemlíteni a területet is jiloca (Teruel) ahol egy termelői szövetség a fűszer termelőtől való közvetlen megvásárlását kívánja elősegíteni. Ők is úttörők az úgynevezett „sáfrányrózsa” ökológiai termesztése.
Mint minden magas árú gasztronómiai termék, a sáfrány is gyakran volt csalás célpontja. Más rostokkal, például pórsáfrányral helyettesítették , szárított gránátalma virágszirmai ill glicerinnel hamisítva, hogy hidratálja és így növeli a súlyát.
Jelenlegi pikareszk? Semmiképpen, már 1441-ben létrehozták a "Safranschau" udvart Nürnbergben (Németország). eseteinek elbírálására szentelték sáfrányhamisítás , akár akasztós mondatok aláírását is a csalóknak.
A sáfrányszálakat meg kell pörkölni
Ma már a legjobb garanciát a fent említett Denomination of Origin vagy bízzon egy megbízható közvetlen beszállítóban.
Egy pillanat! Hiányzik az instrukció: a sáfrány nem olyan, mint a legtöbb fűszer, amely már használatra kész. Abban az esetben, ha pirítatlan sáfrányszálak , ajánlott feltenni tapadásmentes papíron 10 másodpercig mikrohullámú sütőben.
Ha megpirítottuk és ugyanazon a papíron, mozsárban összetörhetjük, hogy savanyúságokhoz, tortillákhoz vagy szószokhoz adjuk. Amikor a rizst szeretnénk fűszerezni, a legjobb, ha főzetként használjuk.
Azaz miután leírtuk szerint összetörtük, adjunk hozzá forró vizet, és hagyjuk hatni körülbelül 10 percig. Ezt követően a kapott folyadékot a rizsbe öntjük.
Emlékeztetni kell arra, hogy a sáfrány erős fűszer, ezért kis mennyiségben kell használni. Ezért az ára ( 3000 és 5000 euró között kilónként D.O.-val. La Mancha sáfrány és még kevésbé, ha más spanyolországi forrásból származik) ne vezessen félre bennünket.
egyet Paella Például elég lesz 10 milligramm adagonként. Vegye ki a számlákat. Érdemes valódi sáfrányt használni.
A jó paellához minőségi sáfrány kell