Spica: utazás a világ konyháin keresztül
Egy evőkanál ázsiai nektár , két serpenyő európai esszencia és egy csésze amerikai szikra , mindezzel fűszerezve néhány csepp olasz kecsesség és egy csipetnyi indiai lélek.
Az eredmény? **Spica**, az új étterem, amelyet a **Ritu Dalmia (Kalkutta, India) és a Viviana Varese (Salerno, Olaszország)** nyitott meg Milánó szívében.
E két séf utazási szenvedélye inspirálja ennek a térnek a javaslatát hol lehet megenni a világot anélkül, hogy felállna az asztaltól.
TÉR A TERMÉSZET SZOLGÁLATÁBAN
A spicai utazás azonnal kezdődik, amint kinyitod az ajtót: multikulturalizmus lélegzik minden sarkon, ahol az ázsiai hatások együtt élnek századi milánói dizájn felé bólint élénk és színes légkörben.
A belső kialakítást az olasz stúdió jegyzi A milánói és sanghaji székhelyű Vudafieri-Saverino Partners, aki más projektekért is felelős volt, mint például az Il Luogo di Aimo e Nadie étterem, a Peck Citylife, a Berton és a Dry.
A lámpákat Andrea Anastasio készítette
Tiziano Vudafieri és Claudio Saverino építészek, tiszteletben tartva az épület ipari múltját, tervezték a teret. a Vastu építészeti doktrína szabályait követve, ami szanszkritul „építéstudományt” jelent.
Ezen ősi tudomány szerint, amely Indiában több mint 5000 évvel ezelőtt alakult ki, a házak, városok és városok építését kell kövesse a természet törvényeit és hatásait.
Így a Spica szobái a Vastu által ajánlott sarkalatos pontok felé helyezkednek el hogy a jó közérzet és a harmónia uralkodjon az egyes terekben.
A TITOK A MIXBEN VAN
**Ritu Dalmia elhagyta Indiát** egy kalandon, amely egész Ázsiába vitte, mígnem az élet Milánóba sodorta.
Crystal Dim Sum garnélarákkal, metélőhagymával és mandulával töltve
Útközben a séf felszívta magát és magába szívva minden kultúrát, amellyel találkozott: kulináris hagyományok, spiritualitás, a vendéglátás különböző formái... és a Spicánál mindezt az eklektikus keveréket is szívesen látja a milánói formatervezés nagy tehetségeinek összetéveszthetetlen hatása.
A szabadságától és radikalizmusától Ettore Sottsass, a „tervezés rettenetes gyermeke” a neoracionalizmushoz és a hagyományos technikákhoz Franco Albini vagy a Bel Design of Caccia Dominioni.
A KÖRNYEZETEK
A bejáratnál a látogatót a egy nyolc méteres rúd, amelyet a 60-as évek milánói bárjai ihlettek, üvegfenekével és felfüggesztett palacktartóval.
A szomszédos társalgó fotelei, akárcsak a koktélbár székei egyértelmű biccentés Albini mesternek és híres Luisa-székének.
A belsőépítészetért a Vudafieri-Saverino Partners stúdió felelt
az étkezőben, a nagy lámpák, amelyeket Andrea Anastasio tervezett , jellegzetes indiai mezőgazdasági eszközök formáit idézik.
A kiegészítő bútorok aranyos, növényekkel díszített sarkot alkotnak; míg az oszlopokat és a falakat Jaco Sieberhagenc dél-afrikai művész alkotásai díszítik, aki lézerrel vágott, feketére festett fémformák sorozatát alkotta meg, amelyek briliáns iróniával idézik meg az olasz kultúra néhány szimbólumát.
AZ ASZTALBAN
„Modern, kozmopolita és fiatalos” – ezzel a három szóval határozza meg a Spica gasztronómiai ajánlatát, melynek étlapja a következőkre oszlik. négy földrajzi terület: Délkelet-Ázsia, az indiai szubkontinens, Európa és Amerika.
Ritu és Viviana kiválasztottak kedvenc ételeit ezekről a területekről, amelyeket apránként fedeztek fel minden egyes utazásuk során.
Minden lemez mögött van egy adott pillanat története egy adott helyen , az ott látott csodákat és az emlékezetükben megmaradt élményeket, emlékeket.
Mindegyik szakasz további részekre oszlik a tányérok és a főételek megosztása, Elkísérsz minket körbejárni a világot – és mellesleg megenni –?
ó! És a levélben Minden étel mellé fel van írva a származási helye. Kezdjük!
DÉLKELET ÁZSIA: DIMSUMS, BAOS ÉS KHAO SUEY
Mi jobb, mint egy finom dim summal kezdeni az utunkat – ami kantoni nyelven azt jelenti, hogy „megérinti a szívet”?
A felhasznált tészta típusáról elnevezett kristály dim sum-ek három adagban kaphatók, amelyek közül választhat. a shitake-vel, gombával, fekete gombával és szarvasgomba olajjal (Hongkong) ill garnélarák, metélőhagyma, mandula és kasundi (szintén Hongkongból).
A bao kenyér szerelmeseinek, két másik lehetőség: wasabi majonézzel töltött csirke cotoletta vagy ropogós padlizsán és sambal szósszal; mindkettő tajvani.
Ropogós padlizsán Bao
Választhat a megosztás mellett is a híres Som tam (a zöld papaya saláta Thaiföldről) vagy a Bawmra (főtt paradicsom, szárított fokhagyma, hagyma és tamarind, Mianmarból).
A főbbek között a sztár az Khao Suey, tipikus mianmari étel tojásos tésztán és kókuszos curryn három változatban kapható: zöldségekkel, csirkével vagy garnélával. Természetesen olyan is nincs a tipikus japán ramen.
INDIA MEGMENTÉSE
Az indiai szubkontinensnek szentelt rész kínál a tipikus mumbai Keema Pao-ból, fűszerezett darált marhahús hagymával, puha zsemlében, chutney szósszal tálalva; a hagyományos radzsasztáni szamosához.
Ha szeretné megkóstolni Dél-India ízét, menjen a Dosa, amolyan ropogós palacsinta hagymával és burgonyával töltött masala Idli (tipikus snack a környékről) kíséretében, sambharral és chuntney-vel tálaljuk.
Japán ramen, klasszikus
És ha jobban szereti a street foodot, a paratha gurul (csirke tikka vagy panner sajt és dió) egyenesen Delhi utcáira szállítja Önt.
Az utazás folytatódik!
NE HAGYJA KI A MEDITERRÁNT
Az európai javaslat néhányval kezdődik Mallorcai koksz: ricotta, fondant hagyma és karamellizált sárgabarack vagy pirospaprika, stracciatella, burgonya és szardella.
A főételek, hogy is lehetne másként, tiszta Olaszország: a nap tésztája vagy rizottója és sült pizza (padlizsánnal és parmigiano reggianoval vagy Capocollo de Martina Francával) .
Inkább hazamennél? Galíciai polipjuk van!
Egy mallorcai kólát!
AMERIKA FELFEDEZÉSE
A kóstoló az Atlanti-óceán túlsó partján Latin-Amerikával kezdődik, azzal finom mexikói kukorica tortilla pico de galloval, guacamolával és tejföllel.
A lehetőségek? Azokból édesburgonya és avokádó azokhoz a sertéshús megy keresztül azokon hal és jalapeños. Bár minek válassza, kérjen mindegyikből egyet!
A ropogós tortillákon megtalálható még **a pillanatnyilag készített nachos és a mitikus perui ceviche** is.
És ha azt szeretné, hogy az Egyesült Államokba költözzön, az Ön étele az barbecue tarja.
Padlizsános parmezán sült pizza
DESSZERTKÉNT? ÚJABB UTAZÁS!
Az utazás melyik része tetszett a legjobban? A fűszeres Mexikó? Az aromás India? A tévedhetetlen homályok? Vagy talán a Baleár-szigetek klasszikus kokai? Válassza ki kedvenc területét, és menjen a desszerthez.
Az édes étlapon az olasz hatás dominál, ahol válogathatunk a klasszikus tiramisu vagy a kókuszos és citromfüves panacotta.
Van is sült briós mogyorófagylalttal itthon, csokoládé gofri karamellmártással, karamellel és vanília fagylalttal ill „ragadós rizs” egzotikus gyümölcsökkel.
A Spica koktélbár, amelyet a 60-as évek Olaszországa ihletett
HIÁNYZIK A KOKTEL!
Ne merészeld Spicát nélküle hagyni álljon meg a koktélbárban, és folytassa az utazást a szájban. Levelében azt találjuk gin kevert italok olasz, spanyol, angol és amerikai ízekkel a Panama és Kolumbia ihlette rumokig, amelyek Skóciába, Japánba vagy Indiába szállítanak minket whiskykön keresztül.
A kedvencünk? A Spica koktél gin, citrom, falernum, málna és méz alapú; bár a Mexican Sweet és a Scottish Dragon is nagyon jól néz ki.
Nekünk van NAGYON JÓ ürügy Milánóba utazni , Jössz?
A titok a keverékben van
Cím: Via Melzo, 9, 20129 Milano MI, Olaszország Térkép megtekintése
Telefon: +39 02 8457 2974
Menetrend: Hétfőtől péntekig 12 órától 15 óráig. és 18:30 és 24 óra között. Szombaton 18:30-24 óráig. Vasárnap zárva