Szoptatós kölyök, grillezett Loche squash, kókusz sajt, csírák szentjánoskenyér-vinaigretteben
luma Ez egy non-stop repülés Peruba, egy olyan utazás, amelyet szeretünk, és amely során átkelünk az éles Andokon, a mély Amazonason, és engedmények nélkül elmerít minket a Csendes-óceán vizében. A séf Omar Malpartida hazája idegenvezetőjévé tesz bennünket egy gasztronómiai javaslaton keresztül, amelyben a termékeket keverik Kevéssé ismert peruiak más nemzeti származásúakkal, és egy mesztic konyhát tesznek ismertté, amelynek sok mondanivalója van.
Omar nagymamája: Luismila és María adják az étterem nevét és egyben a karakterét is: az eredet, az emlékek és a kultúrák egyesülésének konyhája ahol egyik sem emelkedik ki és mindenki felismeri egymást.
Ceviche
Az étterem terét u egy bár menüvel, kiváló piscokkal és közös ételekkel; az étkező és a konyhaasztal. Yucca növényekkel, perui kézműves termékekkel és Lima környékei által ihletett színárnyalatokkal díszített, hogy emlékeztessen minket, honnan indul ez az utazás.
A formák mellett a háttér is Peruba visz minket anélkül, hogy elmozdulnánk az asztaltól: Omar közvetlenül dolgozik vele helyi termelőket, hogy nyilvánosságra hozzák azokat az összetevőket, amelyeket egyébként lehetetlen lenne beszerezni Spanyolországban.
Lehetőséget kínál arra, hogy válasszon a kóstoló menü vagy az a la carte közül (áldott levél!) Pachamama vagy földanya mindkét lehetőség kezdete, és a menüben is megjelenik, mint yucca, sáfrány, sajt és sárga paprika. Olyan kockázatos keverék, mint amilyen kiegyensúlyozott.
Lehet (kell) tesztelni az útifű amazóniai tostonja, Ibériai saltado, paradicsomos sasha charapita chilivel és avokádóval, intenzív ízű étel.
Egy másik étel, amelyet nem lehet kihagyni a szezonban spárga besamel szósszal és citrom és koriander emulzióval. A spárga al dente főzésével élvezheti az ízét, a különböző szószokkal való kombináció pedig egyedivé teszi. A textúrák egyszerűsége és a hátterek lágysága.
A keveredés a táblán látható regionális saltado grillezett steakkel párolt paprikával, hússal és szójamázzal ; a hús puhasága és főzési pontja tökéletesen illeszkedik a paprikához.
Kukorica és sárga chilis palacsinta, fehér garnélarák és chili paprika pácolt sárgájával
A desszertekben Omar felfedi a tumbo, egzotikus gyümölcs Peruból, maracuja, fehér csokoládé, kókusz és guava. Friss befejezés az egyre kevésbé édes desszertek felé, amelyek megnyugvást adnak a szájban az ízek intenzitása mellett.
A teljes menü mellé az étlapon talált folyékony ajánlatok bármelyike mellékelhető: Főleg fehér- és habzóborok, valamint néhány atlanti vörösbor hogy párosuljon Luma konyhájával. Nem lehetett kihagyni egy nagy részét sherryt
Omar ételeiben tudást, őszinteséget, tisztaságot, eleganciát és kultúrák, ízek és konyhák egyesülése.
9000 kilométer távolság Peru és Spanyolország között soha nem volt olyan közel, mint Lumában. Haute cuisine élvezni és szórakozni.
Fagyott