Ha van valami, ami igazán meghatározza a karácsonyt, az az, hogy az asztalnál ülve olyan emberekkel körülvéve, akiket szeretsz. Ráadásul ezek a fontos dátumok színbe öltöznek, amikor elérkezik a várt pillanat, hogy egy jó vacsorát az ünnepek vitathatatlan királyaival fejezzünk be: omlós tészta, marcipán, omlós tészta és nugát.
szembeszállni veled egy tányér karácsonyi édesség szinte olyan, mintha a fa alatt keresnéd az ajándékodat , megannyi élénk színű, különböző formájú csomagolás között. A sokszínű brilli brilli alatt van a legtöbb nagy mesteremberek munkája és erőfeszítése akik vigyáznak e hagyományok ápolására. Mert a színes selyempapír olvasztótégely mögött, sok történet van mögötte.
A MANTECADO ELŐSZÖR SZÜLETETT
A Mantecado és a Polvorón nem egyszerre jelentek meg, és némi eltérés van abban a helyen, ahol ezek az édességek valószínűleg először jelentek meg. Bár arra is van bizonyíték A sevillai Estepa városában már a 16. században készítettek mantecadot, Vannak, akik azt állítják, hogy a Polvorón a mantecado előtt érkezett, és korábban megjelent Antequerában. A vita szolgált.
A valóság az, hogy a fagylaltnak van egy lehetséges előfutár, az úgynevezett „mantecate” , egy édesség szinte azonos a fagylalttal, hogy a Kolumbusz előtti Amerikában fogyasztották . Úgy tartják, hogy az Újvilág felfedezése egyebek mellett ennek a receptnek a behozatalát jelentheti (sok más mellett), és a modern kor spanyol szájízei is használták.
Omlós tészta és omlós tészta készítése Estepában, Sevillában.
Ismeretes, hogy ezt a receptet már évszázadokkal ezelőtt alkalmazták a Santa Clara de Estepa kolostorban , köszönhetően annak, hogy egy kéziratban gyűjtötték össze, amelyet Don Diego Colónnak, a felfedező feltételezett rokonának tulajdonítanak, és az apácák őrizték. Bár ez az okmány 1702-ből származik, nem bizonyított, hogy Kolumbusz rokonaihoz tartozott volna. Nos, ez nem akadályozta meg az apácákat abban, hogy történelmet írjanak ezzel az édes ősszel vajból, citromból, kakaóból és cukorból készült.
A por létrehozása Ebből az okból kifolyólag úgy tudni, hogy később, mintának véve a már kitalált fagylaltot és módosítva az összetevőit . Estepában tudták, hogyan kell hűek maradni ennek az értékes finomságnak a centenáriumi receptjéhez, ezért el kellett mennünk, hogy egy kicsit többet megtudjunk. Nincs jobb hely a fagylalt és omlós tészta bölcsőjénél.
Unokatestvérek, DE NAGY KÜLÖNBSÉGEKKEL
Sztyeppe minden évben ragaszkodik ahhoz, hogy elmondja nekünk, hogy a karácsony ott kezdődik. Nem hiába Ez az első város Spanyolországban, amely karácsonyi fényekkel világítja meg utcáit. ; se több, se kevesebb, mint november 4-től. Estepa utcáin fagylalt illata van, és ez az illat az, ami elvezet minket az édes név (Aktualok, 12), az egyik legcsodálatosabb mantecados ház. Ott a menedzsere, Rafael Arias fogad minket egy tálca omlós tésztával és mantecadoval.
Rafael belevág a dologba: „A Polvorón és a mantecado hasonló, de ugyanakkor különbözik is. Az elsőben mindig mandula van (a fagylaltban lehet, vagy nem). Együtt szegfűszeg jelenléte , ott van a Polvorón két legfontosabb jellemzője. Aztán a formája, ami azóta nagyon jellegzetes ha a fagylalt kerek, a Polvorón mindig ovális ” – magyarázza szakértőnk.
Ráadásul Rafael elmondja, hogy a Polvorón valami hagyományos, amit alapvetően csak ott készítenek. A fagylalt sokoldalúbb, és egész évben készül . „A Polvorónt úgy alakították ki, mint egy ilyen már kialakult, jellegzetes ízét, és az omlós tészta azt a tulajdonságot kapta, hogy több ízt kapjon” – részletezi, de nem azelőtt ízelítőt ad két karácsonyi csodából, amely szinte frissen készült. a sütő.
A mantecado és a Polvorón első unokatestvérek, és sok van gyakori elemek, mint a disznózsír, aminek ibériai sertéshúsnak kell lennie, őrölt cukor és liszt , amelyet Rafael szerint meg kell szárítani az optimális pont eléréséhez. Az ok, amiért a lisztet megszárítjuk vagy megpirítjuk Biztosítani kell, hogy a tészta nedvességet veszítsen, és az omlós tészta (vagy omlós tészta) szilárdabb legyen, és ne essen szét. Ez a felfedezés az estepe-i Filomena Micaela Ruiznak köszönhető. , a „La Colchona”, amely ezzel a találmánnyal forradalmasította a fagylaltok világát a 19. században, ezzel Estepát a hullám csúcsára emelve ebben a kérdésben. Ma Ez a technika alapvető a karácsonyi édességek kidolgozásánál.
ügyekben omlós tészta találunk citrom, kakaó, kókusz, extra szűz olívaolaj és még sok más íz amelyek különbséget tesznek az egyik és a másik között. Természetesen az omlós tészta is készülhet mandulából, mint az omlós tészta, de nem lesz benne cukor a tetején, és ahogy Rafael tanárnő megjegyzi, kerek lesz és nem ovális . A Polvorón a tetejére porcukorral hűséges marad a hagyományokhoz, míg a Manteca tetejére általában pirított szezámmagot vagy más esetenként megszórt. a textúra hasonló , de míg a mantecado tömörebb, addig a Polvorón lazább; Még mindig egy omlós tészta, amely jelentős mennyiségű mandulát tartalmaz, ezért az állaga némileg eltérő.
Mandulás omlós tészta.
Annak ellenére, hogy ezen a ponton eloszlottak a lehetséges kétségek, amikor az omlós tészta és az omlós tészta megkülönböztetéséről van szó, minden bizonnyal több embert támad kétség: Miért ugyanolyan ízű a mantecado és az omlós tészta, amit a szupermarketben vásárolunk? Rafael világosan fogalmaz: „Ez a kérdés tömegtermelés és ezért minőségi. A mandula, ami nagyon fontos, a felhasznált liszt minősége, tisztasága és pörkölése, a vaj minősége, a fűszerek minősége. Minőség a nap végén” – mondja. És az ok sem hiányzik.
ÉS HA ELHAGYJUK ANDALUCIÁT…
Mantecados és Polvorones Spanyolország egész területén készül, de bár a technika hasonló, az eredmények nagyon eltérőek. Castilla la Manchában pl. sok helyen leveles tésztát készítenek a mantecadoból, bevezetünk egy olyan összetevőt, amely nem létezik azokban, amelyeket Estepától ismerünk, a tojás . Természetesen egy jó parti cukorral a környéken.
Galícia egyes területein A polvoronokat nem kizárólag disznózsírból készítik. Oda kell költözni Coruñára, hogy felfedezzék a Polvorones de Ace Pontes , melyek főtt tehén- és sertészsírból, fele-fele arányban, valamint aprított mandulával készülnek. Mantecados és omlós tészta Pontestől ők egy intézmény , állaga pedig (a tojást is felhasználják az elkészítéséhez) semmiben sem hasonlít az Estepeñoshoz. Nagyon erősek, figyelmeztették.
Utazva és utazva találunk mantecadókat, amelyekben használták mogyoró vagy ánizs, ahogy Aragóniában teszik vagy tészta formájában, ahogy azt Extremadura számos részén találjuk. Mindegyik régiónak megvan a maga sajátos módja a mantecado és a Polvorone készítésének, és az ilyen helyeken nem is hasonlítanak egymáshoz. Még mindig vannak kétségei? Már biztosan nem.