Gazpacho: Szóval a miénk, olyan örök
Augusztus 1-jén napvilágot látott a Madison Market Research által ezzel a feltevéssel végzett tanulmány eredménye: Milyen íze van a nyárnak? Az összesen 2000 megkérdezett ember közül az autonóm közösségek szerint eltérő ízlések szerint 34% mondott igent a gazpachóra, mint a nyár ízére összehasonlítva a nyári gasztronómia más nagyköveteivel, mint például a barbecue (17%) vagy a saláta (12%).
500 ÉVES GYÖMÖKÖDÉS
Egy nyár elképzelhetetlen gazpacho nélkül. Mert a gazpacho még mindig olyan, mint az osborne-i bika; Ahogy messziről látod, tudod, hogy otthon vagy a földeden.
Nem meglepő, hogy a híres szakácsok szeretik Jamie Oliver bármelyik Gordon Ramsay némelyikük Michelin-csillagos napelemes rendszerrel rendelkezik, Több-kevesebb sikerrel kidolgozták a spanyol "hideg leves" receptjét . Természetesen olyan vehemens és lázas kritika záporral, mint a legyek, amelyek a tehén ormánya körül lebegnek.
Bár eredete meglehetősen bizonytalan, Ismeretes, hogy a muszlim Spanyolországban a 7. században már egyfajta alap gazpachot ettek. amely vízbe áztatott zsemlemorzsából, fokhagymából, olajból és ecetből állt. Az a régió, ahol megjelenését becsülik, a Andalúzia belső része és Castilla la Mancha déli része , azokat a területeket, ahol az azt alkotó zöldségek termesztése tény.
Nyilvánvaló, hogy Amerika felfedezéséig a paradicsom nem szerepelhetett a receptben, alapvetően azért, mert Spanyolországban nem létezett. Az évszázadok során ő A gazpacho receptjét modernizálták és külföldön értékesítették , kezdve a szomszédos országgal és Napóleon befolyásával.
A gazpacho legnagyobb ajándéka a 20. század eleji konyhai robotgépek feltalálása volt, a habarcs okozta karfájdalmaktól való búcsú lehetőségét a háziasszonyok ezreinek (akik főztek) mannája adta. a modernitás érkezése. Egészen a mai napig, amikor annyi elektronikus kütyü van a főzéshez, hogy már eltévedtünk. Vagy nem...
Gazpacho Jerte cseresznyével
AZ EGYIK LEGJOBB GAZPACHOS SPANYOLORSZÁGBAN
Kétségtelen, hogy az olívaolaj alapvető összetevője a jó gazpacho elkészítésének. . Valójában az egyik legjobb gazpacho Spanyolországban Jaen városában található baeza , a híres Juanito étteremben, amely 1953 óta készíti a gazpachot a világ egyik legjobb extra szűz olívaolajával, ami a Sierra Mágina olívabogyójából származik.
Mondd el nekünk Péter Salcedo , az étterem főszakácsa, aki nem habozott ajtót nyitni nekünk: „Ahhoz, hogy egy jó gazpachot kapjunk, amellett, hogy egy bizonyos minőségű paradicsomot és egy testes EVOO-t használunk, az a fontos, hogy megtaláljuk a tökéleteset egyensúly a keverékében. Használj enyhe ecetet, ne legyen túl testes, hogy ne ő legyen a főszereplő, a só nagyon fontos, semmi sem olyan, mint egy nyájas gazpacho, kellemes állagot keres, aminek megvan a vastagsága, az elengedhetetlen és szerintem a legfontosabb , ne keverjük sonkával, uborkával, zöldpaprikával vagy hagymával, A gazpachot teljes pompájában kell venni, hogy megízleljük a fantasztikus árnyalatokat, amelyeket kínál nekünk , ha valami, akkor néhány darab extra szűz olívaolajban sült kenyér, vagyis néhány tostone”.
És még hozzáteszi, hogy A gazpachot kanállal kell bevenni, nem pedig pohárba inni ; így minden kanálban elegendő szünet lesz, hogy minden árnyalatát megkapja.
Mivel nem is lehetne másként, Juanitóban a natív terméket használják . A paradicsom nagyon fontos a gazpacho készítésénél, ezért az étlapjukon csak a nyári szezonban kínálják, ellentétben a salmorejoval, amelyet egész évben tartanak.
„A paradicsom, amit mindig használok, olyan földterületről származik leánybőr a Baeza kertészeitől származó bioparadicsom, amely azt az ízt kínálja nekünk, amilyennek egy jó gazpacho kell. A közvetlenül az olajmalmunkból hozott EVOO mellett az „Aceites Viana”, amelyet a jaéni farmjaink gyümölcseiből készítenek” – mondja Pedro.
Az íze pedig sziderikus.
Juanito étterem
BACIRA ÉLVEZD A GYÜMÖLCSÉT
Nemrég meséltünk a gyümölcsös gazpachókról, amelyek olyan sikeresek A Conuco csemege , az Antón Martín piac venezuelai darabja . A paradicsom egy részét (vagy az egészet) kicserélni, és a medencébe ugrani, hogy egy másik és szórakoztató gazpachot készítsenek, régebbi, mint lefelé gurulni. Egyesek, mint például Quique Dacosta és a piros gyümölcsökkel való kacérkodása, a jó ízlés és innováció n-edik fokára emelik; míg mások sokszor a sós gyümölcsbefőttek készítésére szorítkoznak. Sajnálom, de már megvan a korunk.
A gyümölcsös gazpacho ódája úgy hangzik, mint a Hamelin Pipás Piper Bacira _(Castillo, 16) _, a főváros egyik legsikeresebb étterme. Meggyes gazpacho gyömbéres fagylalttal és garnélarákos tatárral abszolút zarándoklatot okoz, és ezt muszáj volt megtudnunk.
A titok feltárult előttünk Carlos Langreo , Bacira egyik konyhai varázslója: “ Amint elkezdődik a cseresznye szezon, ez az étel visszatér étlapunkra . A cseresznye gazpacho, ami egy cseresznyepüré -amihez paradicsomot, ecetet, olajat, sót és vizet adunk- tigrisrák tartárral (a garnélarákot apróra vágjuk és snidlinget, olajat, sót és lime levét adunk hozzá, jól összekeverjük bepácoljuk és hidegen tartjuk), majd gyömbéres fagylalttal fejezzük be. Az étel trükkje és sikere valószínűleg ez a fagylalt, amely egyszerre kölcsönöz citrusos ízt és még több frissességet. Ezen kívül három nagyon különböző textúrával játszunk, amelyek keveréke nagyon kellemes az ízben ”. És hiszünk.
Langreo számára a gazpacho tökéletessé tételének trükkje az, hogy macerálja az összes apróra vágott zöldséget, amelynek alapja érett paradicsom, uborka, fokhagyma, pirospaprika és hagyma . Ezt a folyamatot egy éjszakán át az olajban és ecetben végezzük. Természetesen mindig extra szűz olívaolajat.
“ Zsemlemorzsát és kevés vizet teszek bele, mert sűrűn szeretem ; és teszek bele egy kis köményt. Ez az érintés nagyon személyes, mert vannak, akiknek nem tetszik” – mondja Langreo. A valóság az, hogy a Bacira gazpacho egyszerűen látványos.
Bacira (kastély, 16)
ÉS EZT NE FELEJD EL...
1. Ez a szuperélelmiszerek Molotov-koktélja. Antioxidáns bomba és petárda béta-karotinból és C-vitaminból, a napozás és a sport szerelmeseinek.
két. Az ajoblanco egy tipikus gazpacho Dél-Spanyolország számos területéről, amelyet paradicsom és mandula helyett mandulával készítenek. dinnye vagy szőlő kíséretében.
3. Salmorejo és gazpacho unokatestvérek, de nem testvérek. Amellett, hogy csak paradicsom van, a salmorejoban NINCS víz. Csináljuk békében a bulit.
Négy. A madridi Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ étteremben található gazpacho legendás.
5. Cadiz egyes részein nagyon jellemző a forró gazpacho . Állítólag az a hagyományos, hogy edényben tálaljuk, hogy mindenki „kanállal” egyen.
6. A Gazpacho sok bajból megszabadíthat. Ezt gondolta Almodóvar a Nők az idegösszeomlás szélén című művében.
A gazpacho a „Nők az idegösszeomlás szélén” című filmből