Sonka krokett a Taberna Arzabalból
Szeretem a sonkás krokettet, a tőkehal fölött, a garnélarákot, a gombát, a fekete pudingot stb. A tökéletesek a katasztrófa szélén állnak, így folyadék a belsejük. A sima és krémes besamel , intenzív sonka ízzel, vékony ropogós tésztába fogott . Persze nagyon tiszta olívaolajban sütve, ha extra szűz, sokkal jobb. Tapasztalataim azt mondják, hogy a legjobbak készülnek a Spanyolország északi részén , mert délen elterjedt az a szokás, hogy húslevessel és sok hús hozzáadásával készítik őket (kroketta néven ismerik "a pringától" ), ami véleményem szerint rontja az eredményt. Ez a kijelentés hosszú vitákba került a malagai séffel, Dani Garcíával, és még mindig nem sikerült megegyeznünk, és nem is hiszem, hogy valaha is fogunk.
Ez a 12 kedvencem:
1) harci ház (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). A krokettjei Nacho Manzano Intenzív sonka- és szokatlan besamel. Val vel utazó hivatás , krokettjeit a La Salgarban, éttermükben is megtalálhatja Gijon és az Ibéricában, a tapas bárok láncában, amely Londonban van, ahol a Spanyol konyha.
két) ** Echaurren ** (José García atya, 19. Ezcaray. La Rioja). A krokettjei Francis Paniego , receptjének örököse anyja Marisa Sánchez egy mítosz. A sonka mellett csirkét és egy kemény tojást is tartalmaznak. A titkos órái "add a babát" hogy a besamel krémes és finom legyen.
3) ** Taberna Arzabal ** (Doctor Castelo, 2. Madrid) Készítik juhtej , ami különleges simaságot és utóízt ad nekik, ill Ibériai sonka . Közepes méretű, a tészta és a besamel aránya tökéletes.
4) ** Az ötödik bor ** (Hernani, 48. Madrid) A krokett Mrs. Hope Hosszú a listájuk a szenvedélybetegekről. Taverna krokett, kézzel formált, abból szép méret és sonka ízével.
Mercatbar mediterrán belseje, kék és fehér színben.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias) . Krémes, könnyű, jól átsütve... A recept a Moran család sértetlenül ellenáll az idő múlásának. Elfogyaszthatja őket a bárban, egy pohár pezsgővel.
6) ** Viavelez ** (General Perón, 10. Madrid). az asztúriai Paco Rum hagyományát hozta Madridba jó asztúriai krokett . Rendkívül krémes és jól sült. Elvihetők a bárban vagy az étteremben. Természetesen sonka.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Madrid). Az új hely Javier Oyrbide Az étlap Príncipe de Viana egyik nevezetességét, az apja által alapított éttermet tartja fenn. Sonka krokett, tól kis méret , elegáns és nagyon finom, ami megfelel a polgári konyhának.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). kroketteket hazavágott és intenzív sonkaíz. tejszínes , jól átsütve, könnyű és ropogós tésztával.
Vargánya krokett a madridi Taberna Arzabalból
9) ** Mercat bár** (Joaquín Costa, 25. Valencia) Ropogós és aranyszínű , a belseje tele van ibériai sonkával, ilyenek Quique Dacosta krokettjei.
10) ** 57. kapu ** (Padre Damián s/n. Madrid). az egyik bárban legjobban feltöltött Madrid, jó méretű krokett, sima besamel szósz és intenzív sonka íz.
tizenegy) ** Tükör ** (Korzika, 255. Barcelona) A szakács Paco Perez kiváló sonkakrokettet kínál Barcelonában. Magas konyha hagyományos receptre alkalmazzák.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Murcia). nagyon magas szinten hogy ezekből a krokettekből két falatban fogyasztható, amelyek bevonva vannak panko (japán kenyér), és ropogósabbak a normálnál.
Portal de Echaurren, hagyományos és avantgárd konyha