Sokféleképpen lehet polipot enni Galíciában
A polip, amelyet a galíciaiak hívnak 'por' , egy név, ami annyira viccessé teszi a külföldieket, és amelyből még ironikusabb kifejezések, mint pl 'nagy fasz' , e közösség konyhájának egyik jellemzője.
Híres a polip à feira. Nincs olyan taverna Galíciában, amelynek étlapján ne szerepelne ez a finom étel. De nem csak így lehet megenni. Galíciában számos módja van a polip kiszolgálásának. klasszikus receptek és egyéb újonnan létrehozott amelyek megérdemlik, hogy egy kirándulást tegyenek Spanyolország északnyugati részén.
1. OCTOPUS VÁSÁRBAN
Aki járt már Galíciában, az kipróbálta a „polip á feira”-t. Ez az alapvető recept, bár nem teljesen ugyanaz, mint amit Spanyolország más részein tálalnak „galíciai polip” néven, amelyet főtt burgonyával kínálnak. . A „polip á feira” fatányéron önmagában, durva sóval fűszerezett szeletekre vágva, paprika ízlés szerint édes vagy fűszeres, megszórva olivaolaj . Egész évben fogyasztható, bár ez egy tipikus nyári recept, amikor a pulpeirák nagy rézbográcsaikkal fesztiválról népszerű fesztiválra utaznak, hogy elkészítsék ezt az ételt.
A legjobb, ha pálcikával fogyasztjuk, és egy tál borral vagy friss sörrel kísérjük. A kenyér sem hiányozhat. Álvaro Cunqueiro író már ezt mondta: „a polip nyáron árnyékban akar megenni, egy jó darab kenyérrel a tányérra mártogatni”.
Bot nélkül nem ugyanaz
Ahogy bármikor ehetsz, ehetsz Galícia bármely szegletében bár ha van egy hely, amely erről az ételről híres, az **O Carballiño (Ourense)**. Ez a tengerparttól 60 kilométerre fekvő város a „polip à feira” bölcsője. A 17. században itt született meg a pulpeiro kereskedelme 1964-ben pedig az első polipfesztivált tartották az arcosi plébánián.
Gazpara ház , amely a városháza mellett található, etalon a környéken. 60 éve készíti ezt az ételt amely az év tizenkét hónapján nyitva tartó teraszának zöld ponyva alatt hozza össze a látogatókat és a helyieket. O Carballiñóban is ismert Fuchela ház (Avenida 25 Xullo), amelyet három éve nyitottak meg egy saga leszármazottai, több mint 150 éve értékesít polipvásárokat . Fuchela levelében, amelyen a tulajdonosok üknagymamáját ismerték, azt is felajánlják. grillezett polip és polip carpaccio.
Pulpeira, alkotás
két. MUGARDESA STÍLUSÚ POLYP
A polip A Coruña városának gasztronómiájának abszolút főszereplője Mugardos, egy tengerparti város, ahová Ferrolból sokan érkeznek tízperces hajóút után. Már a népszerű dal is így szól - "az A grañaiak gerendák; a redondaiak kőfaragók; a cervásiak gazdák, a mugardosiak pedig élelmiszerboltok" - és maguk a mugardiak is, akik megalkották saját receptjüket . A mugardesa stílusú polip egyfajta polipból, pirospaprikával és hagymával készült pörkölt amihez néha zöldpaprikát és burgonyát is tesznek. Egész évben fogyasztható, de az igény nyáron . Július közepén a Mugardosi Polipfesztivál , amelyet a Xunta de Galicia turisztikai érdekeltségnek nyilvánított.
Megkóstolhatja olyan bárokban is, mint a ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), ahol nagy mennyiségben szolgálják fel az ételeket, vagy olyan éttermekbe folyamodhat, mint pl. 43-as móló (Avenida do Mar, 43) több mint 30 éves hagyományokkal. Ez a fából készült asztalokkal és tengeri hangulatú hely feira polipot vagy garnélarákot is kínál. Vannak, akik hívják "a polip temploma". 3. OCTOPUS PIZZA
Úgy ismert, mint Galipizza San Froilan és ez az egyik olyan étel, amelyet a Ribadeóban, Culleredóban és Viveiróban jelen lévő Pizzbur csoport helyiségeiben szolgálnak fel. Ez a létesítmény a szerzője a "galipizza", amit ők maguk úgy határoznak meg, mint "a közös pizza fúziója a hagyományos galíciai ételekkel".
A polip pizza az étlap egyik legújabb tagja. -val készült Galíciai kéksajt, Arzúa sajt, paradicsomszósz és polip és a lugói védőszentek ünnepeinek a nevét viseli, ahol hatalmas mennyiségű „polip á feira”-t fogyasztanak. Ez az étel osztozik a menüben más galíciai ízű pizzákkal, mint pl lacón con grelos, raxo e grelos és törött tojások zorzával.
Polip Galipizza
Négy. OCTOPUS BURGER
in la coruña Gaioso taverna (Plaza España, 15) létrehozták a hagyományos hamburger egy változatát, amelyben polip a marhahúst vagy a marhahúst helyettesíti. Ez a mini polip hamburger, így keresztelték el McPulpino.
Ez az étel két évvel ezelőtt véletlenül született. A kocsma tulajdonosa betette a fagyasztóba, ami lesz néhány polip húsgombóc, amely előételként szolgálhat, de egy tepsi véletlenül a megfagyott tésztára esett és összetörte, ami Már az ő étlapjukon is jellemző étel.
Az A McPulpiño-t hamburger zsemlére tálalják paradicsommal, különféle salátákkal és extra szűz olívaolajjal. Az étel mellé a galíciai stílusú deluxe burgonya kerülhet: sült galuskát.
McPulpiño
5. OCTOPUS PÉTÉTEL
Bár a tonhal, a zorza, a tengeri herkentyű vagy a mazsolás tőkehal empanada híres, az igazság az, hogy a polip empanada a galíciai földrajz különböző szegleteiben szerzett magának hírnevet. Ez a galíciai gasztronómia két legjellemzőbb termékét ötvöző étel a historikusban található Ribadavia városa (Ourense) és pontosabban a híres Papuxa Tavernában (Puerta Nueva de Arriba), egy furanchoban, amely a zsidó negyed szívében található.
Ez a hely kőfalakkal, hosszú asztalokkal és koszos padlóval 200 éves múltra tekint vissza és találkozóhelye a környék lakóinak, akik könnyedén jutnak el a beszélgetéstől a dalig. Santiago Davila , alapítójának unokája, ma a kocsma felelőse, elkészíti a felszolgált ételeket, amelyek között a polip empanada is állandó helyet foglal el.
A lugói España étterem (rua do teatro, 13) a nyár közeledtével és a városba turisták érkezésével felveszi az étlapjára ezt az ételt. Tulajdonosai, Héctor és Paco elkészítik a nyitott polip empanadát , úgy hívják, mert nincs felső fedele. Kukorica tésztával készül , inkább a tengerparti városokra jellemző. A polipot grillen megsütjük, a tetejére paprikahabot, egy ajadát és egy kis petrezselyemolajat teszünk.
200 éves történelem és a polip empanada
6. OCTOPUS CALDEIRADA
A Rías Baixasban a polipot caldeiradában fogyasztják, amely Galícia-szerte jellemző halkészítési mód. Ennek az ételnek a kipróbálása jó ok arra, hogy Ons szigetére menjen , fél óra hajóút választja el a pontevedrai parttól. A recept a sziget két hagyományos összetevőjét ötvözi: a polipot és a burgonyát, amit olajból, fokhagymából, hagymából és paprikából készült szósszal meglocsolunk. Néha piros és zöldpaprika is társul hozzá.
Ennek az ételnek a kipróbálásához el kell látogatnia Acuna ház (Ons szigete, 12), üzemeltetője Palmira Acuña, aki 2012-ben elnyerte a legjobb pulpeira díjat Galíciában . Ezen kívül más polipból készült recepteket is felszolgálnak, mint például az empanada, az octopus á feira krokett.
7. OCTOPUS OMLETT
Buuban, in Quintela Ház (Rua Eduardo Vincenti, 24) , polipot adtak a klasszikus burgonyás omletthez. Valamivel több mint három éve készítik ezt a receptet, amelyet a jelenlegi tulajdonos édesanyja készített, hogy "vigyen a polippartira", és olyan sikeres volt, hogy rúdnyársnak maradt . Nem minden nap készül el, így két lehetőség van: próbáljon szerencsét, vagy rendelje meg telefonon . Ráadásul ezen a helyen az O Morrazo-félsziget (Pontevedra) tengerparti településén is főznek polip fehérrépával és fokhagymával, babbal, fokhagymás garnélával és à feira. A tortilla tojásból, burgonyából, fokhagymából, petrezselyemmel és apróra vágott polipból készül.
Van is polip omlett a Momos bár-étteremben A Coruñában (Santo Domingo partja 16.). Az óvárosban ezen a helyen kipróbálhatja a burgonya omlett különféle fajtáit: chorizóval, fehérrépával és garnélával; piquillo paprikával és garnélával; sertéshéjjal és sajttal; vadspárga és sonka; valamint polippal és hagymával is . Ez utóbbit nagyon jól fogadják, és általában hamar véget ér. Ezért érdemes reggel elmenni, amikor még nincs kimerült.
Polip tapa fehérrépa tetejével
8. OCTOPUS AT PLANCH
Néhány éve a galíciai bárok és éttermek új elkészítési módot építenek be étlapjukba: grillezett vagy grillezett. Ez a mód, amely az egész közösségben elterjedt, nagyon egyszerűen elkészíthető. Ha a polip megfőtt – mintha „á feira” készülne belőle, Hagyjuk kihűlni, majd válasszuk szét a csápokat és húzzuk át a vason.
Ez az étel Galícia szinte bármely szegletében megtalálható, de itt is híres Barrolának (Rua do Franco 29), a galíciai főváros egyik legismertebb étterme. Kísérettel szolgálják fel burgonya és sajtkrém és paprikaolaj így az egyik leghíresebb ételük.
*** Ez is érdekelheti...**
- Tudod, hogy galíciai vagy, amikor...
- Öt ennivaló Galíciában nyáron
- Öt ennivaló Galíciában (és nem, nem minden tenger gyümölcsei)
- Öt szokatlan úti cél Galíciában
- Varázslatos Galícia helyei (I)
- Varázslatos Galícia helyek (II)
- Galifornia: ésszerű hasonlóságok a két nyugati part között
grillezett polip