Nincs is jobb módja annak, hogy megünnepeljük a hüvelyesek világnapját mint a spanyol gasztronómia egyik zászlóshajójával: a fabadával. Madridban bujkálnak százai asztúriai éttermek akik minden évben versenyeznek a díjért a legjobb pörkölt a városban. Ma megtekintjük ezeket a templomokat, és megállunk azoknál, amelyeknek minden útmutatóban szerepelniük kell.
Hortensia ház, Madrid.
HORTENZIA HÁZ (Patika, 2)
Lett az egyik klasszikus ami az asztúriai gasztronómiát illeti a fővárosban. A Chueca negyed szívében megbúvó étterem és almaborház, működésének negyedik évtizede felé halad, és már a a legjobb babgulyás Madridban 2015-ben és a világ második legjobbja 2021-ben.
Adela Gutiérrez feladata ennek a babgulyásnak az elkészítése, amely bár erőteljes ízű, nem nehéz annak ellenére, hogy bőséges az étel. A krokettjeik és az édes kávéjuk Ők a tökéletes útitársak ebben a mindenki számára elérhető extraszenzoros élményben.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Alcorcón önkormányzatába kell költöznünk, hogy megtaláljuk a madridi közösség által birtokolt cachopo egyik templomát. Ingazuban nem csak a cachoposról (az étteremben csaknem egy kilósat szolgálnak fel) és az asztúriai sajtokról de van egy fabadájuk, amely Madrid déli részét gyönyörködteti.
Nem hiába van az étterem ajtaján a szabályozó tanács táblája, amely tanúsítja, hogy a bab, amellyel főznek, eredetmegjelöléssel rendelkezik. Fabada, hagyományos, bab kagylóval, asztúriai pörkölt és egy remek sült tej a választékban házi készítésű desszertek azoknak, akik el tudják érni őket.
CARUS (Leégett ház, 1)
Ha meg akarjuk találni Madrid egyik legjobb fabadáját, jól el kell hagynunk a központot és meg kell érkeznünk majdnem Majadahondáig, az El Plantío szomszédságában. Itt találjuk a Carúst, egy régimódi étkezdét, amely az évek során kifinomultabbá tudott válni anélkül, hogy elvesztette volna a hagyományos, például az asztalokon található kockás ruházat ízlését.
És az ő fabadája is, hagyományos, sallang nélkül és jelentős mennyiségű compangóval , amelyből nem hiányzik fekete pudingja és asztúriai chorizója. Fabada mártogatni, párosítani a számos borreferenciával, és mindenekelőtt kapkodás nélkül élvezni.
ARTHUR INN (Bering-tenger, 9)
Sokszor azok az éttermek vonzzák a legkevésbé a figyelmet, amelyek elrejtőznek igazi zseni. Ez történik Sidrería Arturo-val, amely Hortaleza szomszédságában található, a parányi fogadó annak a lakósikátornak a sarkán, amely mellett nem véletlenül mész el.
Neighborhood bár, asztúriai fül és chorizo almaborban. Fabadája egy agyagedényben erős ott, ahol van, és általában sok embert okoz. hogy minden hétvégén ott húzza fel a csizmáját. Kicsi és pillanatok alatt megtelik, ezért érdemes előre lefoglalni.
The Leaf, Madrid.
A LAP (Dr Castelo, 48)
Ez az ibizai utca így nőtte ki magát Madrid gasztroutcája már vitathatatlan. Ezzel párhuzamosan a Doktor Castelo helyén találkozhat a La Hoja babgulyás, Don Paco éttermének zászlóshajója, egy jól ismert asztúriai földjén a fővárosban végzett munkájáért.
A La Hoja babgulyás zamata tele van, sűrű állaggal és sok egyéniséggel, tökéletes a hihetetlen skorpióhal süteményhez vagy a torreznoshoz. Nagyon közel van a Couzapín almaborház, a fabada másik alternatívája szerelmesek hogy nem tudtak La Hojában foglalni.
A Trasgu, Torrelodones.
A TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodones)
Lehetséges, hogy nem értheti meg a madridi fabada kultúrát, ha nem próbálta ki a Torrelodones-i El Trasgu fabadáját. megjelölve u Az egyik legjobb Madridban (2020-ban volt), a Pozueco család sikerült megőriznie az asztúriai szellemet egy étteremben, amely fa illata, mint a múltkoriak.
Fabadája odafigyeléssel és türelemmel készült, oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott termék és mindenekelőtt egyszerűség és letisztultság. Természetesen nem ideális hely szűk zsebekre. A jó, fizetsz.
Cruz Blanca Vallecas fabadája.
VALLECAS FEHÉR KERESZTE (Carlos Martin Alvarez, 58)
legyen az egyik főtt legnevesebb a fővárosban, a díjnyertes fokhagymás nyúl és természetesen fabadája egy másik világból származik, és jól ismert Vallecas környéken belül és kívül. Antony Cosmen ne felejtsd el a tiédet Warlockok bennszülött ill az ölelés, amit ad, amikor megérkezel a házába, és a magáévá teszi.
A Cosmen babgulyás bőkezű és nagyon helyi, asztúriai termékek felhasználásával és nagy szeretettel készülő babpörkölt, aki mindent szuperlassú tűzön főz. Lassan emészteni, talán ezért a Cruz Blanca de Vallecas étkezés utáni étkezések mindig fantasztikusak.
Ordas Brothers, Madrid.
ORDAS TESTVÉREK (Diego de Leon, 63)
Nagymama konyha koncepciója n-edik hatványra vették. Bár ez az egyik referenciaoldal a cachopo tekintetében, a Hermanos Ordás tűzifás kályháinak fabadája már több mint fél évszázada létezik amitől sóhajtozunk a Salamanca kerületben.
Lehet, hogy nem ez jelenik meg az összes útmutatóban, de nem ez számít. Ami igazán számít, az a lényeg, amit a tányérodon találsz, a nagylelkűség és azt a rizspudingot, amivel befejezheti a lakomát. És persze az asztúriai pecséttel: sok mennyiség és sok minőség.
Ormaza ház, Madrid.
ORMAZA HÁZ (Csecsemő Maria Teresa, 15)
A kolumbiai metró szélére költözünk, hogy megtaláljuk a fabada igazi gyöngyszemét. Megérkeztünk az asztúriai Paloma García házához tiszta erőből, amely a kis étkezőjében tudja, hogyan váltja ki az öt érzékszervet a fabadájával.
Fabada a megérdemelt compangóval és kíséretében Gamoneu krokettjei, amelyeket csak ő tud elkészíteni, azoknak, akik nem elégszenek meg egyetlen étellel sem. Itt kenyeret kell kérni, mert elengedhetetlen a vizes és a vizes, a többi pedig hülyeség. És hogy befejezzem a varázsszavakat: a ház tortája.
A NERU (Hímzések, 5)
Enélkül nem zárhatjuk le ezt a listát Klasszikus a klasszikusok között. Úgy tartják, hogy ő a leghagyományosabb asztúriai a fővárosban, és rengeteg oka van rá. Elismerték érte a világ legjobb babfőzeléke 2015-ben és ma a jó asztúriai ételek szerelmeseinek zarándokhelye.
Bacon, chorizo, fekete puding és a jó egyensúly a paprika és a sáfrány között Ezek a kulcsok egy olyan fabadához, amely soha nem volt le a pódiumról. hogy és a nagylelkű tapas amelyek miatt El Ñeru minden hétvégén szétreped.