Portugál pörkölt
A portugálok szeretik az olajbogyót; sok sajtot esznek, és szinte minden ételükhöz hagymás és fokhagymás szószt használnak . A vámok nagyon mediterrán jellegűek . Mindazonáltal, a nemzeti gyógynövény a koriander. Az gyömbér és chili egzotikus hatást adnak egyes ételekhez, például a népszerűhez piri piri csirke amelyet ezzel a csípős paprikával készült szósszal ízesítenek, ami a grillezett halakhoz is remekül illik. Országszerte ismert Frango da Guia és hagyományosan egy algarvei étteremnek tulajdonítják hírnevét.
Piri-piri csirke
Ha terveznénk portugál menü –nem könnyű, mert túl sok különlegesség közül lehet választani – ezek lennének azok az ételek, amelyek nem hiányozhatnak. És légy óvatos az étteremben történő rendelésnél, mert az adagok XXL-esek.
SZÁJNYITÁSRA
Sajt, olajbogyó, vaj és olaj
A sajt lehet A Csillag Sierra , krémes pecorino sajttorta, amit puha kendőbe csomagolunk, finom, enyhén savas-keserű a végén. hanem a híres Szent György sajt amelyet az Azori-szigeteken tehéntejjel állítanak elő, erős aromájú és enyhén fűszeres ízű, vagy a Castelo Branco-i , sima, sima és intenzív tehéntejes sajt. Mindhármat D.O. védi, de vannak más érdekesek és finomak is.
olajbogyó, zöld vagy fekete, Szinte mindig fűszerezve tálalják, és a konyhában is gyakran használják, még egy hozzávalóként.
Az A portugál vajak nagyon jó minőségűek , mint általában minden, az országban előállított tejtermék. Kenyérre kenve, ami szintén pompás, főleg az északi vidékeken igazi bukás.
Ugyanez történik vele az olívaolajat , az egyik termék – a borok mellett –, amelyet Portugália exportál. Hét régió rendelkezik D.O.-val: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa és Interior de Alentejo.
Zöld leves
ELSŐ FOGÁS
A portugál asztalról soha nem hiányzik a leves . Talán a legnépszerűbb az összes közül "zöld leves" , amelyet a portugál nemzeti ételnek tartanak, gyakoribb az otthonokban, mint maga a tőkehal. Burgonyával, hagymával, fokhagymával, olívaolajjal, chorizóval és egy káposztával készül, amely a következő nevet kapta. Galíciai Couve . Az sem lenne rossz egy halászlé . Minden tengerparti városban másképp készítik el, és ez a kegyelem.
Bacalhau pataniscas
Tengerről
A portugálok nagy ichtiofágok, szeretik a halat . Több mint 80 különböző fajtát fognak a tengerparton, köztük kagylókat és puhatestűeket, de a csillag a tőkehal ( bacalhau ), amelyet bár nem a tengerparton halásznak, az Atlanti-óceán északi partjain nyerik. Tudják, hogyan kell elkészíteni százféleképpen. A legnépszerűbb receptek: Bacalhau à Brás o dourado (sült burgonyával és tojással), Bacalhau à Gomes de Sá (sült, burgonyával és főtt tojással), a las natas (tejszínben főzve) és pataniscas (fritt).
Tőkehal, a portugál asztal mítosza
A szardínia és a vörös márna a lisszaboniak kedvencei , Közben be a polip Ez az egész ország gyengesége. Délen diadal nyársat , nyárs, amelybe az apróra vágott halat beledugják, hogy parázson süljenek.
Portugál polip szárítás
A földről
A disznó a benti konyha toteme . Az ország északi részétől délig használják. Az orrától a farokig mindent felhasználnak, akár frissen, pácolva, akár kolbászban.
Benne van a Alentejo környéke ahol a legjobbat termelik, az ibériai fajta sertéseket, amelyeket a dehesában makkokkal etetnek. Ezért a legnépszerűbb étel az alentejói sertéshús, kagylóval és burgonyával párolt, egyfajta „tenger és hegy”, amely megmutatja, hogy a portugálok mennyire szeretik a tenger gyümölcseit. Egy másik nagyon népszerű étel, különösen az ország központjában, az Bairrada törvény , kismalac (néhány hónapos malac) sütőben sült.
AZ ÍNYENYSÉG
Ebben a fejezetben, ha a választás bonyolult. A portugálok nagy édesszájúak, az ország péksüteményei pedig változatosak és kiválóak. A legnépszerűbbek kétségkívül a pastels de nata de Belén: a gratin tojáskrémmel töltött torták. Nem kevésbé finomak a Sintra quesadas, megszórva sóval; az aveirói vakondtojások; a tipikus Braga Abade de Priscos puding vagy a füge sajt, füge-diós sütemény, amiben a név ellenére egy csepp sajt sincs
Belém sütemények
HA AZ EGYEDI ÉTELT SZERETNÉL ELŐNYBEN
Az az északi caldeiradák és a déli kataplanák, hal- és zöldségpörköltek, tartalmasak és egészségesek
A KORTÁRS KONYHAT IDŐJE
A történelemhez és a területhez kapcsolódó népszerű konyha mellett, egy maroknyi fiatal séf próbálja felhelyezni Portugáliát a kortárs konyha térképére . A legfényesebbek között Joseph Avillez , talán a legjobb kortárs portugál séf, és Lionel Pereira.
Bár a nemzetközi kalauzok a szállodai konyhára összpontosítanak, különösen Algarve-ban, Lisszabonban és Portóban zajlik a modernitás csatája. Az olyan nevek, mint Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) vagy Victor Sobral (Tasca da Esquinha) azok, amelyek felfelé húzzák a portugál konyhát.
Hal- és tengeri pörkölt
Ezek azok a címek, ahol megkóstolhatja a legjobb aktuális portugál konyhát, előadóként a pillanat nagy szakácsai:
Belcanto
A Jose Avillez által jegyzett modern, merész és pezsgő konyha emblematikus helyen Chiado környéken amely teljesen fel lett újítva. Illúziók és kulináris gondok megosztásának helye. Largo de São Carlos, 10. Lisszabon. Átlagár: 60 €.
Cantinho do Avillez
José Avillez séf informális tere. Ételek a hagyományos portugál szakácskönyvből. Tökéletes a portugál konyha újbóli felfedezéséhez mindig jól elkészített. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisszabon. Átlagár: 30 €
feladat
Szakács modern konyhája Enrique Mouro . A levél a tegnap és a mai között mozog, és elkötelezett az integráció mellett. Rua Vale Pereiro, No. 19. Lisszabon. Átlagár: 45 €.
Enrique Mouro étterme
Tasca da Esquina
Bájos háza kortárs étkezés ahol megkóstolhatja a Víctor Sobral séf által jegyzett, jó hagyományos konyha ételeit. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisszabon. Átlagár: 30 €.
asztal
a fiatal szakács Luis Amerika Fogadjon egy frissített regionális konyhára ebben a kortárs klasszikusokat kínáló étteremben. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Átlagár 50 €.
A Yeatman
Kreatív konyha aláírásával Richard Costa amely a teljes portugál regionális szakácskönyvet lefedi és új módon értelmezi. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Átlagár: 80 €. Expressz menü 38 € (csak délben) _
Doc
Rui Paula séf modern főzési technikákat alkalmaz a regionális termékeken, és megújítja a helyi receptkönyvet. Az étlap a hagyomány és a modernitás között ingadozik. Nemzeti út, 222, Folgosa-Armamar. Szabály. Átlagár 50 €.
Lélek
Henrique Sá Pessoa áttekinti a hagyományos konyhát ezen a gyönyörű helyen. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisszabon. Átlagár: 35 €.
*** Ez is érdekelheti...**
- A világ kütyüi: a portugál kataplana
- Elhaladni tilos: a portugál Alentejo
- Reggelizz Lisszabonban
- Sintra: bizarr és nélkülözhetetlen Portugália
- Aveiróból Peniche-be: országúti kirándulás Portugália központján keresztül
- Jó reggelt, Serra da Estrela!
- Álvaro Anglada összes cikke
Rui Paula, a DOC étterem séfje