Cannoli reggelire, ebédre és vacsorára: Igen, szeretnénk!
Szicília Olyan, mint egy hatalmas leveles tészta. Az első látogatáskor látod a felszínt, de minden alkalommal, amikor egy kicsit mélyebbre ásol, új rétegekre bukkansz, legalább olyan érdekesre, mint az első, amelyek megkérdőjeleznek témákat, és arra késztetnek - joggal -, hogy biztosan van még egy alatta.réteg még ugyanolyan étvágygerjesztő.
Szicília óriási, nem csak földrajzilag . Annak a mitikus Földközi-tengernek a központja, amely évezredek óta tele van legendákkal és kultúrákkal, amelyeken áthaladtak görögök, rómaiak, muszlimok, normannok vagy spanyolok hagyományokat és emlékműveket hagyva meg, amelyek formálták azt a hatalmas patchwork paplant, amely ma a sziget.
Ez az élet minden területén így van. Érezhető a kultúrában, a nyelvben, az urbanisztikában, a szicíliaiak karakterében és konyhájukban. És az is megtalálható édes világodban , talán kevésbé ismert.
szerelem Szicíliában
Mert igaz, hogy mindannyian hallottunk a cannoli , és talán a cassata . De azon túl regionális édességek egész konstellációja van , évszázadok alatt fejlesztették ki, ami lehetetlenné teszi, hogy mindezt egyetlen szövegben lefedjük.
Palermónak szüksége lenne egy jelentésre. az északi parton, Cefalútól Taormináig, a távol kelet, Agrigentóból Marsalán keresztül Trapaniba.
De valahol el kell kezdeni, úgyhogy a barokk háromszöggel tesszük, azon a délkeleti sarkon keresztül, ahol az ember egy állandó Stendhal-szindróma áldozatává válik. Mert bár kezelhető területről van szó, sokkal többről van szó, mint amennyit néhány bekezdésben leírhatnánk, néhány kilométerenként új édesség, és mert valahol kezdeni, ez az egyik legérdekesebb.
Pasticceria Marciante, Syracuse szívében
CATANIA ÉS SIRAKUSZ
Cataniában landoltunk, egy olyan városban, amelyet gyakran méltánytalanul beárnyékol Palermo és Syracuse hírneve. Mert lehet, hogy elsőre nem olyan káprázatos, mint a déli szomszéd történelmi központja, Ortigia, vagy a cataniaiak jelleme nem reagál annyira arra a klisére, amit filmek és dokumentumfilmek százai véstek belénk.
De Catania szürke köveivel, utcai grillezési lehetőségeivel a legnépszerűbb negyedekben és templomaival minden fordulóban a tökéletes hely, hogy fejest ugorjon a szicíliai édes világba. Az egész szigetre kiterjedő specialitásokban és a szigorúbban helyiekben.
Első állomás a Chiosco Giammona. Az első kioszkok 1896 körül jelentek meg a város különböző terein, ezek közül az egyik a ma is ott lévő Giammona, kissé modernista szerkezetével. nyáron több életet ment meg, és ugyanolyan érdekes a kevésbé meleg hónapokban.
Limone, gyere ki, és szellőzz. Nem édes, és elsőre ellentmondóan hangzik, de kezdje azzal, hogy rendelje meg azt az italt, amely sokkal frissítőbb, mint gondolná, maximális katanázi. tökéletes ahhoz, hogy a szájpadlást nullára tegyük, mielőtt minden felmerül.
Bár ha inkább ragaszkodsz az édes forgatókönyvhöz, rendelj például egy zöld mandarint, az egyik italt, amit a maguk által készített szörpökből készítenek. (Ők azon kevesek közé tartoznak, amelyek még mindig megteszik): mandarin, zöld mandarin, narancs, vérnarancs, tamarind... Erősödj meg a bárban, és élvezd egy kicsit a műsort.
Diana szökőkútja, Syracuse
Innen, egy lépésnyire, Pasticceria Truglio, egy kis cukrászda, amely ma már több mint 100 éves és ez, bár nem tartozik azok közé, amelyek az összes útmutatóban szerepelnek, az egyik legérdekesebb a városban.
A kis pultot régi oklevelek és frutta martorana polcok veszik körül, azok a mandulapürével készült miniatűr gyümölcsök, amelyek Palermóból származnak, de az egész sziget büszkeségei.
Rendelj cannolit. Felfedezi majd, hogy a canutillo tésztája olyan könnyedségű, amit nem is ismert, és hogy a benne lévő ricotta intenzív, de nem fárasztó; édes, de nem rejti el az intenzív tejes ízt.
Folytathatjuk egy szelet Torta Savoiával vagy egy minna di Sant'Agatával (Szent Agata melle), esetleg a közeli Pasticceria Savia-ban, felavatták 1897. Illetve a granita pisztáciával , azt a fagyasztott reggelit, amelyhez briós is társul. Tiszta szicíliai.
Pasticceria Savia, 1897 óta
Siracusa, kevesebb mint egy óra autóútra, kötelező megálló, mert a néha túlzott turizmus ellenére is gyönyörű, mert eláraszt több ezer éves történelmével és a végén leköti. És mert itt is van egy egész édes világot felfedezni.
Ez az a hely, ahol a gránátalma lé frissen facsart egy kioszkban, látogassa meg a Via del Mercato standjait, és keresse meg pl. a Pasticceria Marciante, a jezsuita templom előtt.
Ha ősz van, kérdezd meg, van-e már Totò, az egyik szezonális édesség. Máskor hagyd, hogy a pult és az ösztöneid vezessék.
Pasticceria Marciante, Syracuse szívében
A VAL DI NOTO
Siracusa és Noto között van egy lépés, mindössze 30 perc az autópályán, amely a Földközi-tenger egyik legszebb városába vezet. A monumentalitás itt túlcsordul, amint átkel a Porta Reale-n. Szerencsére kicsi a történelmi központ, mert még így is kifürkészhetetlen.
És ott van középen a Caffè Sicilia, Corrado Assenza, a sziget egyik legelismertebb cukrásza. Hagyomány, elegancia, és ha szezonon kívül megy, még egy bizonyos nyugalom is.
A mandula a királynő: a granita di mandorla Ez nagyszerű, ő fehér mangiare di mandorla talán még jobb is. Az kasszatin. És a zuppa di mandorle , mint egy forró csokoládé, de kakaó helyett mandulával. Mindent kihozni ugyanabból a termékből őrültség.
Ha más irányba szeretne menni, a lehetőségek ugyanolyan csábítóak: zafferano és arancia amara (keserűnarancsos és sáfrányos sütemény), bergamott és pepe bianco (bergamott és fehér bors)… Legyen óvatos, amikor belép, mert nem akar majd távozni.
A néhány kilométerrel arrébb található Scicli ennek a háromszögnek a déli csúcsa, amelyen utazunk. Majdnem olyan látványos, mint Noto, de sokkal kevésbé ismert az a város, ahol Montalbano biztos úr sorozatainak külsejének jó részét rögzítik.
És ez egyben városa is a Macallè, bizonyos mértékig a cannolohoz hasonló édesség, de lágy tésztájú, majdnem olyan, mint egy briós sertészsírral készül, amit megsütve tejszínnel vagy ricottával töltünk. vagy a Jaduzzi, mandulás és vajas süti, főtt musttal töltve.
Innen Modica felé emelkedünk, és néhány kilométeren belül magunk mögött hagyjuk a tengerparti környezetet. Modica már a szárazföld belsejében van, bár alig 20 km-re van a tengertől, és sejt valamit a ránk váró hegyből.
Ez is egy értékes város, megdermedt az időben. Itt meg kell próbálni a csokoládét, a régimódi módon, ahogy valószínűleg a spanyolok hozták több mint három évszázaddal ezelőtt. És a legjobb hely a kipróbálásra az Antica Dolceria Bonajuto, a Via Ventura szűk sikátorában, annak a lépcsőknek és keskeny lejtőknek a lábánál, amelyet úgy tűnik, Escher tervezett.
A Bonajutók legalább 1850 óta foglalkoznak csokoládéval, és műhelyük a legrégebbi Szicíliában. Nem is kell többet mondani. Kimentem innen egy köteggel tábla csokoládé és nugát – ó, az a narancshéj és a mézes nugát vagy a Gelato di Campagna, ami nem fagylalt, és egy kis sáfrány is van benne –, amit szinte mindig nehéz megjegyezni, amikor újra látom a fotót.
Alig több mint 100 méterre található az Osteria dei Sapori Perduti, egy 1935 óta nyitva tartó étterem, ahol érdemes megállni. A helyi ételekhez, mint például a tészta a maccót (száraz babpürével), a tészta a tenerezzel (a cukkini növény zsenge hajtásai) vagy a nyúl a stimpirata , egyfajta forró savanyúság zöldségekkel.
A hagyományos desszertjeinél pedig természetesen erről beszéltünk. édességek, mint gelo, egyfajta keményítőből készült, mandulával, citromhéjjal, naranccsal és fahéjjal ízesített zselé...
Másnap reggelire a pistaccio cremolata , hasonló egy gránitához, de más, hogy az árnyalatok sokat számítanak itt, a Adamo kávézó. És az út, hogy még hosszú sziget áll előttünk, bár egy sarokra szorítkoztunk.
Osteria Dei Sapori Perduti, Modica
Ragusa, crispeddi ri San Giuseppe, mint néhány San Joséra jellemző sült édes rizsfülke; Caltagirone, Kubaita, mint egy nugát, amit Ispicából származó szezámmal készítenek és Cuddureddi, mandulával és főtt musttal töltött fánk, ha karácsony van.
Caltanissetta , a sziget közepén, azzal a delíriummal egy barokk katedrális és a Cafe Bella, századi történelmével és a helyi specialitásokat készségesen ismertető munkatársaival. A Crocetta, a Spina Santa, a Granada Granita…
Palazzolo Acreide, már visszafelé a repülőtérre. Barokk és görög romok az Iblean-hegység utolsó lábánál. És már a központban, a Pasticceria Caprice , azzal a neogótikus boltíves belsővel, a kíváncsian rád tekintő mecénásokkal és egy pulttal, amiből nem fogsz tudni kijutni.
Amaretti, giugiulena, ciascuna… a szicíliai specialitások étlapja hét oldalt foglal el. Nem tudok jobb utat az utazás befejezésére, mint itt, kétségek, lelkiismeret-furdalás és boldogság között.
Pasticceria Caprice