A Hermosilla étterem a hét minden napján nyitva tart, konyhája pedig nem zár be egész nap. Az ősz nyitányát telepítették a Salamanca szomszédsága egy olyan koncepcióval, amely ugyanazon filozófia szerint védhető, mint egy étkező. De nem akármilyen, a szűrő alatt látható modernitás, felújított, tele dizájnnal és egy konyhával, ami utazik, igen, de mindent megtesz ennek érdekében az alapanyagokból helyi kézművesek.
Marco Carboni.
"Ma Madrid Európa egyik legnagyobb fővárosa mind általánosságban, mind gasztronómiai szempontból. Ez a spanyol kultúra központja, és egyesíti Latin-Amerikát Európával. Ráadásul nagyon közel áll az olaszországi családomhoz, így egy több ürügy a visszatérésre! , magyarázza a Marco Carboni olasz séf , amely miután Londonban, Barcelonában és Mexikóban élt és dolgozott (ahol a Grupo Sartorián belül különböző éttermek és termékboltok tulajdonosai), végre visszatér Európába egy olyan koncepcióval, amely nemzetközi ételeket –Latin, olasz, amerikai és spanyol – olyan készítményekkel, mint a ceviche, grillezett, némi kelt, rizzsel, tésztával és mindenféle tésztával.
Egy egyszerű, üvegezett térben, amely nyugalmat és gördülékenységet inspirál, tervezte Planta tanulmány (szintén a Sala Equis mögött) , a fényt rózsaszín tónusú márvány és falak díszítésére használják. Bár a főszerepet kétségtelenül az övé kombinált fa és gáz sütő –egy kis sütőgyártótól Modenában, a séf szülővárosában – a helyiség hátuljában és egy olyan részben tömeges terület.
Az étterem kialakítása mögött a Posea Estudio áll.
„Vele igen az lapos kenyér, egy pizzához hasonló, de gyorsabb erjedésű tészta, amelyet poolish nevű előerjesztéssel készítenek – cukkinis és paprikakrémmel; vagy egy krémes gomba manchego–, az pitta és kovászos pizzák – Kantabriai szardella vagy sobrassada és burrata – magyarázza a séf. „A padlizsánt előételnek is megfőzzük égetett padlizsánvaj . A maradék hővel éjszaka száríthatunk gyümölcsöt, zöldséget és egyéb hozzávalókat, hogy ízesítsünk és főzzön sok készítményt.
Mortadella nyárs, kovászos kenyér, házi mustár és bors.
Együttműködjön és támogassa a helyi vállalkozásokat Ez a fő attrakció a Hermosilla étlapon, amely Hola Coffee kávét, Formaje sajtokat, Solo Aceite olajokat és Cientoreintagrados kenyeret tartalmaz. „Számunkra az a fontos kivitelezés és minőség a nyersanyagból” – magyarázza Carboni. „Ha helyben nem is találjuk a terméket, keresünk alternatívát. Ez a fogadásunk a minőség és a helyi gazdaság előmozdítása , A fenntarthatóság. Mindenki nyer."
Könnyű tengeri sügér ceviche, mediterrán gyógynövényleves, zöld chili olaj.
A polip tzatzikivel light és chimichurri vagy a rövid borda megütni Josper kemencében főznek, és egy olyan menü sztárjaivá válnak, amelyben a tökéletes égetett karfiol chilis pasztában, makadámdiókrémmel; vagy a szabadtartású csirke tésztában , citromos crème fraîche-al és ecetes lilahagymával.
„A mi csirkénk galíciai és szabadtartású. Mi "boldog csirkének" is hívjuk, mert méltóbb élete volt. Ez érződik a hús ízén, ami egy kicsit keményebb, mert szabadon több izom alakult ki. Ezért főzzük alacsony hőmérsékleten, hogy a rost megtörjön, és a falat nagyon puha legyen”.
Égetett karfiol chilis pasztában makadámdiókrémmel.
Azután tészta –ricotta ravioli ranch vajjal vagy pappardelle régimódi raguval – vannak desszertek a meglepőek " a kedvencem a brownie , mert én sok csokis vagyok. Egy fagylalttal készül tiszta kókusztej és karamell sós. De pisztácia torta a sláger, a krémes joghurt mandulás ropogós Nagyon friss, ráadásul a legkelendőbbek között van."
Inni, a alacsony intervenciós borok a lehetőség. „Ahelyett, hogy a természetes borokra összpontosítanánk, inkább annak filozófiájára koncentrálunk: egy kevés adalékanyagot tartalmazó, recept nélküli borra. De azt akarjuk, hogy bor ízűek legyenek, gazdagok legyenek, iható és élvezetes. Levelünkben nincs semmi különös , csak a terület és a rajta dolgozó kézművesek kifejezései”.
Az étlapon az alacsony intervenciós borok dominálnak.
Emiatt az olyan hivatkozások, mint a „Belil, egy lédús Rioja igénytelen vagy a BCDC, nagyon Merlot menő Burgosból ” – kommentálja Carboni. „A Tanuki Bob az Majorcán készült őshonos szőlőből, a Mando Negro-ból. A Rosso Ibleo egy A szicíliai Nero d'Avola , tiszta és mély, kasszasiker ivásra. Vagy az MAD, a szárított tokaj magyarországról , ami az ásványosság és a precizitás őrülete”.
Marconi és csapata is létrehozta a kreatív, modern és egyszerű koktélmenü , olyan keverékekkel, mint a Negroni Amara –természetes vermuttal–; egy narancsfröccsel készült házi narancssárga szívélyes ; vagy a Patachula chido Corpinnattal, kamillasziruppal, ginnel és finom patachulával.
A Hermosilla étteremben minden az egyszerűségre épül, a fúzió elől menekülve és arra törekszik, hogy a a szájízt kielégítő őszinteség . Első látásra és első harapásra tetszetős ízek, kivételes kiszolgálás és dizájn Északi mediterrán levegő amelyek a jó ízlés alapjait jelzik.