Bilbaóban az ázsiai éttermek egyre nagyobb szerepet kapnak. És bár senki sem fogja elvenni a trónt a baszkoktól, a Az ázsiai konyha már most is komoly kínálattal rendelkezik a biscayai fővárosban.
A bilbaói kulináris motorok az elmúlt 24 hónapban az első sebességfokozatban maradtak, de már elkezdték húzni a fokozatokat. Ennek a városnak mindenekelőtt szeret jót enni.
A foglalások hetekkel korábban megtörténnek, és az utcák ismét megtelnek a mulatozással pintxo a fazék pedig mindenki örömére. A Bilbao képeslap ismét színt kap.
Nem kevés új nyitás történt az elmúlt hónapokban, és bár a biscayai főváros nem hagyta el legklasszikusabb stílusát, vannak olyanok, Salétrom , például, hogy elkezdenek dolgozni hal cél- Bilbao továbbra is a felé fordul gasztronómiai multikulturalizmus.
Kimtxu, Iván Abril szakács (Bilbao).
ajánlásaira Nerua írta: Josean Alija a Etxanobe kamrája a Fernando Channels, a Enyém Alvaro Garrido vagy Porrue Unai Campóval az élen mindig – és minden bizonnyal – csatlakoznak hozzájuk a japán vágások Dani Loman Kumában kínált vagy a baszk-ázsiai fúzió, amely megfogalmazza Ivan April Kimtxuban éveken át.
Mindegyiknek megvan az az érdeme, hogy bilbaói klasszikussá váltak, a piros-fehér fővárosba, ahol a fél mértékek nem kapnak szabad kezet.
NKO: ENEKO ATXA UTOLSÓ TÉTJE
Az igazság az, hogy amikor rágondolsz, néhány kapcsolódási pont kiugrik. A konyhakultúra súlya, jelentősége nyersanyagok és a technika, mint a múlt és a jövő közötti hajtómű néhány pont, ahol a baszk és a japán konyha találkozik , például.
Ezen a véleményen van Eneko Atxa is, aki 2017 óta az Eneko Tokióban a japán kontextushoz igazítja stílusát. Az NKO-ja érkezett meg utolsóként az új Radisson Hotel megnyitásával Bilbaóban idén tavasszal.
Eneko Atxa.
Itt a csavar fordítva van: a séf aláír egy válogatást Japán alapú darabok és ételek, amelyek Euskadi-nak hívják az összetevőket és a készítményeket . Ilyen például a garnélarák és a txistorra niguiris, valamint a Pelayo stílusú tintahal niguiris vagy a zurrukutuna ramen, amely egy hagyományos baszk fokhagymás és tőkehalleves.
Az robata az egyik alapja annak a javaslatnak – amely még mindig indítja a motorjait, és valószínűleg a jövőben finomhangolásra kerül –, amelyre passzoljon wagyu húsokat, kacsát vagy tonhaldarabokat . 6 bérletes kóstoló menüje van, 65 euróért.
KUMA: A LÉNYEGES
Ha van a veterán a bilbaói japán téren Daniel Lomana . Kuma étterme 2014 óta elégíti ki az oroszlánok fővárosa utáni japán vágyat, és az egyik legnépszerűbb étkező.
Az ok egyszerű: a nagy tisztelettel kezelt kiváló minőségű alapanyagok és a finomhangolt technika, amelyet a séf olyan éttermekben fejlesztett ki, mint a Kabuki csoport Madridból.
Az Kantabriai hal mint a tengeri keszeg, a txitxarro vagy a szardella néhány mértékkel ragyog sashimi hogy Lomana felelős azért, hogy felkiáltójelekkel hangsúlyozzon, például egy egyszerű piparra (kaixo gilda!), egy csepp Biscayan szósz vagy egy öntet miso, mangó és lime.
Az övék mini tál rizs galíciai tengeri sünnel egy simogatás, a háromféle textúrájú vörös garnélarák és a tintahalos szendvics -usuzuruki, amelyet az étkezőnek a tempura és az algás ali-oli morzsákra kell feltekernie a legtisztább Ricardo Sanz stílusban - már a klasszikusok közül a legklasszikusabb a városban.
Figyelem a tiédre wagyu A5+ Kagoshima prefektúra. És a tesztelés után minden tonhal tatár Kumáéval mérik. Alazne, a nővére, világossá teszi a szobát. A másik intézményében oh taku , Lomana – akit minden egyes látogatásnál nagyobb biztonságban és nyugodtabban éreznek – jelzi egy inkább utcai konyha amelynek ramen a főszereplője.
99 SUSHI BÁR: MADRIDTŐL A VILÁGIG
A csoport állomáshelyei után megáll Bilbao fővárosában Madrid, Barcelona és Marbella . „Sok ügyfelünk már bilbaói volt, és lehetőségünk nyílt egy nagyon jó helyen lévő helyre kerülni” – válaszolja Alberto Gutiérrez, a Grupo Bambú igazgatóhelyettese, amikor a város választásáról kérdezték.
Annak ellenére járvány kellős közepén nyitva , Bilbao reagált olyan jellemzőire, mint az alapanyagokkal való törődés, a tekintélyes szoba és a kiszámított kártya.
Ebben kombinálják nyersen saját kidolgozással izakaya, például tempura, gyoza (vaddisznó karamellizált hagymával, Arzúa Ulloa sajttal és gesztenye forrázattal, ízletes és meleg) vagy a édes au gratin mint a wasabival és yuzuval vagy az ezerszer megismételt vörös misóval Nobu fekete tőkehal.
Van nekik egy bőséges kóstoló menü amelyből a legfrissebb előkészületek és a letisztult darabok hiányoznak, de bemutatja ezt a konyhát, amely már 2005 óta utazik Madridból a világba. A forró megvédi Bilbaóban Arkaitz Sollano a sushi bárban pedig a kés található Edwin Gil Garcia.
KIMTXU: A VILÁG KERETÉBEN
Ha van olyan konyha, amely engedélyt adott a városnak kilépni a saját margójukból Kimtxué volt.
2013-ban kezdett zavartan utat törni magának a bilbaói terjeszkedés közepén és ma már mi sem bizonyítja jobban a találékonyságot, mint azt gondolni, hogy az ember előzetes foglalás nélkül leülhet az asztalukhoz, még arra a csábító napi menüre is, amelyet a hét folyamán kínálnak.
amit felépítettél Ivan április a fúzió oszlopán az idők során finomhangolt élmény, amelyből iszik Thaiföld, Vietnam, Japán és India hogy olyan Euskalduna recepteken landoljon, mint amilyen a benne sukalki (Bizcayára jellemző burgonya- és húspörkölt) vagy olyan tisztelt termékek, mint a pincsó szürke tőkehal.
April, aki átment a konyhákon Nobu London és Lasarte többek között kínál a utca és vicces levél minőségi terméken alapul, amelynek másolata megtalálható Kitxen : főzőiskola és Botxo egyik legnépszerűbb elvitelre.
Van egy kóstoló menüje, amely függőséget okoz niguiri-angolna krokett és grillezett padlizsán kéksajttal.
PAM&KO: A JAPÁNOK A SZÉLBŐL
Ha valami jellemzi az Al Margen fiúkat, az az ő energiájuk, hogy vállalják. Pablo Valdearcos és Adrián Leonelli veszi át a San Francisco környéke legújabb fogadása pedig a torkolat előtt újjászülető dokkoló étterem és a 12 Al Margen -kóstoló megközelítéssel - után a PAM&KO.
Vagy mi ugyanaz, az Al Margin Japo , amelyhez hozzáadták a sushi ember argentin Mariano Cinquegrani.
Meghatározza azt a csoportot, hogy "Azt csinálok, amit akarok", amely áthatja az étkezőket, és amely egyben a keleti konyhát is irányítja: oxigén és íz és áramlás van az étlapon, amely kiterjedt.
Nigirik és gukánok (a kiváncsi begihaundival, friss tojássárgájával és parmezánnal) egy olyan menü sztárjai, amely a baszk konyha irányába is kacsintgat. Ilyen például a gilda vagy a biscayai tengeri sügér tiradito paradicsommal és fokhagymával.
Megfizethető és sikeres lehetőség Bilbao La Viejában. Napi menüt kínálnak (amit expressznek hívnak) 17,5 euróért, kóstolót 37,5 euróért, és elvitelre is van lehetőségük.
KUNEL DONBURI BÁR: A JAPÁN DNS-sel rendelkező
Az utolsók között érkezik Bilbaóba, bár a sushiman Rui Maehara Évek óta dolgozom a szumópultok mögött, azok a kis japán sushi- és élelmiszerboltok Bilbaóban és San Sebastiánban, amelyek szakértők a keleti vágyak kielégítésében.
De Kunelben sushit nem látták és nem is várták . Ő sem hiányzik.
Japán benne van Kunel DNS-ében, akárcsak Rui Maehara DNS-ében. És ahogy a neve is sugallja, itt miről van szó egyél donburit, így nevezik magát a tálat, amelyben hagyományosan tálalják rizsalap kíséretében több összetevőből áll, amelyek közül a fő fehérje.
A csillag a Kakuni , a sertéshastól a tojásos sörig alacsony hőmérsékleten.
Ha Maehara a halat uralta, most a húsokkal való bánásmódban élesíti a tüzet. Is, tempurákat és megosztható ételeket amelyek szerinte azt a konyhát tükrözik, amelyet Japán utcáin igazán fogyasztanak.
A Matcha tiramisu egy engedély, amiért érdemes átlépni a határokat.
IZAKAYA MÚZEUM: AZ EMBAR HEVE
Hogy valaki kínai származású japán éttermet vezet, az már nem meglepő, de nem is annyira az, hogy a szóban forgó szakács átment a Top Chefen, hogy saját műsoraikat mutassák be a Canal Cocinán, vagy legyenek állandó szereplői a baszk televíziónak.
Ez a helyzet Hung Fai Chiu, aki egy japán kocsmát üzemeltet Bilbao szívében, ahol nem a sushi ragyog (bár van), hanem a josper kemence (és minden, ami ezen keresztül megy).
Musume Izakaya, Bilbao.
A Musume Izakaya-ban a főzés a karakteren túl van. Legalábbis ez egy olyan egyszerű és ízletes étel, mint a teriyaki bordák alacsony hőmérsékleten főzve, majd grillen készre sütve, a rizs csirkével és zöldségekkel banánlevélben vagy ördögfarkában sült. Természetesen gyozákból, tekercsekből és más megosztható klasszikusokból sincs hiány.
A Hung Fai által vezetett energikus csapat megvéd egy konyhát és a nappalit gondtalan hogy sikerült egy kis Ázsiát belecsempészniük Bilbao utcáinak abba a szívébe, aminek megvan a maga érdeme.
GOMBÓZ+: A KÍNAI OPCIÓ
Újabb adag beoltásához a Óváros a fiatalember a felelős Dylan Chen . Az ázsiai éttermek, különösen a japánok, erjednek Bilbaóban, de néhány hónapja itt is van új elkötelezettség a kínai konyha iránt: Gombóc+.
A dolog, hogy is lehetne másként, a gombócokról szól. A raktározás éjszakáján - csütörtökön, pénteken és szombaton - általában egyetemi frissességtől hemzsegő bárokat látni, de gombócokat Felnőtt ízvilágra is alkalmasak.
Chen, aki elhagyta a főzést a nagymamája receptje otthon, hogy a barátai megcsinálják egy helyi utcában, készítsd el őket naponta és nem fukarkodik a sertés- és borjúhússal játszó töltelékekkel.
nem rossz vegetáriánus lehetőségek (bao-ban is) bár beengednének hígabb tésztát. Érdekes desszertek a befejezéshez, mint például a hagyományos sütőtökös pite, egy olyan helyen, amelyet nem szórakoztatnak.