Élvezze: itt az ideje az „élénk konyhának”
Lendületes gasztronómia. Éttermek, szakácsok, kézműves pékek, becsületes sajtkészítők, borászok, kulturális népszerűsítők és vállalkozók generációja, akik egy "divatos" szektort feje tetejére állítanak (igen), de messze túlmutat az haute cuisinen és az avantgárdon amivel annyira szeretünk dicsekedni kongresszusokon és címlapokon.
Élvezze az előételt
gasztronómia mint szociokulturális és gazdasági szereplője minden eddiginél transzverzálisabb . Az étterem utcaszintű lándzsahegyén túl (ami szintén) egyre több tudományág és szakember épül a gasztronómia köré, mint például a Wild Unicorn (és a szűz), amely az a szalmaszál, amely úgy tűnik, ragaszkodik az egész üzleti szövethez (mihez ragaszkodunk). a tégla és a preferált Spanyolország parázsa mögött.
A turizmus a gasztronómiára van bízva – másrészt logikus –, ahogy a zenei fesztiválok, televíziós műsorok, sőt olyan kiállítások is, ahol a művészetet a tűzhely rázza. Ennek a vibráló gasztronómiának a csápjai a közösségi hálózatokon keresztül terjednek (természetes környezete a kommunikációhoz és felfedezéshez) és olyan események, mint a MadrEAT (fiatal szakácsok és gasztrovállalkozók támogatási területe, ahol streetfood és foodtruck-ok kerülnek az utcákra) vagy az Eat Street Barcelona.
Kávézók, amelyek könyvesboltok vagy építészeti terek, gasztronómiai pop-upok és több száz új élelmiszer-vállalkozó, akik megszállottan gyűjtik a helyi alapanyagokat, az egyes ételek/termékek/tárgyak (a szentség) mögött meghúzódó történeteket "történetmesélés" ) és az ügyfél érzelmi élménye. Egy új, globálisabb és kozmopolita vásárlói modell , tájékozottabb, igényesebb, inkább egy elavult modell orráig ér — amihez új szakácsmodell is kell. Közelebb, nyitottabb, jobban foglalkozik azzal, hogy "rezegjen" minket a konyhája, és kevésbé az érmek és a "séta" a szobában várva az étkező tapsát (komolyan, nem kell).
Musclos amb pèsols zöld szószban
Félúton között “Új szomszéd konyha” – ezt a kifejezést Pau Arenós találta ki La Forquilla (El Periódico de Catalunya) krónikájában: minden negyed minden sarkában egy étkező, amely izgalomba hozta a környéket, és vonzotta a rettenthetetlen ízlést; és Paco Morales "informális haute cuisine" Al Trapo-ban: a haute cuisine módszere, készsége és technikai szigora, de kötetlenebb, szabadabb és kevésbé korsetes diskurzus. Élvezd. Ide jövünk, hogy élvezzük.
Élvezze a nagytermet
És ez az egész bevezetés a vibráló gasztronómiáról? Ez az egész kitérő – szerintem szükséges – ahhoz, hogy elhelyezzük (és megünnepeljük) Barcelonába érkezését, az Enjoy gasztronómiai projektjét. Oriol Castro, Eduard Xatruch és Mateu Casañas (az El Bulli négy szakácsa közül három) a Villarroel utcában. Cadaqués-i éttermében (csodálatos Compartir , utolsó látogatás: 2014. december 8. Hagyományos konyha, enyhe modernitás, ételek a középpontban) semmi sem jelezte előre, mi történik itt, ebben a templomban (számomra már az) a Ninot piacról: szépség, feszültség, termék, játék (hülyeségek nélkül) szabadság, alázat, finomság, szórakozás, technika (láthatatlan, ahogy lennie kell) nyelv, párbeszéd, érzelem, érzék. Fesztivál menü. 25 menet az abszolút vibráló gasztronómia. Ne hagyd ki.
Kövesse @nothingimporta
*** Ez is érdekelheti...**
- A Millenáris gasztronómiája (az elkényeztetett gyerekek generációja)
- Gasztronómiai szószedet 2015: szavak, amelyeket idén eszel
- Casquería lángokban áll: jönnek a zsigerek
- Globális gasztronómiai trendek
- Az utazó kihívás, Begoña Rodrigo
- Eljött a cselekvés ideje
- Jesús Terrés összes cikke
Az Enjoy „entrepánjai”.