Tintahal kru vajmártással
a parazsat Ez egy kezdetleges eszköz, de hozzá kell járulnia ahhoz, hogy a legjobbat hozza ki belőle. Kaleja szíve arra a kis gyertyára van állítva Daniel Ram tudja, hogyan kell edzeni és min mennek keresztül gyümölcsök, hüvelyesek, húsok és bármi, amire a föld vágyik , a tengerhez vagy a szakácshoz aznap. A vérben lévő konyha útjának is vannak ívei.
Nem hiába, a malagai séf új étterme ez egy az. Egy étkező kevés hat asztal elfoglalja az első cikcakkot. A második egy nyílt titkot rejt: az impozáns bár, amely megerősíti a konyhát, és amelynek foglalásai már megvannak befejeződött a következő két hónapra.
Ebben amellett, hogy étkező vagy, nézővé is válsz. „Bár ha enni jöttél, ott a helyed” mondja Carnero.
Ezzel azokra a táblázatokra utal, amelyek megosztják a teret, és amelyek közöttük lélegzik: – Nem a vírus miatt, hanem mert így akartam.
A Kaleja Ram saját tulajdonságainak kifejezése, parázsra cserzett, mint Berasategié, Manolo de la Osaé vagy a saját Cosmopolitané , ami hevesen született, mióta azzal megnyílt a salátáját, az ökörfarkkórós fasírtját és a kenyereit üveg Malaga szívében.
Ez az új étterem a kistestvér, aki azért van itt, hogy a legnagyobb legyen. Ő egy alapjavaslat, az alapok. A szakács kifosztani a haute cuisine-t és megtartja a legszükségesebbeket.
Azt a gyakorlatot hajtja végre, hogy a hagyományból és saját sajátosságaiból kell dolgokat átvenni a személyes és őszinte konyha hangja . És igen, ott van az asztalon, formában pörköltek, pácok és „sparragao”.
Nincsenek túlzások. Carnero tudja, hogy a szuperlatívuszok, mindannyiunk számára a hitelesség, amit ellopnak tőlünk. És éppen ezért csillog a szénen sült paprikájuk vagy a carbonara fehérbabjuk. **
mert az egyszerűsége egy tojássárgája és egy kevés cukor köretet emelhetünk köretté. Vagy mert mikor néhány fehér babot faszén fölött pároltak és a legjobbat préselték ki belőle szaggatott minden avantgárd menüben büszke helyet foglalhatnak el.
Carnero minden ételének van egy belső jelentése, egy intuíciója, amely logikussá teszi. A szardella a spárgaspenót alapjával felnőtté válik; tintahal kru vajmártásban lenyűgöz azért a fátyolért savak nélkül, tűzijáték nélkül; párolt zöldbab menta szószban nyújtani pisztráng őzzel és ibériai sonkakockákkal.
A szájban reccsenések és pattanások váltakoznak a hús és a só és a fűszernövények frissessége. Mindent kimértek, bár a szakács szereti káosznak álcázni.
A rendet a szeme villanása is felteszi Carlos Heredia a szobában vagy Juan Pérez azzal a lelkes borospincével hogy nagy házak és nagyon érdekes kis vigneronok váltják egymást, valamint egy jó lista a sherry borokról -házi márka-.
Az ebédlőben tett számos látogatása egyikében a szakács bal tenyerével az asztalra támaszkodik. Teste súlyát ráejti. A jobb kéz a csípőn nyugszik.
Ott áll előttem, keresztbe tett lábbal, Dani Carnero egy klasszikus filmből vett pózt, egy csapos a régi Nyugatról aki többet tud, mint amennyit állítólag tud: "Nem seriff, én mindig pincér voltam".
az asztalra támaszkodik , mondta, és közömbösen megkérdezte, hogy minden rendben van-e miközben a pillantással áthalad a józan ebédlőn, és megerősíti, hogy valóban, minden rendben van. durva levegője van , jöjjön messziről.
Távozás közben megérinti a vállam. A vonzalom felvillanása egy erőteljes férfiban. Ram képes apró mozdulatokkal mozogni . Ugyanez mondható el a konyhájáról is.