bisavis
Az, ahogyan önmagát látja és hogyan érzékeli önmagát, formálja és segít megfogalmazni az eredményt Eduard Ros séf konyhája . Nem-konformistának és rendkívül igényesnek vallja magát, olyan létmódnak, amely egyszerre tölti be az erény és a hiba szerepét.
Gyakorlatilag megszállott modus operandi mellett Eduard sikerképlete érzékelhető a falak alatt egy apró helyi (szinte rejtve) Sant Gervasi-Galvany szomszédságában nak,-nek Barcelona : Bisavis. Az aprólékosság áthatol és összeolvad vele egy hétköznapi stílus és egy nagyon személyes hozzáállás . A taverna építésze kijelenti, hogy szerelmes mindenbe, ami a gasztronómiai univerzumban található. Val,-vel epikuros hozzáállás , védekezik a szakács a az érzékek örömein alapuló boldogság fogalma , az ő esetében bármilyen, a szájpadláshoz kapcsolódó értelemből.
Személyes projekt, amely azzal a vággyal és azzal a céllal született, hogy a szenvedélyt hivatássá változtassa. Egy hivatás, amely „szabványként” jön.
EGY ELJÁRÁS, AMELY "SZABVÁNYBAN"
A perfekcionista identitás mögött, amelynek egykor ügyvédje volt**, Eduard bemutat és közelebb visz eredetéhez és ízléséhez**. más koncepció . Egy pár évvel ezelőtti létfontosságú megközelítés után A Bisavist két helyiség alatt kezdték építeni : a helyiségnek rendelkeznie kellett (igen vagy igen) Bár és kellene legyen kicsi, hogy ő maga gondoskodjon a konyháról, a kiszolgálásról és a nappaliról . „Mindent magam akartam csinálni. Az ügyfél fogadásától, amikor belépett az ajtón, kiszolgálni, főzni, beszélgetést kezdeményezni vele és ajánlani, a búcsúig, amikor végzett”.
Hosszas rostálás után megtalálta a ékszer, amely a múltban egy kis asztalosműhely volt és amit ma már a szomszédok a környék egyik referencia éttermeként ismernek. Csak tíz ember van, aki minden délben és este élvezheti azt a kiváltságot, hogy személyes séfje van élő főzés . Egyedülálló és szokatlan élmény, amely életre kel és formálódik körül ez a kis bár a Tavern number 11 utcában.
Bisavis szardella
„A bár közelebb visz az ügyfélhez és a vele ápolt kapcsolathoz” – teszi keresztbe a karját Eduard. Tetovált karok, amelyek a konyhájára és szenvedélyeire utalnak: munkaeszközök, "seny" (fej) és a bor univerzuma. És az, hogy a tányéron vagy pohárban bemutatott Bisavis kínálat egy aprólékos kiválasztási folyamaton megy keresztül, amelyben a minőség, az eredet és a konzisztencia érvényesül. Mintha egy jam session lenne, Eduard konyhája az elejéről indul, és paraméterek és sémák nélkül ölt testet. Mint aki a vízen szörföl, a szakács a bár mögött áll, minden szervíznél elkapja a hullámot, és hagyja, hogy a környezet minden alkalommal új, bizonytalan terepre vigye.
ÖNOKTATOTT ÉS A "PRÓBÁBÓL SZÜLETETT"
Ami egy hagyományosabb ajánlattal kezdődött, az mára a meglehetősen rövid étel- és borlista amellyel Eduard sokkal kényelmesebben és azonosulva érzi magát. Ő maga is rámutat, hogy most már a jobb minőségű termék és karakteresebb konyha . „Egy általánosabb vagy kasszasiker formátumtól egy sokkal személyesebb koncepcióvá váltam. Mindig is ezt a konyhát tapasztaltam otthonon belül és kívül egyaránt. Azt csinálok, amit akarok, és egyedül csinálom.”
AZT FŐZI, HOGY MEGÉDD
Az istentisztelet énekelt levéllel kezdődik, ajánlva a szardella édes coca-val a Forn La Llibreria-tól , a ház megdönthetetlen sikere, és mindenki tapsolt, aki kipróbálta. Következett a törvény: az első . Ezek évszaktól függően változhat: burrata pestóval és cecinával; karabiner sobrassadával; a botargával vagy bármely tésztájával készült saláta garantált siker . Ezután menjen a másodpercig a megmaradt levél három oszlopával: pirított vajcsík (kacsints a Tasquitára Madrid előtt), borral és csokoládéval pörkölt orcák vagy a öreg tehén tatár (spoiler figyelmeztető!) füstölt whiskyvel. Édes helyként a Bisavis soha nem fog megszabadulni a panacotta (házi márka) és az egész szorgalmas és visszatérő közönség által elismert étel. „Ezek azok az ételek, amelyeket nem fogok költöztetni, de az étlap él, és a hetente talált termék szerint alakul” – mondja a séf.
Bisavisban a módszer konyha . Az egyértelmű példa, hogy a kevesebb több. Ahol mindent, amit eszel, úgy tervezték, hogy felismerhető legyen. A séf ezek kombinációját javasolja elsődleges ízek és szeret játszani Az alázatos termékek szembeállítása más nemes termékekkel , ahogy a kaviáros édeskenyéreknél lehet. Ő maga azt állítja, hogy az a szándéka, hogy minden ételben az egyszerűség és a bonyolultság egyaránt érzékelhető legyen. És hozzáteszi: „Ha filmeket csinálnék, a filmjeim nem lennének kasszasikerek, és nem is lennének szerzői filmek. Azt hiszem, a munkám egy független filmrendezőé lenne.”
A bor szekcióban több mint 70 referenciával rendelkezik . – Szeretem a Jura környéki fajták finomságát, például a fátyolos fehéreket. Emellett bevallja nekünk: „Valószínűleg azon kevesek közé tartozom, akik pohárral kínálja a teljes borlapot . Szeretném, ha aki a telephelyre jön, kóstolhat, játszhat és új borokat fedezhet fel.”
Szeret mindenkit kihozni a komfortzónájából, aki belép az éttermébe, és annak is örül, ha kivezetik az övéből. Ez azért van így fogadja el a kihívásokat és kéréseket . „Egyszer homáros szendvicset kellett készítenem, és egy karácsonykor az egész bárt lefoglalták nekem azzal a feltétellel, hogy elkészítem nekik a klasszikus karácsonyi menüt. Itt minden megtörténik, és ezt szeretem, és ez leköt.”
Miután kicsit jobban megismertük, meg vagyunk győződve arról Eduard Ros azért hozta létre a Bisavist, hogy valami újat javasoljon a környéken és a városban , és értékelni azt a konyhát, amelyben hisz. Ezt úgy teszi, hogy keményen dolgozik, de nem hagyja abba a játékot és jól érzi magát. A te házad, a te szabályaid. „Itt megtaláltam a helyem. Ugyanúgy, ahogy tudom, hogy 10 év múlva máshol leszek.” Tehát mielőtt az idő továbbmenne, Bisavis többször is megérdemel egy látogatást, hogy tisztelegjen és élvezze, miközben tête à tête Eduarddal e nagyszerű kis bárban.