Pelegrina, 2019-ben bejegyzett 13 lakos és az örökösödési háborúban elpusztult kastély
Rendkívüli örökségi együtteseik ellenére a Sigüenza települései részei ennek üres Spanyolország küzd, hogy ne vesszen feledésbe. A sűrűsége lakossága kevesebb, mint Lappföldön , ne haladja meg a 12 lakost négyzetkilométerenként, elérve a memóriájuk törlésének határát.
Ezek A kiüresedett városok visszakapják a hagyományokat, a termékeket és a vállalkozásokat ragaszkodva múltjuk sűrűjéhez, és a legkiválóbb gasztronómiával együtt igyekeznek életet hozni a környékre.
SIGÜENZA PONTJA
óta in 2017-ben Sigüenza a vidéki turizmus fővárosa lett , a szállodai ágyak számának növekedése és a gasztronómiában etalonként való pozicionálás ténye segítette gazdaságának fejlődését. A járványhelyzet is a vidéki életbe való visszatérés kísérlete előtt.
Jorge Sopena , történész és a város hivatalos idegenvezetője elvezeti felfedezni a második csodák miközben azt mondja, hogy sok iskolai barátja, akik évekkel ezelőtt Madridba indultak, az elmúlt hónapokban visszatért távmunkára családi otthonából.
Sigüenza
„Alcalá de Henaresben tanultam, de A tanítás gondolatával tértem vissza Sigüenzába. A végén végeztem az útmutatóval ”, olyan munka, amely iránt szenvedélyes, és lehetőséget ad szülővárosának fejlesztésére: „Sigüenzában több építészeti stílus találkozik. Ez egy példa a spanyol várostervezésre!”. Átmegyünk a tiéden Barokk nyomok, San Roque illusztrált környéke , az román-gótikus katedrális , az Alameda park neoklasszikus stílusban és a középkori negyed, melynek kastélyát 1976-ban Paradorrá alakították át . Megálltunk vásárolni is a Poor Clare Sisters híres szarvasgombája és mézből A Valderromero méhészet , egy családi vállalkozás, amely nemrég nyitotta meg a méhes finomságok gyártásának didaktikai terét.
Egy hosszú séta után Jorge-nak sikerült részesévé tennie annak a pompának, amely ben alakult ki Sigüenza 1862-ben a vasút érkezésével.
SIGÜENZA FALVAI A FELEDÉS SZEMÉLYÉN
A környezeti ügynök Diego Moreno néhány órán keresztül rögtönzött kalauzként működik a Sigüenzában szertefoszló ismeretlen kincsek között: falak, kastélyok és természeti tájak, ahol folyók, Édes és sós , a béke és a csend magányos képeslapjait keretezze be. És milyen szerencsés volt, hogy megmutatta nekem azokat az észrevehetetlen villákat, ahol az idő megállt! " Diego sokat tud. Jó kezekben vagy ” – biztosítanak társai, miközben megfigyeljük ősz eleje a Mirador Félix Rodríguez de la Fuente-től . Az erkély a sorozat alkotója előtt tisztelegve Az ember és a föld a szezonális színeket mutatja a Rio Dulce Természeti Park fölötte lebegő keselyűkkel.
Elindulunk egy úton, hogy megérezzük az üres Spanyolország valóságát. " Spanyolország kiürítette, hogy nem ürül ” – hangsúlyozza Diego. Pelegrina, 2019-ben 13 lakosú, az örökösödési háborúban elpusztult kastély és egy látványos útvonal kiindulópontja a Río Dulce Természeti Parkon keresztül. Carabias, egy apró város, ahol két család él s és Antonio, a tulajdonosa szálloda Kardamom , egy létesítmény, amelyet La Mancha rejtett vidéke vesz körül. Az az El Salvador templom árkádos galériája , vidéki román stílusban, a legértékesebb kincse. Következő Palazuelos, amelyet 2002-ben történelmi helyszínné nyilvánítottak több mint két kilométeres falának köszönhetően. A San Juan Bautista templom hátsó részében több levél is tiszteleg a Covidban elhunytak előtt. A Palazuelos házaiban kevesebb mint 40 ember él.
Útban elhagyott Salinas de Imón , a környék évszázados jólétéért felelős Diego egy kőhalomra mutat. " Ez a kerület eltűnt, amikor az utolsó lakója meghalt ”. Mi is átsétálunk Riba de Santiuste , ahol tavaly voltak regisztrálva csak 11 ember . Egyikük odalép hozzánk, és szomorúan meséli, hogyan rombolják le a traktorok szeretett, 16. századi hídját, ugyanazt, amelyik a várba vezet. Ban ben Rajt , egy másik kastély egy sziklás sziklán őrzi az egykor 10 000 lakost számláló kisváros szűk utcáit.
Atienzában egy sziklás kiemelkedésen álló kastély figyeli az egykor 10 000 lakost számláló kisváros szűk utcáit.
Miután meglátogatta a celtibériai erődöt Castilviejo , visszatérünk Sigüenzába, ahol Diego a feleségével rendez, és szabadidejében Sigüenza szállója , a régi családi házat szállásgá alakították át. „Nem akartunk versenyezni a szállodákkal, tisztában voltunk a közönségünkkel és nagyon büszkék vagyunk az elért jó minősítésre ”. Néhány régi korsó elfoglalja az ebédlőt, ezeket használta Diego édesanyja 1971-ig, hogy vizet hordjon a város felső részébe. "A közvetítés csak a Parador megnyitásáig érkezett ide." Diego nemcsak a városban, hanem a turizmusban is megtapasztalta a változást.
MAGAS GASTRONÓMIA
A Sigüenza széles gasztronómiai kínálattal rendelkezik alig 4300 lakosának: tapas-éttermek, bárok, hagyományos konyhák és elismert Michelin-csillagok, amelyek a hely kulináris gyökereit dicsérik. Ezek a vállalkozások alapvető szerepet játszanak a térség reményteli növekedésében. A reményt jelenleg csökkentik a járvány következményeinek leküzdésére vonatkozó ideiglenes bezárások.
Ez a helyzet Alcuneza malom , amelyet néhány barátságtalan hónap megküzdése után végül október végén be kellett zárni a mobilitási korlátozások miatt. Ez a lisztmalom, amelyet 25 éve alakítottak át Relais & Châteaux 17 szobával , a 90-es években vásárolta vidéki háznak Blanca édesapja, jelenlegi igazgatója és társtulajdonosa. Több mint 500 éve imádkozik kőfalaiban , azokat, amelyek nagy gonddal és számtalan virágban megnyilvánuló gonddal feldíszített szobákat fogadnak. A régi malom uralkodik a nagyterem felett, és amikor Blanca bekapcsolja, felszabadítja történelmének varázsát.
Alcuneza szélmalom, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
A hangulatos szállodához gyógyfürdővel és úszómedencével egészül ki a Michelin-csillagos étterem, amelyet Samuel Moreno, Blanca testvére vezet . Konyháját az egyszerűség és az őszinteség jellemzi, amely az épület eredetének alázatos szellemét adja át benne. erős menü tele találékonysággal : répa taco morteruelóval, pisztrángtatár toboz ikrával, vaddisznógombóc sabrasada-lime-mal, libamáj és kikos csokoládé, tubus tea és csokoládé mangófagylalttal.
A kenyér Samuel egyik legtöbbet dicsért terméke , aki nem kevesebb, mint hét fajtát készít egy másik közeli malom, a La Espelta y la Sal lisztjével.
"Öko lisztet használunk, növényvédő szerek nélkül és kevés átalakulással, tehát nagyon egészségesek" - mondja Carlos Moreno, a Spelta gyár kereskedelmi vezetője. Legnagyobb elégedettsége az, hogy megmentett olyan ősi gabonaféléket, mint a fekete búza, a Corazón vagy a Bonpain; így felértékelődik egy olyan termék, amelyet jelenleg sok más vállalkozás is használ a környéken. „A legnagyobb változás, amit a közösségi hálózatoknak köszönhetően tapasztaltunk. Rajtuk keresztül tésztákat és söröket is árulunk”.
Így a Seguntinói vállalkozók kihasználják vállalkozásaik szinergiáit. Erős közösség vagyunk ” – erősíti meg Blanca, és nagy büszkeség látni, hogy egy egész nemzedék minden eddiginél egységesebben dolgozik, és láthatóvá teszi földjét.
A Michelin-csillagok nem hiányoznak Sigüenzából . Az első Guadalajara tartományban az volt a leányzó , található a 18. századi kastély, amelyben korábban kovácsműhely és kakaógyár működött . Kapitánya a séf Enrique Perez , ételeinek finomságával tűnik ki, melyhez a helyi szezonális terméket használja, tökéletesen ötvözi a hagyományt és a kreativitást. Példaként az ő változata a finom seguntinoról, a Sigüenza koktélról.
Szintén a helyi és szezonális termékekkel, amelyeket ízekkel teli kreációvá alakítottak át, a Jorge Maestro séf által vezetett Nöla étterem kiemelkedik a sigüenzai zamatos konyhák közül. Található a a leány háza , a történelmi központ szívében, ez év óta Repsol napsütéssel és Bib Gourmand elismeréssel a Michelin kalauzban . A Doncel város által átvett zaragozai séf fogásaiban a hagyomány és az avantgárd jelen van: véres mariás konsommé, humuszos szarvascomb salpicón és gyógyfüves mustárfagylalt.
Enrique Pérez, Samuel Moreno és Jorge Maestro partnerei és nagykövetei Kulináris gyökér , segítve a régió gasztronómiájának népszerűsítését a szárazföldi termékekkel. És ez az, hogy Sigüenza nem szűkölködik az üres ösvények helyreállításához.
Az elhagyott Salinas de Imón