Mi történik velünk, hogy Madridban nincs hol enni egy jót hal és burgonya ? Voltak, akik megpróbáltak rávilágítani a dologra, de nem sikerült, és eltűntek. dicsekedünk utazó konyha a fővárosban több tucat étteremmel, és még akkor sem tudtunk ugrani az Egyesült Királyságba, hogy megpróbáljuk megismételni az egyik legikonikusabb ételét. A "Fish and chips" egyszerűnek tűnik utcai nassolnivalóként, de a valóságban nagyon nehéz elérni, ha jól akarod csinálni. Egy jó rántott az, ami van. Mi már a tequeños és ceviches, a sushi és a taco bölcsője vagyunk, és eszünkbe sem jutott, hogy ennek az alkotásnak széles kiaknázható piaca van. Elkéstél, ha kulináris vállalkozó vagy, mert éppen idén júniusban, az utcán Campoamor , a madridi Salesas szomszédságában imáinkra megválaszoltak A Fish & Chip Shop , egy családi vállalkozás, amely Barcelonában tanult háttérrel és tapasztalattal rendelkezik, ahol először 2015-ben jelent meg egy olyan koncepcióval. Majid és Mani Alam.
Mani Alam
„Ausztráliában éltem, aztán Barcelonában telepedtem le, és egy éjszaka elhagytam Apollo szoba elkezdtünk keresni egy fish & chips helyet a vágy gyógyítására. Természetesen nem találtunk semmit, és rájöttünk, hogy egy igazi rés áll előttünk egy olyan kozmopolita városban, mint Barcelona. És mertünk vele" - magyarázza Mani. Az ötlet azonban kockázattal járt, mivel az étel gyakran az alacsony minőséggel és a túlzott zsírral kapcsolatos, ha nem jól van elkészítve. Tiszta gyorsétterem, amely nem illik ahhoz, amit a City Condal általában ilyen típusú projektre van szükség "Ahhoz, hogy felpörögjünk, úgy döntöttünk, hogy egy kicsit többet csinálunk ínyenc és egyben alkalmazzuk a sajátunkat pakisztáni érintés , érintésével mangó curry és chutney " - magyarázzák - ez a tény hozzáadódik a haute cuisine éttereméhez hasonló asztali felszolgáláshoz, elválasztva a bároktól és a sietve fogyasztható tányértól.
Receptje még jobban eltér angol szomszédainktól, jóvoltából a galíciai szürke tőkehal és a könnyebb tésztát csicseriborsó liszttel érhető el, elkerülve a tojás, a fűszerek használatát és a pirított és zúzott kukoricapehely által nyújtott ropogósságot. És miért hiszik az Alam testvérek, hogy Madridban eddig senki sem merte ezt a koncepciót? "Mert az ember kockáztat egy olyan nyersanyaggal, mint a hal, aminek drága. Mi például már azt feltételeztük, hogy karácsonykor pénzt veszítünk" - viccelődik Mani egy alkotáson, amelyet kísérnek. krumpli , szintén galíciai és ez a mérföldek roppanása a belga szerelést utánzó dupla illesztésnek köszönhetően.
De ezen a helyen több van, mint a természetes borok (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera vagy a Tinc Set Ancestral), az üdítők (a Rudo.-tól) és a kombuchák (a Tarragoneses La Valiente felfrissíti az asztalokat, mint néhány polip bravas reméljük, soha nem távolítják el az étlapról. "Ezek a patatas bravas újraváltozatai ütött-kopott polippal, házi készítésű csípős szósszal és japán majonézzel tálalva." Az szezonális ételek Ezek is jelen vannak, flambírozott articsóka szívekkel vagy japán hagymás raf paradicsommal. ""És sokat csinálunk a Földközi-tenger felé biccent , mint a hamis kagylók ceviche Espinaler katalán szósszal és paprikával".
További sikerei a listán a homártekercs a barcelonai Rooftop Smokehouse vajjal készült, ugyanazokkal, amelyek füstölik a makrélát, amelyet két kenyér közé öltöztetnek. Vagy a tintahal szendvics csicseriborsóliszttel megtépázva – ugyanazzal, amit szoktak készíteni pakoras –, a madridi Panic pékség kenyerével. „Az olyan együttműködésekkel, mint a Rooftop és a Panic, arra törekszünk, hogy ananászt készítsünk iparági barátok . A barcelonai Satan's Coffee srácai azok, akik biztosítanak nekünk Fagyasztott krémek , néhány kád fagylalt, amely a múltban olyan ízekben volt, mint a mangó zerge, tökmag vagy pirított ananász. Azt hiszem, hamarosan a tai masala mellett fogunk dönteni" - mondja Mani. Mindeközben Madridban és Barcelonában is a kávé biztosítja őket. Rejtett kávépörkölő , egy életre szóló kávécsalád, amelynek tulajdonosa rokon Joaquín Parra, a Bright Side Coffee-tól.
Az Alam testvérek nem idegenek tőle vendéglátás világa , vendéglátóiparban, produkciókban és koktélbárokban dolgoztak az egyetemi tanulmányaik elvégzésével egy időben. "1992-ben kezdtük a nagybátyám éttermében, túlóráztunk, hogy kifizethessük szeszélyeinket. Majid bátyám fényképezést tanult, én pedig grafikai tervezést, és mindannyian kipróbáltuk már a zsonglőrködést egyszerre."
Olyan jól sikerült nekik, hogy most teljes egészében ennek szentelik magukat kilenc étterem hogy jelenleg a Baby Jalebi mellett egy pakisztáni konyha éttermet is nyitottak a Gràcia negyedben. „Tanultunk a hibákból azáltal, hogy olyan gyorsan nőttünk fel, mert csak én és a bátyám vagyunk – a Baby Jalebiben van még egy partnerük. Egy család vagyunk, nincs mögöttünk befektetési csoport, és nem is franchise és igyekszünk ezt észrevehetővé tenni azzal, hogy minden helyiségünknek különleges értéket adunk. Például a Balmes telephelyen inkább a tapasra koncentrálunk, a Putxetnél inkább a vermutra, a Casanovánál a cöliákiások számára készült specialitásaink vannak, az Aribaunál pedig áttértünk a koktél légkörről a természetes borokat népszerűsítő légkörre” – mondja Mani. .
Mindennel elégedett, de folytatni kívánja a látókör bővítését, "összevert" projektje a new york-i étterem amelyben szolgálni fognak pastrami szendvicsek , sajtburger, rántott csirke, reggeli tojás... "Reggel kilenctől hajnali háromig. koktél bár és esztétikával nyugati , sok cowboyval, hozzáillő zenével és Texasra utaló italokkal, bourbonnal és rozssal" – mondja Mani. És Madridban? „Szeretnénk csinálni együttműködések barcelonai barátainkkal, hogy ide tegyék közzé javaslataikat. Tehát már azon gondolkodunk, hogy ki lesz az első, aki bemerészkedik az első pop-up rendezvényünkre."