Can Bonet, a katalán konyha esszenciája megérkezik Madridba
Hírek érkeznek El Retiro környéken . Az egyik a főváros gasztronómiai mekkkái , hozzáteszi egy új szomszéd, amely két régi ismerős emlékéből származik, Esther Bonet és Pere Vendrell . Ismerni fogod őket arról, hogy ők az építészek, akik jó részt hoznak az épületből baleár konyha , pontosabban Ibizáról, Sa Brisa éttermével.
Ott ezekkel mindannyiunkat meghódítottak ételek, amelyek Pitiusáról utaztak szerte a világon és a zsenik, mint bullit de peix krokett rájával, a potera tintahal hot dog kimchivel, a parasztsaláta peix sec-el a Formenterától vagy a sirvia ibicenca ceviche . Három évvel később továbbmennek, és fantáziájukat kutatják, hogy szüljenek Can Bonet , új étterme, amely március 1-jén nyílt meg a Sa Brisa melletti helyiségekben.
Can Bonet, a katalán konyha esszenciája megérkezik Madridba
Mint sok más ötlet, amelyet az elmúlt hónapokban láttunk, Can Bonet a bezárás alatt született . Mivel több időt töltöttek otthon, mint valaha, Esther és Pere elkezdtek elmélyedni a gyökereikben, és otthon főzni. " Pere édesanyjától kezdtünk el recepteket készíteni aki remek szakács volt. Sokan közülük katalánok , ahonnan mi származunk” – mondja Esther a Traveler.es-nek. A sors azt akarta, hogy a Sa Brisa melletti telephelyen maradhassanak, és ott valósítsák meg azt a projektet, amelyen már régóta gondolkodtak.
„Azok a hónapok felébresztettek minket gyökereink esszenciája, a tenger, a hegyek, ízek, illatok és textúrák, amelyekben felnőttünk . Szén, pirított kenyér illata karamellizált cukorral... Édesanyáink és nagymamáink receptjei Segítettek átvészelni a napokat, és ez olyan volt, mintha otthon lennénk. A Can Bonet mindannyiuk előtt tisztelgünk ”. Ily módon összekapcsolják, mit jelent ez az új tér. " Can Bonet olyan, mintha enni jöttél volna a házunkba ” – jegyzi meg Eszter.
Can Bonet, a katalán konyha esszenciája megérkezik Madridba
És pontosan ez az első dolog, amit az ember megtalál, amint belép, egyike azoknak az éttermeknek, amelyek kényelmesek . Míg Sa Brisa a Proyecto Singular dizájnját viselte, ez az új tér tisztán ennek a házasságnak a kezéből született. „Mivel olyan kicsi, és szeretem a dekorációt, beugrottunk a medencébe, és mindent magunk csináltunk. Visszakaptunk egy szabad téglafalat, bútorokat és lámpákat kis cégekre bíztunk, a tükröket egy Sa Brisa-i megrendelő készítette nekünk, a kanapét egy környékbeli úriember...” – magyarázza Esther. Csak néhány asztal, amely mind a négy oldaláról mediterrán árad , természetes elemekkel, fával és edényekkel Porcelán Irabia , amellett, hogy a terasz Menéndez Pelayo szívében.
Egy tucatnyi javaslattal rendelkező környéken gondolkodtak egy olyan alternatíva létrehozásán, ami a végén még tovább bővíti a mindig ínycsiklandó Retiro kínálatát. Így a Can Bonet levele Ez egy tánc a mediterrán és a katalán érintések között . „Lleidából származunk, és vannak olyan dolgok, amelyeket onnan hoztunk, például kolbászt, csigát, sajtot vagy esqueixada ” – állítják, és így folytatják: „az itteni konyha sokkal egyszerűbb, mint Sa Brisában. Továbbra is kiváló terméket használunk, grill, hagyományos ételeket...”
A Can Bonet teraszáról a Menéndez Pelayóra nyílik kilátás
A kezdés már egy szándéknyilatkozat, egy előétel bika vagy botifarra, egy kosár Pa Amb Tomàquet , Ibiza só és Malpartit arbequina olaj, a Pere család által. Akkor mi található a levelében? szakaszának "Az induláshoz" nyitott szájjal esqueixada ez kötelező. A ház egyik ikonikus étele, és annak a receptjét veszi fel, amelyet a múltban készítettek hogy a hal hosszabb ideig megmaradjon. A Can Bonetben szolgálnak friss tőkehal karaj, paradicsommal, hagymával és aragóniai olajbogyóval kísérve . Szintén tisztán katalán Ők a gormanta csigák aliolival . „Megtisztítjuk és felforraljuk, majd egy serpenyőben Provence-i fűszernövények keverékével, liszttel vagy zsemlemorzsával megfőzzük, és konyakkal flambírozzuk. Szárazak maradnak, és aliolival eszik” – vallja Eszter.
Kolbász és pa amb tomàquet a Can Bonet-től
Egy másik biztonságos fogadás az charcuteri tábla , amelyek között amellett Bellota karaj és sobrassada Mallorcáról , tesztelhető fehér kolbász vagy fuet ; valamint a kagylók, melyeket adagonként vagy egyfajta grillsütőként is rendelhetünk fehér garnélarákokkal, sziklikagylókkal, kagylókkal és borotvakagylókkal, mind a grillen elkészítve.
Lényegesek továbbá a besorozott garnélarák , akik meghámozzák és elkészítik a Jospert, hogy később a fejükkel fokhagymával készítsék el. Van egy csípős pontjuk - függőséget okozó -, ami adja nekik azt a piparrát, amivel kísérik. Szintén a tengeri kagylók, hagymás raguval, azok egyike, amelyekbe kenyeret mártva ízlik, mint egy anyák konyhájában.
Fokhagymával és piparrával kész garnélarák
És folytatni? Zöldségek a kertből al Josper romescuval vagy egy rizs választék egyénileg készülnek, eléggé teljesek és meg is oszthatók, olyan receptekkel, mint például rizs nyúllal és csigával, garnélával vagy fidueà de rossejat tintahal és tintahal , amit jó alappal készítenek és tempura tintahalcombbal és fekete aiolival tálalják. Később azt tervezik, hogy belefoglalják levelükbe egy pörköltet . "Lleidában homárral vagy homárral, csigával és burgonyával készítjük" - osztják meg.
A termék, amivel dolgoznak, kivételes, és olyan ételeken is látható, mint pl grillezett varangy fokhagymával, sült rombuszhal vagy padlizsános karaj . A katalán oldalról húzva kiemelkedő ételek vannak. Példák, például az Ön verziója a bacallà a la llauna , amelyet Katalóniában általában azzal készítenek fekete kolbász és bab , de itt egy csavart adnak a hagyományos receptnek, és tőkehalkarajban tálalják csicseriborsóval és sobrassadával. Is a Cal Miquelet-ből származó kézműves kolbász szárított (Santa Pau bab) vagy a fekete és fehér , amit escalivadával halványítanak.
Bacallà a la llauna Can Bonet egy csavarral
A desszertek figyelemre méltóak . Az ismertebb javaslatok mellett, mint pl Mille-feuille piros gyümölcskrémmel vagy krémes csokoládé mascarponéval, naranccsal és mandulával , a Can Bonetben más finomságok mellett döntöttek, amelyeket nem szabad kihagyni. Ezek egyike a cigány kar krémmel . „Ez egy olyan desszert, amelyet Katalóniában általában vasárnaponként, családi étkezések alkalmával fogyasztanak. Hagyomány, hogy elmennek desszertet vásárolni, és szokás rendelni a tortell de natát leveles tésztával vagy cigánykarral. Ez Pere kedvenc desszertje . A nagymamám is elkészítette otthon” – meséli Eszter.
Az eredmény epikus, édes, csodálatos. Tejszínnel készítik, az asztalnál csokibevonattal fejezik be. Egyéb találat kézműves vanília-, csokoládé- vagy kókuszfagylaltjaik. Mi a különleges bennük? Hogy nagyon jók, és ad hoc fagylaltos kocsin érkezzenek az asztalhoz, feltétükkel, hogy te magad készítsd el kóstolásra.
Cigány kar krém és csokoládé bevonattal a Can Bonettől
A borlap az egész javaslatot megerősíti . A nemzeti referenciák mellett jó gyűjteményük van cavas és Penedés, Montsant vagy Priorat borai , olyan címkékkel, mint Batea lázadók , amely fehér Grenache-val készül régi szőlőből vagy Jean Leon borokból.
Tudod már, melyik a következő étterem, ahol fogsz foglalni? Bonet persze.
Can Bonet, a katalán konyha esszenciája megérkezik Madridba
Cím: Av. Menéndez Pelayo, 15 Lásd a térképen
Telefon: 910 464 408
Menetrend: Hétfőtől vasárnapig 13:00-tól 16:00-ig és 19:30-tól 23:00-ig.