Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, Kasztília egyik legigazságtalanabb tartománya . A szántók földje, vagyis főleg a gabonaféléké. Ezért van ilyen sokféle édességük, és büszkék is rájuk a saját kenyerüket . De abban a tartományban, ahol a legtöbb román stílusú műemlék koncentrálódik (és a legjobban megőrzött), és amelynek fővárosa rejtőzik a világ legtöbb gint tartalmazó bárja , Sokkal több van. Mert változatos földrajza jó húst és jobb sajtokat ad. Beszéltünk a producerekkel és Miguel Sánchez séffel, aki az éttermet vezeti a fenekét Palencia fővárosában, hogy kidolgozza az ábécét, amellyel a tartományba süllyesztheti a fogát.
Palencia tájai
Élelmiszer Palenciából
Ez a Diputación által létrehozott márka, amelyben minden minőségi címkével ellátott élelmiszer, azok termelői és jó maroknyi étterem szerepel a tartományban. " Többet kell kimennünk ” – mondja Miguel Sánchez. És mivel az unió erő, Talán így kezdünk többet hallani arról, hogy mit esznek Palenciában.
Cervera de Pisuerga hús
Palenciában nem minden vidék. Az Palentin hegy A tartomány északi részén nagy legelők találhatók, ahol teheneket nevelnek, amelyek garanciális jellel adják a húst.
Cecina a Villarramiel-völgyből
Ez egyben garanciajegy is. És eltér a többi kasztíliai pácolt hústól, mert ** lócecinát** termelnek. "Kevesebb zsírt, több vasat, több omega-6-ot, omega-3-at tartalmaz... Magas fehérjetartalma miatt jó a sportolóknak" - mondja Mariano Lucas, az egyik gyártó, miközben két szeletet vág. darabok. Két darab, mindegyik a nevével. „Mindegyiknek van gyógymódja, tudjuk, honnan származik, hány éves. Mindent kézműves eljárással és darabonként személyre szabottan végzünk . Ezt a darabot például 114-szer játszottam el” – folytatja. A Leóntól pedig abban különbözik, hogy nem füstölt, hanem két pácolási textúrán dolgoznak: „egy puhább a főzéshez, egy másik pácoltabb, mint a hagyományos kolbász”. Lóból, tehénből, bizonyos, vaddisznóból cecinát állítanak elő, muflonnal és más állatokkal tesztelik. . De sertéshúst nem dolgoznak. Nem dolgozunk a disznóval. Kézművesek vagyunk.
Édes
Ez Palencia legfontosabb ágazata. És nem csak azért, mert a paléciaiaknak lehet édesszájúak, hanem egy kicsit, hanem azért a gabonafélék és a nagyon jó minőségű vaj gyártása kedvez neki. Aguilar de Campo , például híres építészetéről, de évek óta arról is Sütigyár . Általában a száraz édességek elkészítése a legjellemzőbb: péksütemények, mint a vakok, vagy leveles tészták, mint pl. Uko Socorritos , készült cervera . De a tocinillo vagy a mandula is fontos.
Socorritos de Uko, klasszikus
szopós bárány
Az az étel, amit ki kell próbálnod igen vagy igen, ha Palencia tartományba lépsz. Talán ez a legfontosabb terméke, a churra fajtából származik palentine cerrato , sokkal szaftosabb, mint mások. És sütve tálaljuk.
Zöldségek Saldañából
„A Saldaña bab sima és krémes” – magyarázza Miguel Sánchez, aki sokat dolgozik a vaddal a La Traserillában. De emellett Palenciában is van termelés barna lencse.
Mezei nyúl
Palencia hagyományosan vadászterület is, ami azt jelenti, hogy a „ sült vagy pácolt palominók ”. „A nyúllal is dolgozunk minden szempontból. És egy érdekes étel a nyúl babbal -a Saldana bab – magyarázza Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
"A palenciai pörkölt az egyetlen olyan étel, amely a Palentino vezetéknevet viseli" - magyarázza Sánchez. „Tartományunk arról híres, hogy kicsi, de nagyon ízletes veteményeskertje van, melyben kiemelkedik a Torquemada paprika, Palenzuela hagyma bármelyik Ojeda krumpli – a zöldségszezonban pedig ezt a receptet hozták előre: olyan, mint egy bögre zöldség, ami a zöldség levéből készül, kevés hagymával, fokhagymával és sovány sertés- vagy sonkás zöldségekkel. az a különbség, hogy az articsóka és a karfiol tépett ”.
Véres hurka
A burgosival ellentétben nincs benne rizs. És nem is olyan tömörek, mint Leoné. Tartományszerte nyolc-kilenc gyártója van ennek a nagyon jellegzetes fekete pudingnak, amely szinte kenhető pasztaszerűen elkészíthető.
Kenyér
A mezők földjén járunk, itt elengedhetetlen a kenyér. A jó kenyér. A paleenciai Fabiola például hamarosan garanciajegyet kap.
Villamartin pástétom
Mivel mindig a Nava lagúna madarak vonulása volt. "Azért jönnek, hogy ott teleljenek, kilenc hónapos kemény teleket" - mondja Manuel de Prado Gairaud, a Selectos de Castilla gyártója. sem kukorica, sem fű, ami más minőséget és állagot ad neki. Y adalékanyagok vagy tartósítószerek hozzáadása nélkül . Néhány éve a kacsapástétom mellett churro szopós báránypástétomot is készítenek, hogy a nagyon palentin ízeket ötvözzék.
Öröm kipróbálni a Cerrato sajtokat
sajtok
Palencia egész területén 17 sajtgyár található. A sajtjukat az különbözteti meg, hogy csak nyers churra juhtejből készül.
rántotta
Receptként fontos étel a tartományban – meséli Miguel Sánchez. Az ottani parasztudvarok tojásaiból készült, sonkával és gombával, "ami mindig megtalálható a lápjainkban vagy a fenyveseinkben".
kasztíliai leves
Egy másik fontos étel a Palencia menüben. Nem tévesztendő össze a fokhagymás levesekkel.
Pisztráng
a Palentin folyókról. Ez az a hal, amely leginkább megtalálható a tartományban.
borok
És mint minden jó ételt, ezt is mindig jól meg kell öntözni. Palenciában két eredetmegnevezésük van: Arlanza borok (amit vörös és rozé készítenek); és a cigalesiek (fehér, rozé és piros).
A Cigales származási felekezet borászatai: a meglepetések világa