A környéknek szüksége volt rá. A madridi kerület A levelek A történelem és a kultúra fészke, amelyben a "minden élet" szomszédai kitárják karjukat a gasztronómiai piacok modernsége vagy a szomszéd bohém életmódja előtt. lábfürdő . Mindezt úgy, hogy az évszázados tavernákban megszokott vermutot iszogatjuk, és olyan külföldiekkel beszélgetünk, akik Madridban találtak új otthonra. De még mindig volt hely többnek, a hagyománynak, hogy csatlakozzon a vállalkozáshoz, és éppen Filomena támadása előtt történt, amikor a Acid Bakehouse , a közeli Verónica utcában 2017-ben megnyílt special cafeteria bővítése – műhely formájában –.
Vannak kávé (a La Cabrából) is. Nem hiányozhatott, elvégre ez az energiamag, amelyből ez a természetes evolúció keletkezett. "A kávézó és a cukrászda tökéletes házasság" - mondja. Faith Gratian , az Acid Cafe és az Acid Bakehouse egyik alappillére Sasha Zavgorodniaiával közösen. „Mindig is ezt preferáltuk skandináv profil , könnyű pörkölés az általunk felszolgált kávékban, és a forgatókönyv, amelyet követtünk az ételeknél, egy északi mese ", magyarázd el. Saját műhely létrehozása – ahol bagettet, cipókat, sütiket, browniet, cruffin-t vagy berlinieket sütnek, valamint egy hely, ahol Sasha gondoskodik az összes leveles péksüteményről –, amely ugyanezt az előfeltételt követte, volt számukra a növekedés legkézenfekvőbb lépése. .
„Rájöttünk, hogy Madridban nagyon jó pékségek és nagyon jó kávézók működnek, de egyik sem volt, amely mindkét projektet integrálta volna” – folytatja Graciano. Hozzáfogtak a munkához, hogy a legnagyobbak bölcsességével együtt orvosolják. „Jelenlegi műhelyünket a vezeti Idősebb Paula , Pánikfej pék. Mindig is az egyik referenciánk voltak."
Az Acid Bakehouse kenyér menő. Így olyan hétköznapi informális szavakkal. De ami még fontosabb, hogy jó ízű legyen. Ezzel készítik bio és élesztőmentes lisztek . Az Vaj a croissant-jukba kerülő szintén bio, a csokoládékenyér pedig Puchero-val van töltve, ami a gabonáról tablettára filozófiát követi.
„Ahogy az ipari kávé, amellyel felszolgálunk, nem ugyanaz, mint a Valrhona csokoládé, mint a táblabab” – válaszolja Graciano arra a kérdésre, hogy miért magasabbak az árai, mint egy tipikus pékségé. meglepni a közvéleményt, aki nem érintkezett ilyen típusú projektekkel. "Nem próbáljuk túlságosan megindokolni, a mieink kis gyártásúak, és az összetevők egy világ különbözik egymástól. Az lisztek például Despeltából származnak, ahol Carlos nagyszerű munkát végez az ún "ősi gabonák" , nem túl gyakori és akinek ökológiai mezőgazdaság az drágább. Ugyanez a csokoládéval, a La Cabra saját kakaót importál és pörköl. Az, hogy nem megyünk át közvetítőkön, ez észrevehető az árban”. De ami még fontosabb, ez az ízben nyilvánvalóvá válik.
Az Acid péksége egy Észak-Európa által ihletett vonalat követ rugbrød-, rozs- vagy tönkölykenyérekkel. Hanem a péksüteményeket is kardamom és fahéjas tekercs bármelyik dán . "Bár croissant-t és pain au chocolat-t, jellemzően franciát merünk, nem készítünk éclairet, krémet vagy nagyon édes dolgokat. A miénk hajlamos a józanságra, kevesebb cukor ", számolnak.
Mandulás frangipánnal töltött dán ribizlivel és karamellizált vérnarancsgal
De a dolgok tovább mennek, és az Acid Bakehouse folytatódik Marcos Zoyával együtt egy 120 m²-es hátsó udvarban. tanácsadó tanterem Y barista képzés . – Rengeteg helyünk van, és sok tennivalónk van. A következő az a természetes borozó Reméli, áprilisban vagy májusban nyitja meg kapuit.
„A pékség mögötti helyiségben lesz, azt szeretnénk, hogy ez két koncepció és teljesen más identitások . Ez lesz a mi kis laboratóriumunk, és ha működik, akkor az az elképzelés, hogy ugyanabban az utcában foglaljunk helyet, és ott csináljuk meg” – magyarázza Graciano azt a javaslatot, amelyet európai kistermelők boraival kívánnak megtölteni, de az is. Chile vagy Argentína.
Berlinesa nektarinnal töltött
Az Acidnél sorban állnak a kenyérvásárlás. Hétvégén az övé Briós gyorsan elkel, az Instagram pezseg az influencerektől, akik mindent megadnak a fotóért és az asztalhoz... hát sok sikert, ha nincs türelmed. De miért? „Az emberek szomjasak dolgokra, új dolgok kipróbálására, kávéra... jelenleg kevesen vannak hírek Madridban és ez segít abban, hogy többet lássuk egymást, és hogy az emberek jobban odafigyeljenek ránk" – mondja Graciano. pékség a fővárosban, és egyre erősebb a különböző stílusokkal és típusokkal. Jó alkalom van rá” – elmélkedik.
Ki akarta elmondani neki négy éve, amikor párjával otthagyták a munkájukat és az utazásaikat audio-vizuális világ hogy Madridban telepedjen le a fiával, hogy Acid idáig eljut. „Akkor Almadénban laktunk, nagyon közel a helyhez Savas kávé . A hely mellettünk volt, és azt gondoltuk, hogy a környék hihetetlen, tele van kis vállalkozás . Ezért nyitottunk a Verónica utcában, azon a kis helyen, ami olyan, mint egy barlang és egy nagyon kis forgalmú terület. Csak azt akartuk csinálni, amit szeretünk, és hogy ne essünk több bajba a távoli országok hosszú hajtásaival."
Vállalkozási vágya nemcsak a nyugodtabb családi élet vezetése volt, hanem az is, hogy fedezze a speciális kávézókra van szükség Madridból. "Az volt az ötletünk, kissé naiv, hogy minden környéknek rendelkeznie kell, még akkor is, ha az egyikük volt, hogy ne kelljen egy másik környékre menni, hogy megtaláljuk" - vallja Graciano. A megközelítés mindig is az volt, szórakozni azzal, amit a legjobban szeretnek, bár ez kezdetben többre késztette őket drasztikus megközelítésében. Most engedtünk és rugalmasabbak vagyunk, kevésbé punk és kevésbé merev , de mindig vele nagyon világos gondolatok Az egyik az, hogy Madridnak még hosszú utat kell megtennie ahhoz, hogy Európa legjobb kávézóinak és cukrászdáinak szintjére kerüljön, ez a megszállottság megmozgatja és eltávolítja az Acid koncepció ösztönzését.
– Általában ez a hobbim, hogy megnézzem, mi hiányzik – magyarázza félénken Graciano. Ez az, amit akarnod kell javítani és továbblépni. Mindaddig, amíg ez azt jelenti, hogy Madrid (még) érdekesebb hellyé válik, örömmel fogadjuk a nem megfelelőséget.
