vajas croissant
Az Estela Puff Pastry tavaly májusban nyílt meg anélkül, hogy nagy zajt keltett volna, azon túl, amit a dicsérő gasztronómiai kritikusok és egy környék, A levelek , aki nagyon várta. Az esetenkénti kivételtől eltekintve – mint például a francia ihletésű Motteau vagy Javier Ramos kreatívja – nincsenek kézműves cukrászdák a környéken. És nekik kell lenniük, mivel a turisták figyelmének középpontjában állnak, és olyan területről van szó, ahol a lakosoknak el kell ugrania Sol vidékére, hogy megtalálják a cukrászdák édes hagyományait, mint pl. La Mallorquina, El Riojano vagy az Old Well cukrászda . és kész leveles tészta , továbbá: bár nem olyan, mint az Estela Puff Pastry által javasolt.
"A leveles tészta elkészítése kultúra kérdése. Helytől függően másképp csinálják. La Manchában vagy Castilla y Leónban pl. vajak , a földet adó termék. Míg északon azzal történik vajakat , ami a végén eredményt ad kifinomultabb és keresettebb, közelít a ben született változathoz Franciaország , leveles tészta bölcsője. Minden helyzet kérdése, hogy hogyan készül. Nem találsz például leveles tésztát délen, ahogyan jó olívaolajat sem északon” – magyarázza Estela Gutiérrez az okokat, amelyek miatt terméke olyan különleges, és mi különbözteti meg a többi cukrászdától. Madrid százévesek.
Fekete puding és tejszínes empanada
"A cukrászdák általában elfeledkeztek. A város minden méretéhez képest nincs elég egy jól elkészített édességhez" - teszi hozzá. Éppen ezért a Calle Jesús lakói, a szélén Medinaceli Krisztus-bazilika , minden látogatás alkalmával dicsérd meg, és köszönd meg neki, hogy megmentette őket a felesleges távolságok megtételétől, hogy egy jó croissant-t, egy finom süteményt vagy egy finom pitét találjanak.
"Az is érdekes, hogy ez megtörténik, mert az én városomban van 2-3 jó cukrászda, és csak 8000 lakosunk van."
Estela Leveles cukrászda-műhely
Estela, aki idén a második helyet szerezte meg a Revelation Pastry Chef Award 2021 a Madrid Fusion utal sófej , Kantabriában, ahol apja volt Péter péksége és miért nőtt fel kiskora óta a liszt és a cukor között. De egyben a családi vállalkozás gyökere is, amelyet ma nővérei vezetnek Hijas de Pedro néven. Ráadásul még a nagybátyja, apja sógora is beszállt a szakmába, megnyitva a pékséget. Dicsőség Polancóban, Bilbaóban.
Amikor Estela 2017-ben Madridba érkezett, egy projekttel megnyíltak előtte a kapuk leveles tészta , valamint Javier Bonet (Vágószoba), hogy később együttműködjenek Javier Marcával pánik . "Eladták a leveles tésztámat, és én is terjesztettem néhány étteremben. Mindig is a családomon kívüli emberekkel dolgoztam együtt Madridban, és végül rájöttem, hogy egyedül akarok tenni valamit magamért." Magyarázd el. – Édesapámmal nőttem fel, anyám családja mindig ugyanannak szentelte magát... szóval azt hiszem, ez a sorsom.
Olyan helyen, ahol art deco stílusban Retró és bájos – egy lakberendező barátjával közösen tervezett –, amely a rezidenciájával egy épületben található, Estelát további két cukrász és két bolti eladó kíséri.
"Egyelőre ezzel a csapattal kezdtünk. Először is látni akartuk, hogyan reagálnak az ügyfelek, és hogyan mozognak azok a termékek, amelyekre a legnagyobb kereslet lesz. A fiam is eljött hozzám, és a fiú, Javier Salas, aki fotós” – részletezi a cukrász.
Estela Gutierrez
Vele mindig a parancsnok és mint kreatív fej (és végrehajtó kezek) együtt szállítanak minden nap és kézműves módon olyan termékeket, mint a nagyon finom millefeuille vaj mandulával vagy cukrászkrémmel. Almás és mandulás sütemény , a ház különlegessége; croissant, nápolyi, csigák és leveles tészta kenyér. "Nekünk is van empanadas kérésre egyenként vagy egészben: cecina kecskesajttal és pirospaprikával; szalonnából, manchengo sajtból és datolyából...".
És hogyan érhető el ez a megkülönböztető pont a többi leveles tésztával, amely eddig eljutott a szájunkba? "Az gyakorlat és tapasztalat . Két nap alatt nem tanulod meg a leveles tésztát készíteni. Nem egy hónap múlva. Jól ismerni kell az állagot, a dagasztási idejét, a pihenés és a hideg elengedhetetlen, de mindenekelőtt Vaj és a liszteket (a leveles tésztát franciául, a krémeket pedig kantábriaian)".
krémes szendvics