Nem újdonság, hogy a Condé Nast Travelernél szeretjük a kézműves pálmafákat. Ugyanazt sóhajtjuk a legjobbak után ami Madridban megtalálható, hogy megadjuk magunkat a Morata de Tajuñában készültek szivacsos textúrájának lábai előtt. Is, Eredeti Palmiers most landolt Madridban és ígéri szerelem első harapásra (szerelem első harapásra). Ez az ő története.
Mint sok új fogadás, amely az elmúlt két évben megjelent, a Palmiers Original 2020-ban kezdett formát ölteni, Főleg karantén idején.
Történetének kezdete azonban sok évre nyúlik vissza. Pontosabban 1759-ben, abban az évben, amikor egy ontinyenti család megnyitotta cégét, a mitikus Mora pékség , ami ma Codorníu után, az egyik legrégebbi Spanyolországban.
Eredményei közé tartozik az is 1877 óta a királyi ház hivatalos beszállítói, ez a megtiszteltetés, amelyet maga XII. Alfonso adományozott Teodoro Morának.
Teo Mora, a Palmiers Original-tól.
Majdnem három évszázaddal később, ma is ugyanannak a családnak a kezében van és itt jön be a Palmiers Original egyik alkotója, Theo Mora, a saga büszke tizenkettedik generációja. Vele együtt Alejandra Ugena, építész és tervező , aki Brüsszelben dolgozott egy stúdióban, és a járvány kellős közepén döntött úgy, hogy visszatér Spanyolországba, hogy innen dolgozzon.
„A bezárás idején kezdtünk el elmélkedni a projektről. Nem tudtuk, mi fog történni, és a műhelyben is megálltunk egy kicsit elővigyázatosságból." magyarázza Teo a Condé Nast Travelernek. "Olyasmit szerettünk volna csinálni, amit kontrollálni tudunk magunkon, és arra gondoltunk, hogy mindkettőt megtesszük" - mondja.
Aztán jött az ötlet: "Mi van, ha egyetlen terméket alakítunk át, amely az egyik legkelendőbb cukrászsütemény?", tűnődtek. Ezek voltak a palmeriták, és ezzel a tandemmel minden tökéletes volt a sikerhez.
A ... val savoir faire az egyik cukrásza, a másiknak márkateremtés, elkezdték alakítani azt a projektet, amelyet Palmiers Original néven keresztelnek el.
Az ötlet az volt, hogy egy nagyon jól ápolt és jól bemutatott, de a péksütemény esszenciáját nélkülöző termékkel álljunk elő. a francia haute cukrászda elérhető luxusának pontjával, mert valójában palmier Ez franciául pálmafa.
„Egy olyan teljesen kézműves termékből kiindulva, mint a palmeritas, szerettük volna egy kicsit megidézni ezeket az ízeket a gyerekkorból. A süti, az Oreo, a nocciola... Ezek mind olyan ízek, amelyeket már ismerünk, és amelyek boldogságot idéznek elő”. Teo felidézi, és így folytatja: „arculati szinten ez egy francia tészta, ízben viszont a leggyerekesebb, amit emlékezetünkben felidézhetünk.”
Az ötlet a monotermék, színes kézműves pálmafák gyűjteménye, amelyek két krémes pöttyökkel vannak tele , a darab ízének megfelelő aromás csokoládéval és annak feltéteivel vonják be őket.
„Mivel teljesen beborítják őket csokoládé, még a lejárati idejük is két hét. Ma egyet ehetsz reggelire, holnap egyet uzsonnára, és így tovább akár 14 napig, tökéletes állapotban tartva” – vallja Mora.
És mit fogunk mondani, igazi őrület, mert amellett, hogy pihe-puha, a legjobb alapanyagot használják fel az elkészítéshez. Az Oreo fehér csokoládéval van bevonva, fehér krémmel van töltve, és olyan is van feltét Darált és egész Oreo süti.
A kókuszos fehér csokoládé és kókuszkrém krémes belsejét rejti, és kókuszreszelékkel és dehidratált... Több íz? Sütemény, citrom, brownie, pisztácia, eper, narancs, mogyoró, Kit Kat, nocciola és egy tiramisu pálmafát fagyasztva szárított kávéval és amaretto biscottival.
Palmiers eredeti.
„Elkezdtük a dobozok online árusítását, és ez nagyon jól működött. Az El Corte Inglés felhívott minket, hogy bővítést ajánljon nekünk, és jelenleg két üzletünk van, egyet Joaquín Sorolla Corte Ingles-ben Valenciában, egy másikat a Princesa's Madridban és egy ideiglenest a Corte Inglés de Castellana karácsonyi vásárban” – osztják meg.
UTAZÓ PANETTON… EGÉSZ ÉVBEN
Több is van, mert a Gran Vía közepén, az alsó részén Hyatt Centric Hotel, alig néhány hete nyitottak egy másik teret, ahol a fogadtatás barbár volt, és az az elképzelésük, hogy tovább terjeszkedjenek és új lehetőségeket teremtsenek.
"Az a jó, hogy sok íz van a kamrában, és lévén olyan sokoldalú, eljátszhatunk a szezonális ízekkel, testre szabhatjuk őket... Projektünk a cukrászdizájn, a termék ebben az esetben legalább olyan fontos, mint az arculat” – mutatnak rá.
Palmiers eredeti.
Ha a pálma a főszerep, akkor egy tipikus karácsonyi termékkel akartak újítani, de ezt úgy, hogy sikerüljön szezonalizálni. Aki nem akar Panettone egész évben? Így négy ízt (narancs, dulce de leche, csokoládé és csokoládé és narancs) dobtak piacra. egy nagyon különleges panettone és mindössze 280 gramm, ami tökéletes adag egy vagy két ember számára.
„Olyan üvegedényt használunk, amely természetes vákuumcsomagolást készít. Mintha egy konzerv panettone lenne, ami körülbelül hét hónapig eláll tökéletes állapotban, tartósítószer nélkül, és utazásra is készen áll.” vallja be Teo Mora.
A kovász felhasználásával és hagyományos 72 órás fermentációs eljárás, ebbe a fazékba teszik, és vasocottura technikával a hagyományos sütőben megsütik.
Milyen klassz? Hogy egy keveset ehetsz, és újra lezárhatod, hogy továbbra is megmaradjon. A palmeritas és a panettone forradalom itt marad. És nem is lehetnének gazdagabbak.