Természetes borok térképe
Val vel természetes borok (erjesztett szőlőlé: gömbhegy) ugyanúgy történik, mint a nemes szövetekkel (kasmír, len vagy moher), a különleges kávéval vagy a viszonzott szerelemmel: amikor bekerülsz, nem akarsz mást, és amit korábban tudni véltél, kiderül, hogy nem. És kinyílik az egyik ajtó – ez nem jelenti azt, hogy egy másik bezárul –, és egy nap rájössz, hogy nem tudsz (nem is akarsz) élni minden nélkül, amit ez az új tartózkodás ad az életedben: nekem ez Sokszor megtörténik velem (vagy inkább velem történik) vele a bomlasztó ökoszisztéma, amely integrálódik és nagyon kötődik a természetes borok földjéhez.
És ez apránként így van az előítéletektől mentes borászok és borozók univerzuma, ahol az a terv, hogy sznobizmus nélkül szórakozzunk, sok (hogy ne menjek tovább) borkedvelő szívét egy kicsit az orrukig meghódítja annyi dúsítással és annyi meghatottsággal.
Ismael Gozalo, vele Brutális Mikroba; Laura Lawrence, tőle Daterra Viticulturists; Clos Lenticus, Manel és Joan Avinyó a Garraf Természeti Parkban; bármelyik UBE Miraflores, írta Ramiro Ibanez Bodegas Cota. Öröm, önbizalom, jó hangulat és nulla hülyeség – ezek a borőrültek kicsit arra emlékeztetnek, amit C.Tangana és Santos Bacana művel egy egész iparág audiovizuális narratívájával. egyszerűen, teljesen szabad helyről építkeznek. És ez mutatja.
Az is eszembe jut, amit a Filippo Tommaso Marinetti vezette futuristák kitaláltak, "A veszély szerelmét, az energia és a vakmerőség szokását akarjuk énekelni." Lángba borulnak a múzeumok (jelen esetben a mamutpincék), az avas ősök és a sommelier álságos 60 dolláros poharaival és poharaival: Igyál orrba! Rock'n'Roll! Kevesebb spórolás és több tánc!
Nem szeretem könnyelműen használni a mozgáskoncepciót, de ennek persze minden nyoma megvan: van közösség, vannak megingathatatlan alapelvek, amelyeken lehet járni, és a változás fellebbezhetetlen érzése lebeg a levegőben, a forradalomról!
"A természetes bornak nincs adalékanyaga, spontán erjed, fiktív segítség nélkül."
Elvek és közösség. Mik ezek az elvek? „A természetes bornak nincs adalékanyaga, spontán erjed, fiktív segítség nélkül. Inert és csalóka szerek, vegyi anyagok hozzáadásával a tiszta és tökéletes borok elérése érdekében: halott. A természetes bornak a földnek és a növényeknek, a szüntelenül behatoló gyökereknek kell lennie, keresve saját táplálékukat és jövőjüket, quixotikus egyensúlyukat." , aki beszél Fernando Angulo, az Alba Viticultores-ból: farmer, Quijote és költő.
„A bor készítőjének első és létfontosságú előfeltétele az alázat, az idő, az örök lassúság, az elmélkedés miatti szünet miatt; hát sokszor jobb nem kitalálni semmit, mint csinálni, várni a természetre, hallgatni a szőlőre”. Várom a természetet, milyen szép, igaz? „A második a származás, a történelem és önmagunk tisztelete. A természetes, az egyszerű, az egyszerű, az ősi: mindez érvényesülni fog. Így tették és így is fognak. Triviális utasok vagyunk az egyiptomiak óta létrejött történetben, már természetes ivók.”
Minden forradalom mélyen egy szent elvet rejt: elfelejtettük, miért tettünk dolgokat. Elfelejtettük, mi volt a művészet (a futuristák szemében), a bor világa pedig elfelejtette, miért szeretjük a bort, megbukott a bortermelővel és a természettel kötött szent egyezményében.
Ami a közösséget illeti, az egyik legjobb dolog, ami velünk történt, a felfedezés a Raisin projekt, egy olyan alkalmazás, amely érdekes projekteket (pincészeteket és borozókat) határoz meg a bolygó minden tájáról. Nincs pontszám vagy tej, csak projektek lélekkel. „Küldetésünk egyszerű: a Raisin azt akarja, hogy a világ felfedezze a természetes bort. Az ízéért szeretjük (mert az íze az igazságnak), de amit nagyon nagyra értékelünk, az az Önök tisztelete a terroir, a környezet és a mögötte álló emberek iránt. Ezenkívül azt találtuk, hogy a természetes bor szinte mindig kulcsfontosságú mutatója hol találhatók helyi és szezonális, ökológiai, minőségi és felelősségteljes termékek amelyek egyre több fogyasztóhoz szólnak, akik jó bort és vegyszerek nélküli ételeket szeretnének”.
És pontosan hogyan is működik? Hogyan választják ki és miért? „Mivel a natúr bor nem címke vagy tanúsítvány, egy ilyen egyedi, az alapvető követelményeknek megfelelő terméket nehéz megtalálni, ez a mi küzdelmünk a mindennapokban; a Raisinnál szigorúan betartjuk a Természetes Borok Szövetsége (Chier des charges – AVN) kritériumait, és arra kérünk egy pincészetet, hogy a termelésének legalább 50%-a természetes legyen. Így aztán lassan és jó szövegekkel elérték a világ 4500 borozójának és 1700 pincészetének szédítő számát.
Beszélt vele Jean-Hugues Bretin (a találmány alapítója) a spanyol piac szerepét illetően... Hogy állunk? „Az Ibériai-félsziget határozottan teret hódít (igen, messze nem Franciaország, Olaszország vagy Belgium számai). Jelenleg 72 pincészet és 170 bár, étterem és borszaküzlet működik: Barcelonának érdekes módon közel a fele, 49 létesítménye van; Madridnak csak 13, Lisszabonnak pedig 18. Egy dolog biztos: a változás úton van”.
Miguel Delibes azt írta, hogy az irodalom nélküli nép néma nép, de szerintem kiterjeszthetjük a szőlőkre, a szőlőtermelőinkre és a (természetes) borunkra. A város bor nélkül néma város és ha bármikor (sürgősen) szükségessé vált a fenntarthatóság és a természetesebb élet- és fogyasztási mód felé tekinteni, az pontosan most. Éljen a bor!