Galícia tengeri íze
Az éttermekben felszolgált hal, sok esetben az ugyanaz amit a környéked halkereskedésében találsz és még az előkészületek egy része is az rokonai . Amikor azonban a menekülni Galícián keresztül, Nem lesz furcsa, ha olyan éttermi menükkel találkozik, amelyek olyan egzotikusnak tűnnek számotokra, mintha bent lennél egy másik kontinens.
Ha valaha felajánlották xoubas megfulladt s , egy adag ameixonok vagy egy cipőpörkölt és nem nagyon tudtad, miért döntesz, ezt a kicsit szótár Segítséget nyújt a következő látogatása során az északnyugati parton.
SARDINES AFFOGADA
Nem, nem arról van szó, hogy galíciai nyelven íródott, mert még ha megpróbáltuk is fordítsd le, az igazság az “fulladt szardínia” semmi értelme nem lenne. Ez egy recept neve, nagyon népszerű az egész galíciai tengerparton, ahol szardíniával főznek burgonya, paradicsom és hagyma hogy létrejöjjön egy olyan tengeri pörköltek ahol nem lehet megállni mártogatós kenyeret
Nem könnyű megtalálni, mert kell hozzá nagyon friss szardínia és szezonja legjobb pillanatában. Még ha akarod próbáld ki őket (hidd el megéri a fáradságot), ki lehet próbálni az éttermeknél Oviedo (Ribadeo) vagy ** O Chiringuito **, La Magdalena (Cabanas) tengerpartján, ahol nem ritka, hogy megjelennek az étlapon.
XOUBAS ÉS PARROCHAS: A MÉRET FONTOS
Mielőtt folytatná a szardíniát, ami a galíciai tengerparton adna egy könyvért, Két néven fogunk egy pillanatra elidőzni, amelyeket biztosan hallottál: xoubák és papagájok . Ezek azok a felekezetek, amelyeket a különböző galíciai területeken adnak kis szardínia -legális méretű, igen, mindig 11 centi feletti-, amit itt olyan nagyra értékelünk.
Míg a papagáj egy dolog a északi, a határtól többé-kevésbé a zónáig Egy Koruna , onnantól biztosan beszélni fognak veled xoubas. És ha amit hallasz xoubiñas -vagy parrochiñas, ez annyira felkapott- siess elmondani Igen, mert az a termék nagyon finom a nagyok egyike az atlanti konyha gyöngyszemei, akár sült, tészta, párolt vagy amiben sokan úgy tartják a legfinomabb pite az összes lehetséges közül.
TISZTELETT
Befejeztük a szardínia fejezet Ha már a visszatérésekről beszélünk. Igen, tisztában vagyok vele, hogy a temperált halakról beszélni nem feltétlenül hangzik különösebben jól Galícián kívül, de itt olyan különlegességre utal, amelyet csak a Arousa torkolat és területén Ó Pindo , a Costa da Morte-on, ahol ún nagy fejek
Az egész szardínia, fejét és pikkelyeit, durva sóval megsózzuk, és legalább pihentetjük 12 óra , így veszítenek egy kis vizet, és kiderül a húsuk szilárdabb . Aztán jól megmosva, csak grillen sütjük meg őket vagy ennek hiányában a Vas . Ma már nem nem könnyű megtalálni éttermekben, kivéve a várost Vilaxoan , ahol még dedikálnak is Egy fesztivál Minden nyáron.
GYAPJÚ
És mivel sózott hallal vagyunk, menjünk a lakádókkal. Valójában nagyon hasonlítanak temperált szardínia , bár ebben az esetben a halat megtisztítják és kizsigereljük, mielőtt sózzuk.
Hagyományosan úgy csinálták szardínia, fattyúmakréla és makréla, és a sózás egy-négy napig tartott, bár a korabeli galíciai szakácsok tudták kihasznál ezzel a technikával, és képesek autentikus élvezetekre játszani különböző tengeri termékek és sózási idők
Kell egy-két példa? Az latin fésűkagyló amit az étterem ** Pepe Vieira ** (Poio) étlapján néha szerepel, vagy az enyhén pácolt hekk, amit a séf Ivan Dominguez szolgált a krokett pilpil olvad a hajnali étterem (Egy Koruna).
CIPŐ
Ha a név nem mond mindent, a megjelenés nem hagy kétséget. Az olyan piacokon, mint a Buu kikötője néhány standon látni fog egy halom olyasmit, ami úgy néz ki, mint a cipőtalp hatalmas. Ez a cipő: kis cápák amelyeket megtisztítanak és kiszáradnak a tengeri szellőben. Meg kell főzni őket hidratálja őket, és a leggyakoribb az majd burgonyával főzzük meg őket és egy hagymás és paprikás szósz.
Ha főzve szeretné kipróbálni őket, jó hely Fanequeirának , Bouzas szomszédságában, Vigóban. De ha inkább elviszi őket főzni – szárazak és könnyűek, így nagyszerűen utaznak -, könnyen megtalálhatja őket a Buu kikötője vagy ** Almacenes González ,** Vigo központjában, ahol általában szenteljen nekik kirakatot.
MONTHAL A LA CEDEIRESA
Cedeira, amellett, hogy azon kevés tengerparti városok egyike, amely képes volt rá megőrzi minden varázsát , az egyik legtöbb érdekes kulináris szempontból: rövidúszójú makó és barnacles Különlegességeik közé tartoznak, de ha van itt jellegzetes étel, akkor az a cedeiresa stílusú ördöghal : medálok ezekből a halakból, amelyeket felütnek és megsütnek, mielőtt párolnák a szósz borsóval. Próbálja ki például a Praza do Peixe taverna , az óváros szívében.
MINCHAS VAGY CARAMUXOS?
Ahogy a papagájok és a xoubák esetében is történt, zónától függ . Minchas Costa da Morte-ból északra, Caramuxos onnan a déli. Amiről beszélünk, az az, amit Spanyolország más területein úgy ismernek szélcsigák, tengeri csigák, burgaók vagy burgadillók. kb kis csigák tengeri, sötét színű, amit megesznek csak pár másodpercig főtt néhány babérlevéllel és hogy azok az egyik jellegzetes sapkák a tengerparti tavernák közül.
felfegyverzett egy tű és sok türelem, Vigo, Coruña vagy Ribeira régi vendéglői fogyasztottak tálcáról tálcára ezekről a kis kagylókról mintha csövek lennének. Ma is megtalálhatók néhányban Coruña tavernák hagyományosabb, mint pl Vagy tarabelo . Ülj le egyik alacsony asztalukhoz és rendelj egy bor és egy tapa a minchas Szinte olyan, mint egy kis visszautazás az időben.
PINTO ÉS MARAGOTA
Ha nem a sajátjukat tudósok egyetértenek ezekkel a halakkal.Hogy fogjuk csinálni? Míg egyesek számára azok ugyanaz a faj -Labrus Bergylta-, be Különböző pillanatok életéből, másoknak kettő megkülönböztetett fajok: Labrus Bergylta (pinto) és Labrus Merula (Maragota). És igaz, hogy nagyon hasonlítanak, bár ez igaz a bőr , barna a maragota és piros világos foltokkal a pintóban, az különbség alapvető.
Mindenesetre az egyik és a másik is az nagyon gyakori faj a torkolatokban, mint a alázatos falat egészen nem is olyan régen. Minden a halról szól nagyon finom , amelyek elfogásakor gyorsan romlanak és amelyek Nagyon rosszul bírják a közlekedést. Ezért jellemzőek a betűire tengerparti éttermek, és ezért ritkán találhatók meg piacok távol a tengertől. És bár a családom a tengerpartról származik, be kell vallanom, hogy már néhány nap telt el azóta, hogy kipróbáltam azt, ami valószínűleg a legjobb caldeirada de pinto, amit valaha ettem. Az étteremben volt Ace Herons (Barizo, Malpica) és már azon gondolkodom Visszatérés.
HÚSOK ÉS AMEIXONOK
Ha valami bővelkedik Galíciában, az az kagylók Kagylók, borotvakagylók, kagylók, tengeri herkentyűk, kagylók... de az utóbbi években más fajok is megjelentek a piacon kiskorúaknak tekintik és őszintén szólva, ha frissek és jól felkészültek tartsa meg a típust a hagyományosabbakhoz képest.
Mindegyik közül a leggyakoribb minden bizonnyal a ram. Más területeken ún köpést vagy bólust és rokona a kemény húsú, intenzív jódozott ízű kagyló. A legjobb módja annak, hogy elfogyassza őket természetes, nyissa fel egy késsel és néhány csepp citrommal. És ha szerencséd van, megteheted pl Kellékek 2.0 (Santiago de Compostela) vagy in a Bagos Pincészet (Pontevedra).
Az ameixon , eközben nem más, mint amit délen úgy ismernek vékony héj. Még mindig nehezebb megtalálni az éttermi étlapon, bár a piacok, mint pl a santiagói vagy a pontevedrai Általában felajánlják őket. Az elsőben néhány standon még el is adják őket egységenként és felajánlja őket neked együtt egy szelet citrom, hogy tetszés szerint öltöztesse fel őket.
ZAMBURIÑAS VAGY VOLANDEIRAS?
Sokan már ismerik a fésűkagyló , így a válasz egyszerűnek tűnhet, de felismerem, hogy van egy trükkje. Az éttermek és tapas bárok menüjének túlnyomó része fésűkagylóként, az a kéthéjú, ami úgy néz ki, mint egy fésűkagyló miniatűrben valójában azok kagyló, sokkal gyakoribb kagyló és ezért több gazdasági. Sőt, azt merem állítani, hogy a talált királynői fésűkagylók közül sok ráadásul importált és leolvasztott, bár ez egy másik történet, és egy másik napra szól.
A tarka tengeri herkentyűk általában enyhén kisebb, törékenyebb héjú, színes sötétebb. A héj alakja több hosszúkás, míg a királyné fésűkagyló kerekebb, és a zamburiña is fülek -az a két háromszög alakú darab a kagyló csúcsa közelében- teljesen aszimmetrikus, míg a királynői fésűkagylóban általában nagyon hasonlítanak egymásra. Végül a zamburiña rendelkezik a korallokkal krém-barna színű, míg a királynői fésűkagyló narancssárga vagy vöröses sokkal élénkebb tónusú.
Ez azt jelenti, hogy bármelyikhez vezethet fantasztikus ételek : sült, grillezett fokhagymával és petrezselyemmel, gratin sajttal és fűszernövényekkel, pácolt, rántott és rántott... De mivel nagyon eltérő tulajdonságú és árú fajtákról van szó, rendben van légy figyelmes.
KALDEIRADA KENŐCSTEL?
A pörkölt az alapvető tengeri pörkölt Galíciában: burgonya, hagyma, bors, néha paradicsom és párolt hal finom lében, amelyet általában olajjal és paprikával fejeznek be. Ezek az előzményei annak, amit sok étterem árul galíciai hal és , ha jól felkészültek, akkor igazi élvezet . A legfinomabbak közül néhány a conger angolna és a pinto vagy a maragota, bár megtalálhatóak hekkel, ördöghallal, polippal vagy akár homárral készítve.
De a területen Portonovo és Sanxenxo , a Ría de Pontevedrában amellett, hogy rájákkal készült pörköltekre specializálódtak, egy trükk: elkészítésekor a sült olaj és paprika -néha fokhagymával, néha hagymával is- amivel elkészül az étel – teszik hozzá egy dió , azt a sertészsírt, amit mi galíciaiak sózunk és gyógyítunk elkészítjük a húslevest és néhány más hagyományos étel.
Bár a part más részein furcsán néznek rád, ha megemlíted, hogy ezt a zsírt adják a caldeiradához, az igazság az, hogy legérdekesebb pont. Az egyik legnépszerűbb az, amelyikben szolgálják fel Manolito Meson , Portonovo szívében.
„KIJEL AZ EGY CSINCOS”
A disznók a kis bulik, egy fesztávnál kisebb, ami be nyár az optimális zsírértékükön vannak, így tökéletes állapotban vagy átsütve süthetők kukoricadara és így tálaljuk vagy dolgozzuk ki velük a pác mint amilyen általában a Pampin bár (Santiago) .
Ha van olyan íz, amit a nyárral és azzal asszociálok laza tapas naplementekor, az, hogy a csincsik, klasszikusok a tengerparti tavernák az egész galíciai tengerparton. "Az egyik disznó kijön ”, a kifejezés, amellyel a bekezdést kezdem, általában egyet jelent a kifejezéssel boldogság. És ha eggyel jönnek hideg sör és jó kilátás nyílik a naplemente az Atlanti-óceán felett, a teljes boldogságtól.