Frissítve erre: 2022.03.21. Az a szint, ami a fővárosban létezik a torrijas terén, a bajnoki. A legeredetibb madridi torriák alkotóival beszélgetünk, akik titkaik egy részét elárulják nekünk.
Anyaélesztő : BAJNOKSÁGI KENYÉR HASZNÁLATÁVAL
Anyaélesztő (Sáinz de Baranda polgármester, 16) egy évtizede jelent meg, amikor Moncho Lopez úgy döntött, hogy visszaszerzi a hagyományos ízeket, a jól sikerült régi pékségek , szemtől szembe igazság, őszinteség.
Sikere átütő, Sainz de Barandától Diego de Leónig, onnan pedig Kávé pékségek szétszórva a fővárosban. Mára fontos rést vájt ki magának a nagyvárosi kézműves termékgyártók körforgásában, a színek és ízek palettája éppoly élénk, mint amilyen autentikus. És amikor felmegy a függöny, ott van a torrija.
Moncho maga mondja nekünk: "Az első üzlet megnyitása óta felkészítettük őket, mert az egy édesség, amely tökéletesen illeszkedik filozófiánkhoz : "rendkívül jól csináld a hétköznapi dolgokat".
Az anyaélesztős francia pirítós szivacsosságának részlete.
Hagyományos édesség, amit az Élesztőanya-nál kézműves kenyérrel készítünk, abból készült minőségi lisztek és kovász , amivel aztán készítünk néhány torrijut, ami sokáig tart, mert hagyunk mindent pihenni és kihűlni, hogy megteljen ízzel”.
Az anyaélesztő torrija titka nyilvánvalóan megtalálható fantasztikus kenyerében . „A kenyér elengedhetetlen, hiszen ez a recept alapja, de vannak más dolgok is, mint pl Hagyja kihűlni a tejet és jól leülepszik. amelybe a torrijukat beáztatják sütés előtt, mert így sokkal több ízt vesznek át és kevésbé morzsolódnak” – magyarázza a séf.
Kétségtelen, hogy az anyaélesztő torrija egy másik ligában játszik. Mert ahogy Moncho mondja, Olyan lehet, mint a gyermekkor torriája, – Az, amelyik azonnal elrepít a gyerekkorba, a nagymama házában lévő uzsonnára. Kiváló minőségű alapanyag nagy adag odafigyeléssel és odaadással, amit csinálnak, igazi Molotov-koktél a sikerhez. Bumm!
MOM FRAMBOISE : DUPLA TORRIJA
A legjobb fiatal cukrász 2006-ban Spanyolországban, a legjobb csokoládémester 2007-ben Spanyolországban és a 2010-es cukrász Európa-bajnok. Semmi sem állt az útjában a meteorikus emelkedésnek Alexander Montes , egy langreói asztúriai, aki 2010-ben partnerével, Humberto Sánchez-zel nyitotta meg a főváros egyik fősütemény-mekkáját: Mamá Framboise-t (Fernando VI, 23).
„Kis korom óta nagyon vonzódtam a gasztronómiához. Szerettem a délutánokat azzal tölteni, hogy segítettem a nagymamámnak, vagy anyámnak vagy apámnak, amikor otthon főztek. Ugyanakkor mindig is szerettem kézzel dolgozni, régi dolgokat restaurálni, szimmetriát, színt... Amikor eljött az idő, hogy eldöntsem, mit akarok csinálni az életemben, nagyon világos volt: Egyesíteni akartam a művészetet és a gasztronómiát, és számomra a két tudományág tökéletes fúziója a cukrászat ” – meséli az elismert séf.
A vajas leveles tészta, a leveles tészta, a macaronok vagy a várólistás híres piskóta között pedig a két bajnoki torrija: a Bourbon vanília és a csokoládé.
Csábító csendélet: Framboise mama francia pirítósa
Klasszikusok értelmezésének filozófiája egy olyan dallam, amelyet Framboise mama torriaiban is érzékeltet. Montes elárulja a kidolgozást.
Kisebb vajtartalmú mediterrán briósból indulnak ki, hogy az optimálisan áztatott morzsát részesítsék előnyben, Moscatel borral.
Ezután áztatófolyadékot készítenek az alapján három tej , latin-amerikai desszert tej, tejszín és sűrített tej, egy csipetnyi pálinka és Bourbon vanília alapú. Beáztatják a brióst, átmennek a tojáson és megsütik. Finom fahéjas cukorral fejezzük be. A csokoládé pirítós esetében a folyadék kakaóport tartalmaz; és miután elkészült, részben 55%-os étcsokoládéval fürdetjük.
Szerezzen vissza minőségi terméket a hagyományokat tiszteletben tartó haute cukrászsüteményből, luxussá teszik Framboise mama torrijait.
A Torrija hadművelet: tiszta pornó
KÖTELEZŐ MEGÁLLÁS: NUNOS PÉSZTÉT
mivé alakul át nunos _(Narváez, 63) _ Kötelező megállni a torrijas esetében, hogy a hatalmas torrijakatalógus minden évben változik.
Az elismert cukrászda élén álló José Fernández óriási kreativitása hosszú sorokat állít fel, hogy megszerezze az értékes húsvéti édességeket anélkül, hogy számítana rá. a számtalan édes csoda, amit benne rejteget.
2017-ben sikerült megalkotnia egy burgonya omlett formájú torriát, pedig éppen most asszimiláltuk azt a lehetetlen torriát hamburger formájában. Idén, Fernández fantáziája úgy döntött, beutazza a világot, megállók a földkerekség különböző részein, amelyek a különféle gabonafélék bölcsője:
Nunos, a lényeges
Ázsia: A kontinensről alkotott elképzelése egy chia pirítósban összpontosul, amelyet kókusztejben fürdenek és ananász ratatouille-val fejeznek be.
Amerika: Az új világ egy kukoricakenyér francia pirítós és egy szendvics formájú, tejben és muscovado cukorban fürdő mogyoróvaj és kakaó grué töltelékkel. Quinoával is merészkedik, Pisco és lime karamell illatával.
Európa: Merészkedik egy pirítós rozskenyérrel és rétes töltelékes kukoricapehellyel, Közép-Európa nagyon jellegzetes ízével, amely senkit sem hagy közömbösen.
José Fernández kétségtelenül úgy döntött, hogy kockáztat ebben az évben. Ezen kívül kétszer is meggondolta, hogy meg akarja menteni a múlt ízeit, olyan csodákat teremtve, mint pl öt gabonából és öt magból álló pirítós, Azok a tahona kenyerek ihlették, amelyeket már nem készítenek, és amelyekhez rumos mazsolás tölteléket is mellékeltek. A tönkölybúzával (vagy keményítőtartalmú búzával) is merészkedik, egy már-már elavult, gyógyulási fázisban lévő gabonapelyhével, túróval és biomézzel töltött francia pirítóst készít. egy finomság
Egyértelműen, Nunos ismét szótlanul hagyott bennünket.
ALAPVETŐ AZ ÉTTEREMBEN
Sok étterem dönt a díjazás mellett húsvéti édes Mit desszert levélben. akár megtalálható is a torrija változataikat egész évben , vagy egy különleges menü csúcspontjaként ezekre a dátumokra, melyben pörkölt és tőkehal vezeti a zenekari pálcát. Idén ezzel a három eredeti torrijával leptünk meg minket:
Bacira (Kastély, 16). A Chamberí egyik szűk utcájában, a Plaza de Olavide közelében található Bacira kétségtelenül az egyik legeredetibb étterem a fővárosban. Három év telt el levélben az ő már híres Karamellizált francia pirítós vaníliával és citromfű leves fahéjas fagylalttal. Egyszerűen látványos.
Karamellizált francia pirítós vaníliával és citromfű levessel
A galájok (Gomb panelek, 5) . Ez a centenárium amellett, hogy a főváros egyik legértékesebb pörköltjével büszkélkedhet, egy mesés étellel is büszkélkedhet Keksz francia pirítós Pedro Ximénezzel. Is. Klasszikus francia pirítósa nugát fagylalttal egész évben az étlapon szerepel.
Torrija keksz Los Galayosból
Atlantic Corner (Ventura de la Vega 11-13). Ez a kanyar Galícia és Portugália egyre több követőre tesz szert a levelek központi szomszédságában. Tulajdonosa, Nuno de Noronha, a galíciai séf, Carlos Núñez a tanácsadója, és kitaláltak egy torriát vajas brióskenyérben, fehér csokis tejbe és dulce de lechebe áztatva. Núñez szerint csak azt kellett alkalmaznia, amit hagyományosan csináltak, és megfordítania kellett.
Torrija az Atlantik Cornertől