A tökéletes francia pirítós titka: a Fernández család receptje (Viena La Baguette)
A dátum, amit a palacsinta húsvétkor valószínűleg ugyanolyan kötelező, mint maga az evés. De idén úgy tűnik, hogy a "bug" el akarta rontani a bulit. De A húsvét francia pirítós nélkül olyan, mint a háromkirályok napja roscón nélkül vagy a San Isidro chotis nélkül . Nem megyünk át oda, szóval ha nem jön haza a francia pirítós mindig megvan a lehetőség, hogy magunk csináljuk . Ennek érdekében bekopogtattunk Madrid egyik legrégebbi kenyeréhez, a Vienna La Crem, más néven Kenyerek lélekkel.
A TORRIJA MINDIG A JÓ KENYÉR RÉSZE
Vienna La Crem, Fernandez család fellegvára , már négy generáció ( több mint 110 év, ami nem kevés ) elkészíti Madrid egyik leglegendásabb kenyerét. Megtanít francia pirítóst készíteni Paco Fernandez , szenvedélyes a gasztronómia iránt, és a tovább fejlődő cégért felelős, mindig különleges fajtákat építve be a haute cuisine ízeivel.
Kategóriás torriát kell készíteni a kategóriás kenyér és éppen ezért a kenyér választása sikert vagy kudarcot jelenthet ebben a kulináris küldetésben. A Fernández család esetében megtehetik dicsekedni azzal, hogy úttörő szerepet tölt be a kovászsal való munkavégzésben , hogy kivizsgálja és a legjobb nyersanyag Európában . Érdekességként a bio lisztek amelyből a nagyformátumú kenyerek egy része készül kőmalmok Asztúriából és Galíciából , mások számára pedig ezeket használják Németország vagy Olaszország legjobbjai . Az eredmény az kézműves kovászos kenyerek, élő kenyerek, adalékanyag nélkül amelyeknek szintén mindig van közös nevezőjük: a vonzalom.
A jó francia pirítós titka a kenyérben rejlik
Paco azzal viccelődik, hogy hány éve készítenek francia pirítóst: „Az az igazság, hogy elvesztettük a számot, talán 35 éve ugyanazt a francia pirítós kenyeret készítjük . Mindig ugyanaz volt a recept, és igen, ismerős” – magyarázza, nem titkolva, hogy ez idő alatt történt némi változtatás. tegyél be kakaót vagy narancshéjat, hogy valami mást készíts . Ezért van három típusunk: a fehér rúd (tésztával vagy cukrásztésztával amelyhez kakaót vagy narancshéjat adnak), másik pék tésztával és egy vajas cipót 100%-os vajas formával.
Amíg felvesszük a kötényünket, Paco hangsúlyozza annak fontosságát jó alapanyag a torrija elkészítéséhez . És szentségtörés lenne olyan kenyeret venni, mint a tied, és nem fogadni néhányra jó szabadtartású tojás , egy jó extra szűz olívaolaj és egy megbízható vaj . Ha számíthatsz egyre jó friss tej , sokkal jobb, mint állaga és íze van.
HOZZÁVALÓK A TORRIJÁHOZ
1 La Crem Vienna pirítós kenyér vagy ennek hiányában egy kenyér morzsával a francia pirítóshoz.
1 liter friss tej (35% mg tejszínnel keverhető)
2-3 evőkanál cukor (megkóstolni)
héja 1 citrom és 1 narancs
Egy pár fahéjrudacskák
3 vagy 4 tojás
Olaj extra szűz olívaolaj a sütéshez
Fahéj porított
A TORRIJÁK FELDOLGOZÁSA
Ha nincs pirítós kenyér, mindig van lehetőség arra, hogy morzsás kenyérrel készítsük el, amit egyik napról a másikra fenntartva hagyunk. Tipp pro: a Fernández család kenyerei tökéletesek keverjük össze a tejet tejszínnel, hogy nagyobb állaga és íze legyen.
1. Emulgeáljuk a folyadékokat egy fahéjrúddal, valamint egy narancs és egy citrom héjával. A héjak elkészítésekor nagyon ügyeljünk arra, hogy ne érjünk túl sokat a fehér részhez mivel keserű lesz.
két. Körülbelül 20 perc elteltével** szűrje le a tejet, és hagyja kihűlni**. Ez nagyon fontos, mert ha forró tejjel készítik, a kenyér megsemmisül.
3. A kb. 2-3 centiméteres szeletekre vágott kenyérre öntjük a tejet, és pihentetjük. hogy jól beáznak . De ne túl sokat (ha túlságosan eláznak, eltörik).
Négy. átadja a kenyérszeleteket a tojásért hogy korábban megvertük.
5. Bő extra szűz olívaolajon kisütjük aranybarnára, elkerülve, hogy érintkezzenek egymással. Az olajnak nagyon magasnak kell lennie, de nem maximálisan, nem akarjuk, hogy elszenesedjenek.
6. Tálcán tálaljuk és a tetejére szórjuk a fahéjat.
Torrija kenyerek telefonon rendelhetők mivel szerencsére házhoz szállítanak. Ha tanácsra vágyik, vegyen egész hétre szóló kenyeret, és vegye igénybe a kiszállítást, hiszen amellett, hogy ezek a kenyerek tartósak és fagyaszthatók, igazi luxust jelentenek. A torrijas kenyerek ára között van 4,5–8 euró fajtától függően.
Francia pirítós kenyér a Vienna La Baguette-ből
Cím: Antoñita Jiménez Street, 58. Madrid Lásd a térképen
Telefon: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Fél áron: 4,5–8 euró