Egy étterem, ahol a Josper nem hagyja abba a grillezést
Milyen csodálatos, Caceres. Micsoda fény, micsoda utcák, milyen művészet, milyen rétek és milyen gasztronómia. A város Világörökség mindenkit szeretettel vár, aki ezekre az időpontokra érkezik, persze, igen; hanem más lazítással, a nap nyugalmával... és egy konyha, ahol élvezheti, élvezheti és ismételheti.
A Torre de Sande a lehető legjobb bemutatkozó levéllel nyitja meg kapuit: Toño Pérez csapata (a kétcsillagos Atrio étteremből) fáradhatatlanul dolgozik új konyháiban, a ben alapított étteremben. annak a Josper-kemencének a lángja ez adja az utolsó simítást minden ételéhez. Vagyis: jó munka a Michelin Guide által díjazott Fogadok egy grill élethosszig tartó.
Micsoda béke, micsoda harmónia, micsoda egyensúly
Először is a hely. Milyen hely. Micsoda béke, micsoda harmónia, micsoda egyensúly. Egy nagy szoba egy központi asztallal, ahol a gödörvezetők és a pincérek varázsolják és megszervezi a bankettet. És egy fal, amely eltűnik, és ablakká válik, amely mögött van a csodálatos udvar , egy borostyánnal körülvett és swifts, fecskék és csalogányok fészkei.
A szélessége a kerek asztalok és a szoba elrendezése emlékezz Atrióra, de itt a fény és a szín uralkodik. Az Átrium ünnepélyes rituáléja átalakul találkozóhely barátok és családok számára hogy megünnepeljük a jó étkezés művészetét.
Toño Pérez tisztán látta , amely felavatja Cáceresben az összes Cáceres éttermét: „Ez nem „Atrio kistestvére”, nem. Torre de Sande-nak egy másik hivatása van, ez egy kötetlenebb hely, egy kevésbé bonyolult konyha és egy nagyon közvetlen kezelés. Szerettük volna visszaszerezni a régi receptkönyvet Extremadurából, és **egy Jospert** tenni a tányérra kevésbé manipulált termék”.
„Az ötlet az, hogy kínáljunk egy helyet, ahol lehet nagyon jól tartalmazzák az árakat , egy közeli tér, amely életre szóló recepteket ment meg, visszatérés a „pörkölthöz” kiváló alapanyaggal” , Toño elmondja nekünk telefonon, miközben az Atrio teraszán kávézunk.
Extremadura klasszikusokat talál, mint például a pluma vagy az ibériai titok
Az étlap árad a hagyományokról de vannak „csipeszek” is: van kidolgozás, törődés, kényeztetés és gondolkodás minden javaslatban. Találunk hozzávalókat a földről és azzal Josper grillezett íz Ez elvezet minket az Extremadurai sültekhez. rezonál klasszikusai Extremadura as a zorongollo , paradicsomleves, kolbász és húsdarabok, mint pl az ibériai toll vagy titok.
De térjünk a dologra, írjuk le a végső lakomát. Az étvágy felkeltésére hagytuk, hogy a piachoz és az évszakhoz alkalmazkodó étlapon kívüliek tanácsot adjanak, ezért a tapintásra fehér spárga Josper és azzal folytatjuk marhahússal vagy csirkével töltött briósok folytatni vele krémes padlizsán misóval és puffasztott rizzsel (Olyan finom és olyan erőteljes egyszerre, ázsiai savakkal, anélkül, hogy elveszítené a növényi íz semlegességét).
Folytatjuk a főbbekkel, és fogadunk a rizs tintahalral, sovány hússal és articsókkal , kerek étel, melynek erejét a sovány pörkölt és a zöldségek finom egyensúlya adja (Alberto Montes, Atrio Chef kutatás-fejlesztési séf és Torre de Sande , később elmeséli, hogy ez a rizs a sztárételek közé tartozik... egyáltalán nem csodálkozunk) és persze egy ibériai titok, amit be kell fejezni az egyik nélkülözhetetlen extremaduraival. A desszert, egyik élvezet a másik után, ami eléri az elragadtatást a csokis tortát és be a 3 sajtos krém...
És mi a helyzet az ivás örömével? "Megtervezni a borlap segített nekünk Paco Berciano, az Alma Unique Wines-től , aki az Átriumhoz is tanácsot ad nekünk.
A tengernek is megvan a maga jelenléte
A kiválasztás maximája az volt nem lennének olyan palackok, amelyek növelnék az árat hanem minden egyes bornak volt identitása, és gondos termelőktől származott: mi innen, Spanyolországból származó terroir borokra fogadunk , de nekünk is van nemzetközi klasszikusok ez nem hiányozhat” – kommentálja Toño.
Így találkozunk Eidos Ermos, egy finom Ribeiro; vagy a lényeges Beszélj (del Mar, a fehér szerelmeseinek; Nº22, a vörös szerelmeseinek) ezeken a vidékeken; is Gazur, egy Tempranillo Ribera de Duero-ból. Tömör és nagyon megfelelő menü a Torre de Sande élvezeteihez. Ezt hívjuk boldogságnak.
Torre de Sande az a hely, ahol Bajor edények maradtak. Ahol a kiválóság nem vész el a számlák és a szállítók bonyodalmaiban, hanem hol Az ár Michelin pecséttel van ellátva . Egy sült karfiol között himbálózó űr, fűszeres szósszal ill sült brokkoli kimchivel és fahéjas szósszal , orosz saláta mellé, némi sült szardella vagy néhány bőrkeményedés
„Komolyan vesszük az ezüst evőeszközök: az Atrióban ütemezze be látogatását; Torre de Sande-ban akkor érkezel, amikor csak akarsz , lehetővé teszi, hogy a szabad akarat... ez a mi módunk az ajánlat kiegészítésére és a kör bezárására” – kommentálja Toño.
A csokitorta? tiszta függőség
És vigyázat, mert a kör még nem zárult be: a jövőbeni nyitással fog Casa Paredes, 11 luxuslakosztály (Carrarai márvány kádak, legalább 60 négyzetméteres lakosztályok...) kerttel, gyógyfürdővel és medencével (nem medence), amely hozzáadja az univerzumot Cáceres egy másik fontos állomás.
Cím: Calle Condes, 3, 10003 Cáceres Lásd a térképen
Telefon: 927 16 49 94
Menetrend: hétfőtől szombatig 13:30-15:30 és 20:30-23:00 között; vasárnap, 13:30-tól 15:30-ig.
Fél áron: 40-60 euró/fő