Szezám, Royal Mansour
Van valaki, aki ne dőlne be egy olyan szálloda varázsának, mint a Royal Mansour Marrakechben? Őszintén szólva kételkedünk benne. Vegyük például az Alajmo testvérek válaszát, akik nem haboztak, amikor beleegyeztek az irányításba Szezám – az olasz étterem, amelynek 2019 vége óta ad otthont a szálloda –.
"Ismerjük a szálloda vezérigazgatóját, Jean-Claude Messant , hosszú ideje. Amikor úgy döntött, hogy egy olasz éttermet is felvesz a gyűjteményébe, olyan kedves volt, hogy először ránk gondolt” – mondja a Traveler.es-nek. Massimiliano Alajmo , szakácsa Cafe Stern Párizsban és tizenegy étterem tulajdonosa Olaszországban a nevét viselő csoport égisze alatt. "A testvérem - Raffaele Alajmo, a csoport vezérigazgatója – és Marrákesbe repültem megnézni az ingatlant és szerelmesek leszünk . Ki nem? Nagyon lenyűgözött minket a szálloda azon döntése, hogy kihasználjuk a munkáját helyi kézművesek lenyűgöző belső terek létrehozásához. Továbbá a szintje Vevőszolgálat összehasonlíthatatlan” – meséli a séf az első benyomását a szállodáról, amikor elkezdte a projektet.
Sesamo étterem, Royal Mansour, Marrakesh.
De mit csinál egy olasz étterem a közepén marokkói paradicsom ? A Sesamo csatlakozik a Royal Mansour széles és változatos kínálatához – melynek gasztronómiai portfóliójában az étterem magas (és modern) marokkói konyhája is megtalálható. La Grande Table Marocaine és a nemzetközi gasztronómiája A kert – ínyenc, kiadós és családias módon megeleveníteni a tányéron a hagyományos olasz konyhát. Egy olyan séf, mint Alajmo, képes olaszországi ízelítőt vinni a szálloda gasztronómiai kínálatába, amely annyira vonzó egy olyan kozmopolita város számára, amely teljes mértékben terjeszkedik, mint például Marrakech. „Az étlapot úgy alakítottuk ki, hogy megfeleljen az elvárásoknak vendégek a világ minden tájáról és magában foglalja olasz klasszikusok mint a padlizsános parmigiana és a friss tészta, valamint a kortársabb ételek, mint pl majorelle cappuccino burgonyapürével, tintahal tintával és kék spirulinával készült” – meséli Aljamo.
Amikor a projekt elkezdődött, az Alajmo fivérek a olasz agronómus a szállodába, hogy a királyi kertekbe különféle, Olaszországban honos gyümölcs- és zöldségfajtákat ültessünk. Télen láttak romanesco brokkolit, toszkán kelkáposztát, Nizza Monferrato bogáncsot és puntarelle növekedését; míg a melegebb hónapok római paradicsommal, toszkán padlizsánnal és velencei lila articsókkal hoznak gyümölcsöt.
Míg Sesamóban a belsőépítészet a Velencei hatású stílus A 3BIS ügynökség által üzemeltetett konyha megfelel annak, amit így lehetne meghatározni klasszikus, de Alajmo stílusában . Tény, amit egy olyan menüvel érnek el, amelyben a termék a legfontosabb, és ehhez olyan készítmények társulnak, mint az olívaolaj. Mezőgazdasági területek , amellyel Massimiliano elkezdett dolgozni a saját létrehozásán; az narancsvirág vagy neroli , amely a marokkói és a dél-olasz konyhára egyaránt jellemző.
Massimiliano és Raffaele Alajmo
Az eddig és az étterem 2019. decemberi nyitása óta leginkább a vendégeket hódító ételek a párolt margarita pizza, padlizsán parmezán és pisztácia fagylalt , bár az étlap tovább megy néhány nagy sikerrel, amelyekről Massimiliano már más éttermeiben is ismert: ilyen például az involtini Rántott garnélarák saláta szószban; a húsát Piemonti borjúhús kézzel darált fehér szarvasgombával és ropogós sáfrányos rizottóval; valamint a petrezselymes angolna olasz és a cékla sorbetben.
További exkluzív Sesamo kreációk a fokhagymás, olajos és pirospaprikás spagetti; valamint az Apriti Sesamo desszert, amely tökéletes példája a kultúrák interakciójának, amelyet a séf étlapján elér, és amely egy szezámmag és mandula nugát gömb sáfrányhabbal, nerolival, mandulával és citrusos maracuja szósszal töltve. Egy édesség, amely közel áll az egyik legemlékezetesebb étkezéshez (és maradáshoz), amit valaha ettem. Marrakesh ajánlatok a Royal Mansour szállodán belül.
Apriti