Több mint egyértelmű, hogy lenyűgöznek minket a listák és az univerzum omlett (majdnem) mindig konszenzus uralkodik, olyan klasszikus posztokon uralkodnak, mint Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza vagy Az Ardosa . De egy kicsit felrázzuk a dolgokat, hogy kiléphessünk a komfortzónánkból egy újabb oldallal, amely közvetlenül a Anton Martin piac , mely tökéletesre mesteri és különleges kávé kíséri: Cafés Tornasol.
A Cafés Tornasol valamivel több mint két éve jelent meg, éppen akkor, amikor a különleges kávé Kezdett (végre) megszűnni kivétel lenni a madridiak gasztronómiai választásai között. "Kezdettől fogva világos elképzelésünk volt arról, hogy a már szelektív konnotációkkal bíró különleges kávénak olyannak kell lennie, ami az ár és a pedagógia miatt mindenkihez eljut. Nem lehetett keveseknek való, és a kávékultúra esszenciájává kellett válnia". – magyarázza a Cafés Tornasol tulajdonosa, Ignacio Villa Calleja. nyomós ok, amiért a élelmiszer üzlet volt a leghatékonyabb módja a termék népszerűsítésének.
"Projektünket nem lehetne megérteni anélkül, hogy egy piacon belül lennénk. Talán ettől különbözünk attól, hogy a szó legortodoxabb értelmében különleges kávék vagyunk, ugyanakkor olyan élénk környezetben élünk, mint egy piac. a **Barrio de las Letras **és Lavapiés között".
Amellett, hogy a ínyenc , a Villa Calleja öt éve indult Görögdinnye Ceviche , egy weboldal (amely végül nyomtatott magazinná fejlődött), amelyen kezdett megismerkedni olyan vezető madridi kávéajánlatokkal, mint a Toma Café, a Hola Coffee vagy a Hanso Café. "A Cafés Tornasol mindenesetre nem személyes projekt, hanem egy olyan projekt, amelyben a kávé az egyetlen főszereplő" - magyarázza. És mint ilyen, úgy működik, mint a különböző pörkölők kirakata , mindig forgatja kínálatát az eredet és a folyamatok között és azzal Lorena Mateo és Yusmin Valentina mint a baristák.
„Jelenleg a két legnagyobb pörkölőnk van Európában Friedhats Amszterdamban vagy The Barn Berlinben . Van még café de dos de Madrid, mint pl A láng vagy a javítás . A mi malmainkon is átmentek Rejtett és Nomád , mindkettő Barcelonából, Hola Coffee Madridból vagy Puchero Valladolidból".
Val vel saját piaci szolgáltatók mint például az Ismael hentesüzlet, Luis belsőségei, La Bilbaína halboltja, Casado csirkebolt, Romero cukrászdája vagy a La Huerta de Sánchez, étlapjuk diadalmaskodik tojás benedek , pan de cristal muffin vagy kubai változatban – sertéssülttel, főtt sonkával, ecetes uborkával és olvasztott sajttal –, a Reuben – pastrami és kézműves savanyú káposzta– vagy az bikini tojással néhány olyan étel, amelyet egész nap szolgálnak fel, a menün kívüli javaslatokkal, mint pl Milánói kenyerek között vagy a szép kutya –bochwurst kolbásszal, brava szósszal, kínai hagymával, mustáros szósszal és sült kukoricával –. És ha nem a kávé kíséri ezeket a választásokat, a legjobb megoldás a helyettesítésére a Szűz sörei vagy a természetes borok minimális emberi beavatkozással készült.
Az házi péksütemény ennek a hangulatos standnak a másik erőssége – amely egy bárral és több asztallal és etetőszékekkel is rendelkezik, ahol a helyszínen étkezhet –, amelyet olyan készítményekre fordítanak, mint a fahéjas zsemle, banános kenyér, brownie vagy babka; valamint sajttorta, banoffee vagy csokis sajttorta.
De ma azért jöttünk, hogy játsszunk és teszteljük a tiédet omlett , amely kétségtelenül senkit sem hagy közömbösen: lédús, hagymás, és naponta (és jelenleg is) elkészítik Monica Iglesias . "Talán az különböztet meg bennünket, hogy bár klisésnek tűnik, tortillát tortillánként készítünk. Nem sorozatban dolgozzuk fel őket, mindegyik egyedi, ami a konyhából kerül elő" - magyarázza Villa Calleja. Azt mondják, hogy nem tudják megosztani a receptet, de a lényeg az, hogy minden tortillát ezzel készítsenek sok szeretet a tökéletesség elérése érdekében. Kipróbálás után egyértelmű, hogy itt nagyon sok szeretetet kell adni és megosztani.
Cím: Santa Isabel utca 5. szám. Földszint Lásd a térképen
Telefon: 600 43 54 54
Menetrend: Hétfőtől péntekig 9 és 20 óra között / szombaton 9 és 18 óra között.